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蔬菜减产。现在各地区受疫情,及高温影响,导致黄瓜等蔬菜减产,价格上涨。然而,主要的原因是受疫情影响,导致物流环节出现问题,油价飙升、农村封村断路等情况让菜园到商超、农产品市场受阻。
1、选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次,1-2周即腌好
(腌缸放在阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑)。
3、将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次,
然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,
每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。
黄瓜600g辅料油,盐,酱油,蒜,姜,白糖
做法步骤
1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放到盆里撒上盐,用手抓一下,使黄瓜尽快控出水份。
2.黄瓜腌透,控出水来,水扔掉,准备晒。
3.摆好,放到阳光充足的地方晒,中途更好翻一下。
4.这样晒蔫的样子就可以做了。
5.姜,蒜,斜刀切大片,备用。
6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片在盆里摆好 。
7.开始熟油,油热后放点大料,*出香味,倒入酱油,少许糖,到油开,关火。
8.等油凉后,浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
9.密封一下,过上一两天就可以吃了,咸咸的还带点甜味,清脆可口。
小贴士
1.腌制过程不要沾上生水,姜,蒜也都是晾干后才切的。
2.黄瓜一定要晒到很蔫,腌出来才劲道
将腌黄瓜入缸加水退咸,冬季漂水三次, 夏季漂水2次,换水时注意轻捞轻放,
捞起后沥去水分, 先用次酱卤酱2-3天,
然后按100公斤的腌黄瓜 用甜面酱75公斤的比例, 进行酱渍。
酱渍时间冬季 20天,夏季10天,即成味香甜、 酱味浓、嫩脆可口 的甜酱黄瓜。
主料:黄瓜1千克
辅料:尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、酱油300克、味达美酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺。
黄瓜洗净,切成粗条,加入盐1大勺和白糖2大勺,腌制大半天,
中间翻动几次,至黄瓜充分出水
2.将黄瓜条尽量挤干水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒锅,烧热后加入色拉油,*香姜片后,下入干红辣椒段和花椒,小火煸炒至香味浓郁。
6.加入酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火烧开1、2分钟后,加入白酒,立即关火。
10.待汤汁冷却到温热时,将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中,拌匀腌制,片刻后可食,2、3天后更入味。
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常见蔬菜有:黄瓜、西葫芦等。
黄瓜食谱
油酥黄瓜
食材:黄瓜3根,白糖、精盐、白醋、花椒油、干红辣椒、姜丝。
做法:
1、黄瓜清洗干净后,切成指形条状;干辣椒切成段;姜切成丝备用。
2、切好的黄瓜放入盘中,加入食盐腌泽20分钟。
3、腌好后再用清水清洗干净后码入盘子中。
4、锅中倒入花椒油,放入干辣椒和姜丝烧出香味,然后浇在码好的黄瓜条上。
5、再加入白糖和白醋调味,拌匀后装盘即可,这样做出的黄瓜特别的脆嫩爽口,酸甜香辣。
三味黄瓜
食材:黄瓜250克,辣椒4个,香醋适量,食盐5克,葱花5克,白糖15克,花椒油25克,生抽10克,姜丝10克。
做法:
1、黄瓜清洗干净后,切开先切去瓜瓤,再切成段状,然后放入开水中打一个滚捞出沥干水分。
2、辣椒清洗干净后切成丝状。辣椒切好后和黄瓜段一起码入盘子中。
3、锅中倒入花椒油,再加入葱、姜、辣椒炒出香味,然后再加入生抽、香醋、白糖调成味汁。
4、将调好的味汁浇在黄瓜段和辣椒丝上拌匀装盘即可。这道菜吃起来非常的味道鲜美,而且 *** 方便。
翠玉黄瓜
食材:小黄瓜800克,虾米50克,大蒜5粒,红辣椒2克,食盐1小勺,酱油1汤匙,白糖3汤匙,白醋3汤匙,香油2小勺,食用油适量。
做法:
1、虾米冲洗干净,沥干水分;大蒜切末;红辣椒去籽后切成丝状;小黄瓜清洗干净后像削苹果皮一样转圈将黄瓜皮削出(当然要削的厚些),瓜瓤除去不用。
2、锅中倒入食用油,油热后放入大蒜、红辣椒和虾米*香后熄火。然后浇在削好的黄瓜皮上,再加入食盐、酱油、白糖和白醋调味并翻拌均匀。
3、后淋上香油拌匀,放置大约2个小时,食材入味后即可食用。
油泼黄瓜
食材:嫩黄瓜500克,花椒少许,葱半颗,辣椒2个,姜丝10克,白醋10克,白糖15克,食盐5克。
做法:
1、黄瓜清洗干净后,一剖两开,挖去瓤,切成寸段;辣椒清洗干净后,切成丝状备用。
2、锅中倒入食用油,烧至八成热的时候放入黄瓜条炸成碧绿色后捞出。
3、锅中留少许底油,放入花椒炸出香味后,捞出不用。然后放入葱姜和辣椒丝、酱油、白糖、白醋、香油调成味汁。
4、后将调好的味汁浇在黄瓜段上即成。
炝辣椒黄瓜
食材:鲜嫩黄瓜1000克,红辣椒4个,花椒油25克,酱油5克,葱花适量,食盐5克,姜3片,白糖10克,陈醋15克。
做法:
1、黄瓜清洗干净后,切成两半,再削去瓜瓤,然后切成长段,放入盘子中,加入食盐腌泽10分钟后,控净水分码入盘子中;辣椒切成丝状备用。
2、再加入酱油、陈醋、白糖食盐调味。
3、后将葱姜丝和辣椒丝放在上面;花椒油烧热后浇在葱姜辣椒丝上,烫出香味,然后再用盘子扣一会,入味后即可食用。
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获赞:514 | 收藏:79 | 发布时间:2024-05-14 14:02:41
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