来源：网友投稿 浏览数：5580 关注：94人
大家好，近很多小伙伴在关注山葵酱怎么吃，以下是(www.liyan0123)小编整理的与山葵酱怎么吃相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
真正的山葵是，用山葵的根磨成的，故而挥发很强，如果把山葵放到酱油里，那就吃不到山葵的辛辣味了。所以好的方法是用鱼片裹着山葵酱，然后再蘸酱油吃。
寿司倒酱油时只需要倒一点在酱油碟里，酱油只蘸鱼肉的一角，饭粒绝不蘸酱油。“军舰”形寿司，可以直接拿着小酱油瓶在寿司上滴上几滴，或是只蘸下方的紫菜一角。寿司用的酱油不同于生鱼片，不可以把酱油蘸浊了。
青芥辣（学名山葵酱）源自日本，是食用鱼生、寿司等必备的调味品。这是因为青芥辣具有 菌解 功效，可以防止食物中 ，所以青芥辣也可以在食用其他海鲜时配用。新鲜山葵放在鱼片上，包卷起来，以鱼肉蘸酱油，这才能吃到山葵的原味。
主料
鲣鱼酱油 ：20CC
日本芥末酱 ：1茶匙
柴鱼高汤 ：40CC
盐 ：1/4匙
糖 ：1/4匙
辅料
具体步骤
步
1. 取一碗，加入所有材料混合调匀即可。
许多香辛料具有增进食欲的作用，主要在于这些香辛料进入消化器官后**消化器官使中枢神经兴奋而促进了 液循环，局部充 使消化液快速分泌、消化器官运动加剧、消化能力增强而促进食物消化吸收。
有关实验表明：食欲不振的病人，每日摄入1g山葵酱，他每天可以多摄取1000卡路里的热量；每日摄入2g山葵酱，他每天可以多摄取1300卡路里的热量；当然不能增加到3g，否则会产生厌恶感。
适当摄取情况下，胃镜透视胃蠕动增加，胃液分泌越旺盛。 山葵的ITCs对寄生在鱼体的异尖线虫和水生菌具有 灭作用。
在山葵浓度为0.1%以上时，9min 死蛔虫率100%；35min 死蛔虫卵率100%。 流行病学调查显示十字花科蔬菜能降低人群中癌症的发病率。有关研究证明，苯乙基异硫氰酸脂(PEITC)、异硫氰酸苄脂(BITC)等可改变肝脏和上皮细胞中表达的Ⅰ相和Ⅱ相外源性致癌物的相关代谢酶平衡。 Ⅰ相酶如细胞色素p45O酶能将亲脂性前致癌物代谢转化成强致癌环氧化物。Ⅱ相酶如谷胱甘肽S--转移酶(GSTs)家族则将这些产物代谢成直接由尿中排泄的无活性水溶性结合物。ITCs能够抑制Ⅰ相代谢中的细胞色素p45O酶，促进Ⅱ相代谢中的NADPH(包括醌还原酶QR，UDP-plucronyl转移酶)，其结果是增加致癌物质解 和排泄继而减少致癌物质对DNA的损伤作用。 Watanabe等证实山葵的乙醇提取液中的6-HITC在体外可抑制单核细胞性白 病细胞和胃癌MKN45细胞的生长并诱导其凋亡、抑制细胞增殖，具有抗癌作用。
ITCs对乳腺癌、前列腺癌、肝癌、卵巢癌、胃癌、肺癌细胞有阻遏和抑制作用，对白细胞有 死的效用。 山葵的辣味是挥发性的，较难保存，讲科学、求逼格的是现磨现吃，以免其风味物质ITCs的降解散失。研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感佳，当然也可以密封（甚至真空、避光）冷藏(0～5℃)保存。
山葵酱不能放在酱油里搅拌，否则一瞬间味道就被破坏了。有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。
研磨山葵的磨板可以很讲究，极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道佳。
研磨的轨迹也有说法----顺时针方向。
还有保温炉上加热磨制、对磨好的山葵酱再用刀剁一剁之类的秘技。
当然，破壁机、辅食机、料理机、绞肉机等厨用小电器加工效率高，可以保证食客众多时大快朵颐，并可以把山葵叶柄、叶片加工成拌菜拌饭用途或病人、孩童食用的山葵酱。
山葵不要去皮----因为3-丁烯基异硫氰酸脂主要分布在根茎的表皮和皮质部位。
警告：过量食用山葵将导致中枢麻痹、胃肠炎、肾炎、诱发甲状腺肿大。食品中ITCs含量为0.1%时，该食品致死量为600g/50kg。 山葵植株体中的ITCs损失率与加工温度、加工时间正相关，生鲜食用佳，当然，汤食、炒食亦可。
山葵叶可以作为卷寿司、烤鸭、烤肉的材料食用，可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗，用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉。
山葵精深加工产品广泛应用于面条、调味油、调味醋等食品中，甚至在冰淇淋、乳酪、饼干中也有加入。 真空、避光冷藏(0～5℃)佳。
以上就是山葵酱怎么吃的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：748 | 收藏：41 | 发布时间：2024-05-13 22:29:57
原文链接：http://www.liyan0123.com/48866.html
=========================================
特别声明：以上内容来源于网友投稿，编辑整理发布，如有不妥之处，请与我方联系删除处理。