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大家好，近很多小伙伴在关注梅干菜怎么晒，以下是(www.liyan0123)小编整理的与梅干菜怎么晒相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。
拓展资料
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。
若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。
梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。
梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
参考资料：百度百科-梅干菜的营养价值
自制梅菜干
用料
长白菜 1000克
自制梅菜干的做法
亲戚家自己种的菜，太多吃不完拿来弄菜干。洗净放太阳底下晒一两天，晒到 水状态，叶子皱皱。
我偷懒没怎么晒干，就晒了一天。
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煮开一锅水，把菜放进去过水，先放根部，大概30秒，再把叶子一起放进去再煮30秒左右。
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烫过水的菜放另外一个无水无油锅里或盆里，焖一个晚上。第二天拿出来晒干（忘记拍照）。
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次晒干后，煮开水，把菜干放进去蒸约20分钟。拿出来再晒干。
同上一步步骤，晒干后同样再蒸20分钟，再晒。
第三次晒干，蒸。
经过三蒸三晒后，后一次蒸完后可用适量盐揉搓，也可直接晒干保存。我直接晒干。
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晒干的梅菜。每蒸一次都有很浓郁的梅菜味道。
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菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也,方法步骤
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4-5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
以上就是梅干菜怎么晒的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：452 | 收藏：73 | 发布时间：2024-05-12 09:04:40
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