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大家好，近很多小伙伴在关注怎么烫面，以下是(www.liyan0123)小编整理的与怎么烫面相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
烫面 做法
原料：
面粉750克，猪肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克。
配 料： 香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
制作方法：
1)将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。（和面）
2)将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。
3）将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。
4)待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟，味道鲜美，皮柔馅香。
1、取适量白面粉放入盆中，然后将烧开的水倒入面粉中。
2、用筷子搅拌，搅拌成小碎嘎达即可。
3、由于是热水烫的，和起来会发粘，好戴上一次性手套来和面。
4、然后和成面团就可以了，可以做饼和饺子，还有花卷,很方便，也很简单。
5、烫面面团柔软，筋性较差，但可塑性高，容易 作成形，而且做出的面食口感较软糯、松软可口，比较适合用来制作需要煎或烙的面食，比如锅贴、葱油饼或馅饼等等，另外也有蒸的，比如烫面蒸饺等。
烙饼的时候进行烫面，要选择温水来进行，这个时候，选择温水，可以让饼更加的柔软，另外也要注意水量的控制，如果水量偏多了，面团不成形，如果水量偏少了，面团就比较硬，做出来的饼的口感也是非常的硬。另外，烙饼的时候一定要注意烙千层饼，用开温水1/3把面进行烫一下就可以了，如果烙馅饼是可以用凉水来进行烫面的，另外也要加入适当的盐来柔和均匀。烫面的温度一般在60度左右，这是由于过热的水温面粉中的蛋白质会造成破坏，从而不能释放出面团的韧性，而导致面团的口感变变差，在60度的热水的情况下，能充分的释放出面团的韧性，让面团更加的劲道，并且面团的色泽也比较好，口感也比较丰富，让面团更好吃。
另外也要注意用适当的冷水来进行和面的话，这样的制作出来的面团韧性也是比较弹牙的，并且有很强的韧性容易支撑形状，而且烙饼后口感也比较好，颜色也比较发白，比较适合做各种各样的烙饼，白菜饼或者是包子等食物。但是要注意的是在进行烫面的时候，好是加入一定的酵母粉，这样的话来进行 作面团可以更加的来进行发酵，不会造成面团板结的情况，韧性也会更好的加强。
同事不能全热水烫面。我的经验是500克面粉先放200可开水，和成絮片状后再加125克常温水和成面团。另外小火烙制的时间不能过长，各家饼铛不一样，我家的基本是 面1.5分钟，翻面后烙制1分钟就可以挑开灌鸡蛋液了，灌好蛋液后再有1分钟再次翻面，翻面后多半分钟就可以出锅了，总体用时4分钟左右。
以上就是怎么烫面的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：848 | 收藏：55 | 发布时间：2024-05-11 00:28:21
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