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大家好，近很多小伙伴在关注香油是怎么做的，以下是(www.liyan0123)小编整理的与香油是怎么做的相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
说起香油，现在大家应该都很熟悉，在做菜的时候加入一些香油，可以让菜的味道变得更加美味，尤其是在一些农村地区，香油是非常常见的，很多人都喜欢自己制作一些香油吃。香油也被人们称为是芝麻油以及麻油，主要就是从芝麻中榨取的，在口感上也有着满满的芝麻香味。人们无论是在炒菜还是做汤的时候，加入一些香油，都可以使菜的味道更上一个层次。
很多人应该对香油都不陌生，但是如果说起制作方法，可能大家都不知道。制作香油的主要原料就是芝麻，芝麻是一种草本植物，一般情况下是在温度比较高的季节播种的。在芝麻成熟后，我们会先把芝麻用镰刀给割下来，放在一旁风干。风干好的芝麻自然而然就会出现开裂，这时候人们再用棍子轻轻的敲打，芝麻就会自己掉了下来。
芝麻有着两个品种，分别是黑芝麻和白芝麻，我们在制作香油的时候， 步就要先把芝麻给清洗干净，去除掉芝麻表面的一些灰尘以及杂质。在洗的时候我们要把芝麻均匀的平摊在水面上，让每一个芝麻都充分的吸收水分。接着我们再把芝麻放在锅里面进行炒熟，炒到芝麻变成咖啡色就可以了，接着就可以进行磨香油了。
我们把炒好的芝麻倒在磨盘里，然后就可以开始磨制，准备好一个容器，在下面接好芝麻酱。然后我们在磨好的芝麻酱中，适当的加入一些开水，在加入开水的时候，要一边加一边搅拌，这样一来，我们就可以看到香油会慢慢的浮在水面上。后经过一遍又一遍的震荡和沉淀，油渣就会逐渐沉入到水底，香油就会漂浮起来。这个时候，我们再用勺子撇起漂浮的香油，就可以得到一瓶手工磨制的香油了。
香油的做法：
一、材料
芝麻10千克
二、做法
1、首先先把芝麻放到一个很大的有宽敞的水锅里进行淘洗，这样就是为了防止芝麻里含沙、和土气。
2、接着就是把空好水的芝麻，进行炒，就是放到一个旋转的炒锅里。
3、芝麻就这样先猛火在文火大约炒上40分钟，就炒好了，如果炒芝麻酱就是30分钟左右。
4、还得尽快的让芝麻出烟，这一关很重要了，芝麻油香不香，这是技术关口的 关。要是闷烟了，香油就没有那么香了，并且颜色还发黑红。这一关还能把劣质的芝麻筛掉了 剩下就是饱满的芝麻进行出油了。
5、下一步的工作就是在室内工作了 把芝麻放到石磨上进行磨酱。
6、把磨好的酱就倒进撴油机上的一个大锅里进行“泼酱” 这是香油专用语。就是利用开水倒到有香油酱的锅里，进行搅拌，这一关里也很有技术含量，用水量虽然不用上称，但是多一杯少一杯的水都会少出油的。
7、后把泼好的香油乘在一个铁皮的桶里，进行沉淀即可。
熬香油
用料
葱 1根
姜辣椒 2个
花椒 7克
香叶 2片
洋葱 20克
油 100克
熬香油的做法
起锅烧油，小火放入材料慢慢煸炒出香味，过滤材料剩下的油可以拌菜，包饺子等等。
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葱叶
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慢慢熬。
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一、原辅用料：
主料：菜籽油2700克，色拉油、郫县豆瓣各300克，酵母鲜老卤膏200克，鸡油700克，猪油300克，牛油500克，干辣椒1000克，青花椒10克，大蒜、姜块各40克，紫草4 克，大葱60克，酵母鲜牛肉增厚膏（TB01）50克
香料：草果5克，山奈、桂皮、 小茴香各10克，草豆寇、甘草各4克，罗汉果4个，香草、香叶各2克，公丁香1克，孜然、八角、生姜各20克
调料：醪糟汁200克，冰糖60克，回香粉40克。
二、制作流程：
1、菜籽油放入锅内，小火加热至生成的浮沫全部消失，下紫草，离火放置冷却；色拉油、鸡油分别炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约15分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。
2．炒锅置中火上，倒入菜子油、色拉油、鸡油、猪油烧热，放入牛油熬化，投入姜、蒜瓣、葱 香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、老卤膏、青花椒，转微火慢慢炒约1．5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱段不用，加入酵母鲜牛肉增厚膏。
3．随即下入香料，继续用小火炒约30分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火漫慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，再加回香粉搅拌均匀，即成特制香油。
以上就是香油是怎么做的的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：521 | 收藏：63 | 发布时间：2024-05-14 05:32:25
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