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1.所有用碱烫过的原料都要尽量漂白。
2、采用气泡清洗法：一是降低锅底温度，不要让汤太沸；第二，这是简单的方法，用勺子搅动气泡或将其舀走。
3.在汤中加入适量的酸或钙镁盐(即消泡剂)，使汤变得清澈。注意，使用的消泡剂一般是汤料的1/1000，过量的消泡剂会使汤料起泡。
获赞：197 | 收藏：20 | 发布时间：2024-05-10 20:03:59
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