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大家好,近很多小伙伴在关注白醋怎么选,以下是(www.liyan0123)小编整理的与白醋怎么选相关的内容分享给大家,一起来看看吧。
本文目录一览:
1、醋酸度。9度白醋酸度较高。而普通的白醋酸度较低,对**的**较小。
2、可食用性。9度白醋更加适合做调味料或是用来浸泡食物,属于功能性醋。白醋更适合日常食用。
白醋分为酿造白醋和配制白醋。建议选用酿造醋。
酿造白醋是以食用酒精为原料,经过醋酸发酵而成。食用酒精的原料主要有大麦、水可能还会有掺一些小麦、玉米;配制白醋则是以食用冰醋酸配制而成的。这二者的特点是酸的含量较低,酸度不高,酸味单薄,不易挥发,颜色浅,调味是不会改变食物本身的颜色。
营养价值:
1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
2. 醋有很好的抑菌和 菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3. 醋可软化 管、降低胆固醇,是高 压等心脑 管疾病患者的一剂良方;
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入*的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6. 醋还能减少胃肠道和 液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用,从而促进钙的吸收。
扩展资料:
中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
参考资料来源:
百度百科-白醋
怎样挑选醋1、看是否为固态发酵酿造——可以在标签处查看是否有“固态发酵”的字样。固态发酵是纯粮发酵,营养高,口感好;液态是用水或酒精短期发酵而来,口感次之。目前,市面上的醋大部分都是酿造的。
2
/62、看配料表——优质醋的配料主要有水、小米、蜂蜜、食用盐,无任何添加剂。而加入了苯甲酸钠、焦糖色、三氯蔗糖等添加剂的醋,不要考虑。
3
/63、看总酸度——总酸度指标数值越高越好,总酸度应≥4.0g/100ml,这个指标以上的食醋才比较好。
4
/64、看颜色——食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色,而优质白醋应为无色、透明。
5
/65、摇一摇——没有加增稠剂和焦糖色素的醋,质地浓厚、颜色浓重、品质较好,不必追求透明。
6
/66、尝味道——优质醋酸度虽高但无**感、酸味柔和、稍有甜味,不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物及霉花浮膜。
以上就是白醋怎么选的相关介绍,希望能对大家有所帮助。
获赞:264 | 收藏:20 | 发布时间:2024-05-16 09:15:59
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