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1. 将鸭宰*，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；

2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；

3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；

4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；

5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；

6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；

7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；

8. 烧鸭入炉前，先在 *** 处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；

9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；

10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；

12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；

13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食

鸭苗价格多少钱一只1

截至2020年，鸭苗的市场价格大约在1元～3元左右一只，小一点的1元左右一只，大一点3元左右一只，如果大量进货的话还可以便宜一点。

同时，品种不同其价格也不同，番鸭苗的价格在2元左右，良种北京鸭苗大约3元左右。

鸭苗购买要选择由父母代做种鸭孵化出来的鸭苗，而不是选择用商品代做种鸭孵化出来的鸭苗，因为现在市场上存在很多用商品一代、商品二代做种的。

价位虽然比较低，但是它孵出的鸭苗质量比较差，主要表现为生长速度比较缓慢，大小均匀度比较差，料肉比相对来说比较高，成本也就比较高。

扩展资料：

一般来说，鸭苗的市场价格在一年之中是不断变动的，但并不是没有规则可循。鸭苗的价格和毛鸭的价格基本上是同步的，毛鸭价格一般在三四月份比较低，中秋节、节之前这一段时间高。所以鸭苗提早一个月价格也比较高，这是全年的改变状况。

所以说，蛋鸭养殖投入大，回报周期长，不过蛋鸭养殖比较轻松，不是特别的累，这也有一个严重的问题，就是市场鸭蛋涨价了，想饲养蛋鸭快速补充市场就不行了，当市场鸭蛋价格下降的时候，像不养也亏本，一般都需要500天的产蛋周期，淘汰才划算，所以说风险利润共存。

现在养一只毛鸭成本和利润是多少？

徐州地区鸭苗2.5元，饲料价格1.35元/斤，料肉比约2.1左右。用*成本约0.5元左右。成鸭约6斤。因此就社会鸭而言，成本=1.35*6*2.1+2.5+0.5=20。每斤3.33

目前社会鸭价格约3.55元/斤。利润在1元左右。

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获赞：119 | 收藏：23 | 发布时间：2024-05-14 20:17:41