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食品科学研究专家认为，任何的生物都有可能被寄生，而生吃任何海产品也都会存在一定的风险，想要完全吃得放心，更好还是吃熟食。 目前，正规市场上作为刺身贩售的三文鱼，90%以上都是从挪威进口的，都已经过国家进出口检疫的把关，所以寄生虫问题并非普遍现象。相对于寄生虫而言，鱼类在运送、加工的途中被微生物污染的几率更高，更需引起关注。 市场上存在一种学名叫“虹鳟”的假三文鱼。这种鱼是淡水鱼，并不适合作为刺身食用。如果遇上“现捞现切”的三文鱼，请务必当心。 不仅有餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。
异尖线虫是三文鱼常见的寄生虫之一，作为在冷水中生长的寄生虫并不难*灭，比如在60度之下会被秒*。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死。而且异尖线虫的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些，欧盟规定必须低于零下20度储藏24小时以上才可以用于生食，而美国则建议在零下20度7天以上或零下35度15小时以上。
三文鱼生吃可能有寄生虫。
三文鱼可能感染的寄生虫有多种，其安全性首先取决于鱼本身，其次才是加工处理 *** ，在三文鱼生寄生虫中常见的是异尖线虫，如果一次吃下去的量比较大就会产生急性食物中*，即使吃得少也可能导致**今后对线虫过敏，所以三文鱼生吃有没有寄生虫取决于鱼本身和加工处理 *** 。
蔡澜先生一向对三文鱼有点偏见。“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”老人家说，而且“三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”
听得大家毛骨悚然，不少老饕从前把三文鱼当成恩物，当今视作**，再不敢碰也。
但到底对不对？多少带点怀疑，研究起来，结果如下：
三文鱼，是英文Salmon的粤语音译，从香港传入，指鲑科中的洄游鱼。
洄游的话，一定会接触淡水。污染严重的今天，河产不宜大量生食已是共识。污染之外，还有可怕的寄生虫呢，这些家伙，酱油和绿芥末拿它们没办法，非得以高度白酒浸之，所以我们上海人常吃的呛虾醉蟹反而没有问题。
科学家证明，野生三文鱼的寄生虫含量极高，难怪养殖业不发达的当年，爱吃刺身的日本人也要烧熟了下肚，只有一些特殊的品种，比如北海道的“大助”，当季时才能切成刺身奉客。这个传统保留至今，老派的寿司铺，还在顽固地坚守，不过愈来愈少罢了。
坚守的原因在于老师傅们始终认为三文鱼不是什么高级食材，非本土产的更上不了台面。其实养殖三文鱼问世，只在海水中生活的缘故，寄生虫较野生货色少得多，就算有那么几条也靠冷冻技术也能解决，尽管放心大胆下筷好了。
按照产地，分太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。前者有数种，以阿拉斯加红鲑著名，北海道的“大助”即是之一。后者品种单一，苏格兰产的品质更佳，但养殖量更大，仍属我们熟悉的挪威。
欧洲人吃三文鱼习惯上要熏一熏或者腌一腌，刺身的吃法是近二三十年从日本学来的。有意思的是，挪威人借机又向日本大力推销自己的三文鱼，日本开始流行三文鱼刺身，全拜挪威商人所赐。讲起来，生吃三文鱼这回事，批评它缺少传统根基有点道理，可没什么危害也是事实。
蔡生担心的是，养殖三文鱼颜色没野生的橙黄，只能从饲料方面下手，用虾青素或者角黄素来染。这两种色素均属类胡萝卜素，和味精一样，本身亦存在于天然食物中，提炼起来费时费力，故多以工业化的手段合成。
人工色素当然不健康，像角黄素，吸入过高，会影响视力，也已证明。但是按照欧盟食品安全局的说法，目前欧洲使用的剂量远在危险水平以下，可以请大家放心。
有安全问题的是不良商贩用虹鳟冒充的假三文鱼。
鳟鱼和三文鱼同属鲑科，只在淡水中生活。烧来食用普普通通，销路不佳，即有人想出**成三文鱼，卖刺身的办法。
虹鳟鱼肉发白，要用很多很多的色素去染，这么一来，超出安全标准也有可能。
但令人担心的还是淡水鱼的寄生虫问题，你怕不怕？
这种鱼肉很硬，需要切成薄片，不然咬不动。真正的三文鱼，多么柔软，切得愈厚愈过瘾，单单看外表也能判断。
还有一种劣货，在封闭的海水车间养殖。生存环境恶劣，到了需要动用抗生素的地步，有什么危害，不必我多说了吧。
总之不管是假货还是劣货，都以价廉吸引人。大家欣赏三文鱼，更好从价贵的下手，一味贪图便宜，吃出毛病可别怪我。
在海水中的鱼类则由于海水盐分的关系寄生虫会少很多。具体到三文鱼，则因为各种品种的不同，生活水域也有很大不同。
有部分三文鱼品种是幼时生活在海中，成年产卵时会洄游进淡水水域的。这类三文鱼不可避免的身上会有一些寄生虫。而另外有些三文鱼则是终生生活在海水中的，身上有寄生虫的可能就小很多。而且现在我们食用的三文鱼大部分都是人工养殖的，这类养殖的三文鱼都是被终身圈养在近海海水中的，所以大可不必担心寄生虫的问题。
加上现在很多吃三文鱼刺身的都会习惯用酱油、芥末、醋做调料，因为其可以*菌，更加减少了三文鱼寄生虫带来的危害。因此只要是正规的深海人工养殖三文鱼，例如挪威三文鱼是可以放心生吃的。
三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为橙红色并具有弹性，生食口感爽滑。但这种美味的鱼却容易被一种叫“异尖线虫”寄生虫感染。*灭寄生虫可以采用高温和低温二种 *** ：高温就是把鱼煮熟后再吃，一般寄生虫被熟*以后对**是无任何害处的。而生吃的话，可以采用的是低温冷冻的办法。为了能*死刺身中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国食品*品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时)，无经任何冷冻*虫程序，直接把三文鱼销售给消费者吃在欧盟与美国都是违法的。
但，按照营养学家的建议，更好不要生吃三文鱼，但也不能烧得太熟，太熟就没有什么营养了，多6-7分熟就行了。
关于市场上的三文鱼
目前市场上的大部分三文鱼都是养殖的，大多都自称为“挪威三文鱼”。可是中国在2015年3月开始就禁止从挪威直接进口整条的三文鱼，原因就是担心其携带有ISA病*（三文鱼传染性贫血症）。所以市面上的三文鱼大部分来自智利，而智利三文鱼也一直受ISA病*感染的影响。而且由于智利网箱养殖方式的养殖密度很高，养殖户通常需要施用大量化学*物*灭寄生于三文鱼体表与体内的寄生虫。英国卫生部门就从智利出口的三文鱼中检查出含有名为“紫晶体”的致癌物（它主要是一种化学品，在养殖的过程中用于预防寄生虫的），智利的三文鱼的出口因此也大受打击，价格一路下跌。
三文鱼是一种大家耳熟能详的海产。那橙白相间的外形和丰腴柔美的滋味，无论是作为寿司刺身生食还是煎烤过后熟食，都让人馋涎欲滴。然而，如果在市场上转一圈，你会发现同样称为“三文鱼”，居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类。如果追问下商家，就会发现这些“三文鱼”多了各种“前缀”：什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合。
建议低温冷冻之后再吃哦
分析如下：
野生的三文鱼是有寄生虫的。所以，吃生鱼片会有得寄生虫病的危险，日本是发达国家中寄生虫病高发国家。但是，实际生活中，我们并非把单纯的野生的三文鱼直接生吃。
三文鱼食用前用低温冷冻可*灭寄生虫。通常可以用零下30摄氏度左右的低温，冷冻保存24个小时左右，足以*灭寄生虫。
还有，人工养殖的三文鱼一般都会经过除虫的处理，因此一般是没有寄生虫的(但是有可能有抗生素类*物的残留)。
扩展资料
生吃三文鱼的时候，大家都习惯性地在酱油碟里加上芥末，不少人认为沾点芥末就可以*死病菌。芥末真的能*菌吗？
“无论生吃还是熟吃，关键在于吃之前的处理。寄希望于在吃的过程中除虫除菌，是不科学的。”广州市之一人民医院消化内科主任王红说，科学实验证明，只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里，经过55小时以上，才可能*死少量的异尖线虫。
因此，我们平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁，是无法*死任何寄生虫的。
异尖线虫是一种较为常见的寄生虫，幼虫长约1厘米至3厘米。一旦感染，寄生虫可能导致胃粘膜的炎症、水肿，甚至出现出血和过敏反应等，损伤胃肠道，引发腹泻、呕吐等，严重的可能导致生命危险。
“如果吃了生鱼片后，出现腹痛、呕吐、腹泻甚至过敏的症状，可能是感染了寄生虫，更好及时就医。”王红说，就诊时需要把曾食用生鱼片的情况告诉医生，包括吃的地点、量多少、吃后反应等。
感染异尖线虫病属于感染性的疾病，如果去大型的综合性医院就医，建议挂感染科或消化内科。需要注意的是，并不是所有确诊感染异尖线虫的患者都有症状，有些隐性感染者没有不舒服的表现。
有的市民听信偏方，通过“生吞泥鳅”等方式治病，每年因此感染的病人也不在少数。食用肉类经过严格的烹调处理才比较安全，直接生吃后被感染寄生虫的风险极大。
文章分享结束，三文鱼刺身有寄生虫吗和三文鱼刺身有寄生虫吗图片的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
获赞：342 | 收藏：22 | 发布时间：2024-06-03 04:57:36
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