1.氨基酸：鸭蛋含有大量的蛋白质，这种物质在腌制过程中会分解成氨基酸。此外，鸭蛋中的盐因腌制而增加，导致鸡蛋中的无机盐略有增加。在新鲜的鸭蛋中，由于蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，所以看不出其中含有油脂，但经过一段时间的腌制，蛋白质会变性，与脂肪分离，而此时鸭蛋中的脂肪就会聚集在一起，成为蛋黄油。

2.丰富的钙：咸鸭蛋经过腌制后，其中的蛋白质含量会明显降低，从每百克鲜鸡蛋的14.7克降低到10.4克。然而此时，鲜鸡蛋中的脂肪含量会明显增加，从每百克11.6克增加到13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也明显增加，从每百克鲜蛋1.6克增加到10.7克。

3.无机盐：咸鸭蛋除了含有丰富的钙元素外，还含有铁、磷等无机盐，而且专家通过研究发现，咸鸭蛋中的钙质和铁含量都高于鸡蛋和新鲜鸭蛋。所以它们的营养价值基本相同，各有千秋，适量食用对身体无害，日常生活中可以放心食用。

获赞：919 | 收藏：94 | 发布时间：2024-05-16 19:42:50