腌酸菜不烂，好吃不烂；

1.脱水。也就是降低食物中的水分含量。腐菌的生存环境有三个，常温、水、氧。如果改变其中的一个环境，就可能控制腐烂的细菌。食物的脱水程度与腐烂率成反比。因此，人们为了更好地保存食物，采取干燥、蒸煮和挤压的方法使食物脱水。

2.氧气隔离。也就是说，腌制的食物与空气分离。食物处于缺氧状态，腐烂的细菌很难繁殖，从而达到食物保鲜的目的。腌制食品通过水封、倒罐口、泡菜等多种方法隔绝氧气。

3、调味。也就是在食物中添加调料。调味有两个作用：一是增加其抵抗腐烂细菌的能力；二是让酸菜味道更鲜美。常见的调味品有盐、辣椒粉、烧酒等。根据不同地方的饮食需要，可以添加不同的调味品，使腌制食品具有地方特色。

获赞：161 | 收藏：90 | 发布时间：2024-05-13 08:39:29