大家好，今天小法来为大家解答黑麦的功效与作用这个问题，黑麦仁的功效与作用很多人还不知道，让我们一起来看看吧！

黑小麦，又送之雅号益寿麦。众所周知，黑色作物产品含有黑色素，具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。小麦家庭中的黑小麦，它的横空出世，在绿色的大地上又增添了一道亮丽的风影线。黑小麦的开发利用，使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新希望，注入了更大的活力。

1.黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品。与其他食品相比，黑小麦具有明显控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的优秀食品，也是中老年人预防三高，瘦身减肥的优秀食品。

2.黑麦富含多种特殊保健成分,科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效：预防癌症，黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用，经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率；延缓衰老，黑麦中含有微量元素硒，可有效清除**体内氧自由基，延缓机体老化；

3.降压降脂，黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用；

4.预防糖尿病，有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在**内分解的速度较慢，之城要较少的胰岛素就能保持**血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的；

5.促进发育，黑麦中含有大量**不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79倍，多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育；

6.护齿壮骨，黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

黑麦的功效与作用及食用 ***

黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。不过，黑麦的具体功效和正确的食用 *** 就不是很多人都清楚了。下面就跟着我一起来看看黑麦的功效与作用及食用 *** 吧。

黑麦的属性

1、科属

黑麦属。

2、产地

我国栽培于北方山区或在较寒冷地区,在华北平原亦有大规模 种植 。

3、别名

黑麦。

4、简介

黑麦能制成黑麦面粉,富有营养,含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。因蛋白质弹性较硬常与小麦掺合做成黑面包,亦可用来做黑啤、酿油、酿酒、 饲养 家畜等。秆还作编帽和造纸之用。但黑麦子房较易感染麦角菌,形成有*的麦角。黑麦叶量大,茎秆柔软,营养丰富,适口性好。

黑麦一种谷类作物,穗状花序,小穗2至多个,果含一粒种子。学名为Secale cereale。黑麦栽培可能在公元前6500年源于西南亚,以后向西经巴尔干半岛遍及欧洲。现广泛种植於欧洲、亚洲和北美。黑麦适应於其他谷类不适宜的气候和土壤条件,在高海拔地区生长良好。在所有小粒谷物中,其抗寒力强,生长范围可至北极圈。黑麦碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包,以及作为饲料和牧草。除小麦外,黑麦是唯一适合做面包的谷类,但缺乏弹性,常同小麦粉混合使用。因黑麦粉颜色发黑,全部用黑麦粉做的面包称黑面包。黑麦也用制酒精饮料。用饲牲畜时常与其他饲料合用。其坚韧的纤维质麦秆很少用作饲草,多用作垫草,以及作为屋顶、床垫、草帽和造纸原料。也栽培作为绿肥。俄罗斯和乌克兰约占世界产量的1/3,其他主产国是波兰、德国、阿根廷、土耳其和美国。

吃黑麦的好处

1、预防癌症。黑麦中含有的不溶性纤维本酚素,异黄酮以及微量元素硒,均具有明显的抗癌作用。经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。

2、延缓衰老。黑麦中含有微量元素硒,可有效清除**体内氧自由基,延缓机体老化。

3、降压降脂。黑麦中富含可溶性黑麦纤维,可降低血糖,降低胆固醇,阻止脂质过氧化瓜,对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。

4、预防糖尿病。有研究表明,黑麦面包的结构紧密并且湿度大,在**内分解的速度较慢,只城要较少的胰岛素就能保持**血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

5、促进发育。黑麦中含有大量**不能自我合成的氨基酸,其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍,对于 儿童 生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79倍。多食用黑麦及其制品,可以促进少年儿童健康发育。

6、护齿壮骨。黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分,经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

吃黑麦的更佳时间

夏季、秋季。

黑麦的选购 ***

黑麦叶量大,茎秆柔软,营养丰富,适口性好。

黑麦的营养价值

一、蛋白质和矿物质

黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等。

二、膳食纤维

膳食纤维被誉为“第七大营养素”，对于**健康十分有益。黑麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量;另一方面，在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维。

三、木酚素

木酚素，又称木脂素，是组成纤维类复合物的一类多酚化合物，也是植物雌激素的一种。黑麦中木酚素含量较高，而且同时包含开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚两种成分，这是一个与普通小麦的重要区别点，因为普通小麦虽然也含有一定量木酚素，但其中成分仅为开环异落叶松树脂酚。大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚在**内可以转变成肠内酯和肠二醇，进而发挥非常良好的防癌抗癌作用，尤其是对于前列腺癌、大肠癌和乳腺癌的防抗效果非常好。

四、阿魏酸

阿魏酸，具有很强抗氧化活性，因为阿魏酸对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基和过氧化亚硝基等都有强大的清除作用，另一方面还可以抑制产生自由基的酶，促进抗氧化酶的产生。同时，阿魏酸还能保护体内细胞免受过氧化物的侵袭，尤其是羟基自由基和一氧化氮造成的氧化损伤。

五、烷基间苯二酚

烷基间苯二酚(ARs)由国外学者温克特等首次在麦类中发现的一类特殊的酚类化合物。在所研究的诸多谷物里，仅黑麦及小麦等麦类中含有大量的ARs。ARs具有多种重要的生物活性作用，如抗细菌(革兰氏阳性菌)、抗肿瘤、抗氧化和稳定细胞膜等，还可以作为食用全麦食品的生物标记，用于测定血浆ARs成分可以用来鉴别全麦食品。

六、益生元成分

黑麦，尤其是黑麦麸，含有极为丰富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和 *** 木聚糖等，这些都属于难消化碳水化合物，虽然这些成分难以被**消化，但却具有非常重要的益生元特性，调节肠道菌群平衡，降低血中胆固醇、降低餐后血糖的作用，同时还能增加胃肠到的蠕动，促进有害物质排出，对预防肠道疾病具有良好的作用。

黑麦的饲用价值

黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等,因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包，亦可用来酿油、酿酒、饲养家畜。秆还作编帽和造纸之用。但黑麦子房较易感染麦角菌，形成有*的麦角。 黑麦与小麦的亲缘关系比较近，并且容易形成属间杂种,现已将六倍体小麦与2倍体黑麦杂交成功，育成了八倍体小黑麦属，该属是在小麦异源多倍体的基础上不断向前发展，获得了抗寒、抗病、穗大粒多等好的经济性状。

黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，适口性好，是牛、羊、马的优质饲草。据北京对冬牧70黑麦营养成分的分析，茎叶的粗蛋白质含量以孕穗初期更高，随生育进程发展，逐渐下降，而粗纤维则逐渐升高。若以收干草为目的，更佳收割期以抽穗始期为宜，此时晒制干草每亩可获得干物质327千克，粗蛋白质48.1千克。如以该期的粗蛋白质为100%，孕穗后期为78.7%，拔节期为20%。据测定黑麦籽粒含铁100毫克/千克、铜6.4毫克/千克、锰60.0毫克/千克、锌30毫克/千克、硫胺素0.6毫克/千克、核黄素1.5毫克/千克。微量元素较为丰富。黑麦的消化率也较高。黑麦籽粒是猪、鸡、牛、马的精料，黑麦茎叶是牛、羊的优良饲草。近几年城市奶牛业发展较快，北方广泛用黑麦做青饲、青贮，效果很好。黑麦汁含有**每日需要的维生素和矿物质，并添加天然水果果糖，饮用后有饱肚感觉，可以作营养瘦身的代餐。黑麦汁特有活生生的酵母菌可帮助消化，是老少咸宜的更佳养生饮品。

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黑小麦的功效和作用

黑小麦是目前科研单位采用不同的育种手段而培育出来的特用型的优质小麦新品种，或称珍稀品种。下面就由我为大家介绍下黑小麦的功效和作用及营养价值，希望可以帮到大家哦。

黑小麦的功效和作用

黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品。与其他食品相比，黑小麦具有明显控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的优秀食品，也是中老年人预防三高，瘦身减肥的优秀食品。

黑麦富含多种特殊保健成分,科学研究表明，黑麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效：预防癌症，黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用，经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率;延缓衰老，黑麦中含有微量元素硒，可有效清除**体内氧自由基，延缓机体老化;降压降脂，黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用;预防糖尿病。

有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在**内分解的速度较慢，只城要较少的胰岛素就能保持**血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的;促进发育，黑麦中含有大量**不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于 儿童 生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79 倍，多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育;护齿壮骨，黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

黑小麦的营养成分

黑小麦营养丰富，是普通小麦所不能比的。据测定：黑小麦粒中含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维，大量矿质元素和稀有微量元素及PP碘。黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，**必需而又不能合成的七种氨基酸都高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56%，缬氨酸对比高66.07%，蛋氨酸对比高33.33%，亮氨酸对比高69.5%，苯氨酸对比高44.30%，赖氨酸对比高50%，组彼岫员雀9.30%。同时，对**有利的各种矿质无素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81.4%和72.4%，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高132.3%,是**血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高33.6%，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。锰比普通小麦高201.2%，被称为“生命之花”的锌含量为27.6%，维生素K比普通小麦高63.6%，而维生素K是**生成凝血酶等因子不可少的重要元素。硒是**健康很重要的示迹元素，食物中缺少硒会引起肌肉萎缩、心血管和肝脏疾病等，硒在体内不仅能解*还可以阻止癌细胞生长，特别是黑小麦含有0.5PPM的碘元素，是 其它 小麦所没有的，碘是抑制甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的珍贵元素。

黑小麦的吃法

1.黑小麦馒头的做法

材料:黑小麦200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。

做法:两种面粉和糖混合,酵母与30度温水混匀;酵母水倒入面粉中;揉至三光后温暖处发酵,体积变成两倍大后按压无回缩就可以了;排气后整形;冷水上锅15分钟。

2.芹菜玉米鸡蛋饼的做法

材料:芹菜叶一点、玉米粒小半碗、黑小麦面粉四大勺、鸡蛋两个。

做法:将面粉和芹菜叶、玉米粒放入大碗中打入鸡蛋加盐、水拌匀至稀糊状。取出芹菜叶切碎(芹菜是头一天晚上洗净后放入冰箱滴)。平底锅放少油小火舀一勺蛋液放入锅中使蛋液在锅中均匀成饼。加少油待两面煎成黄色时装盘。食用之前可将饼卷起蘸番茄酱食之。

3.黑小麦乡村面包的做法

材料:黑小麦200克、富强粉300克、牛奶250克、无花果发酵水50克、盐4克、糖12克、橄榄油20克。

做法:黑小麦原粒洗净炒干;打粉后的黑小麦;用面包机和成面筋出结实的大膜边缘光滑,28度发酵1.5小时成两倍;用手按出大的气泡;折叠面团绷紧面团表面;发酵篮放好高粉,面团光滑的一面朝下放;加盖湿布室温发酵60分钟;倒扣用利刀割出十字纹路,烤箱上下火250度底层加一个烤盘中下层放烤网预热20分钟;加100毫升水放入面团再加100毫升水250度烤制15分钟,取出烤盘降至230度烤20分钟成熟出炉。

黑小麦与小麦的区别

黑麦的功效与作用

核心功效

延缓衰老、促进发育、降压降脂

黑麦的简介

黑麦是禾本科，黑麦属一年或越年生草本植物。秆丛生，高可达100厘米，叶鞘常无毛或被白粉；叶舌顶具细裂齿；叶片下面平滑，上面边缘粗糙。穗状花序具柔毛；含2小花，小花近对生均可育，外稃顶具芒，沿背部两侧脉上具细刺毛，内稃与外稃近等长。颖果长圆形，淡褐色。黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，草质柔嫩，适口性好，是动物喜食牧草。黑麦亦可增肥地力。

功效作用

1、延缓衰老，黑麦中含有微量元素硒可以有效地清除**体内氧自由基从而延缓机体的老化。

2、促进发育，黑麦中含大量**不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍左右哦，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸的含量更是小麦含量的1.79倍。多食用黑麦及其制品可以促进少年儿童健康的发育。

3、降压降脂，黑麦中富含的可溶性黑麦纤维可以降低血糖和胆固醇，阻止脂质过氧化，高血压和高血脂的人群可以食用。

适宜人群

免疫力低下者、肥胖者、产后缺乳者、减肥瘦身者。

禁忌人群

夜尿频繁者。

不宜同食

无特殊同食禁忌。

食用 *** ：

黑麦馒头：把所有材料加进黑麦粉中，温水加酵母和糖搅拌成酵母水，加进黑麦粉里。密封发酵35分钟至2倍大，戳个洞，不回缩就是发好了。然后继续揉面排气，面团揉成长条，切成均匀的剂子。碟子刷油，放馒头，二次密封发酵10分钟。锅中水开上锅蒸13分钟，焖5分钟即可。

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获赞：981 | 收藏：76 | 发布时间：2024-05-16 17:25:35