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大家好，今天给各位分享宝肋肉什么位置的一些知识，其中也会对宝肋肉和后腿肉进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
脊椎骨内侧。宝肋肉又叫里脊肉，里脊分为内外两种，带皮的为外里脊肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上面，适合用来做水煮肉片之类的。而被好好保护在身体里面的内里脊是嫩的部位，也可以理解为稀少的肉。
里脊肉在菜市场里的叫法主要有四种：
之一种：三线肉“三线肉”其实就是五花肉，也可以叫“五花三层”，它是猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉的组合，肥肉遇热容易变得胶质，而瘦肉久煮不柴。
在超市买五花肉时经常会看到两种，一种是普通五花肉，一种是精品五花肉。五花肉的层数越多则品质也越好，传说中极品五花肉有10层，但市面上大多的五花肉还是三层，在挑选的时候一定要看肉品的层次是否分明，肥瘦是否均匀。
第二种：梅花肉。“梅花肉”是近两年才流行起来的叫法，它是猪的肩胛肉，因为在猪脖子的附近，很多朋友会误认为是血脖肉，其实它是在猪脖子的上方，胸口的上肩胛位置。这个部位的肉一瘦肉居多，但油花丰富，形似梅花，所以叫成了“梅花肉”。
一只猪身上只有大概4-6斤的梅花肉，所以价格也比较贵。但这块肉吃起来又香又嫩，特别适合煎烤，平时吃烤肉的时候，梅花肉是不错的选择。
第三种：内里脊。里脊肉是比较常见的称呼，它以“瘦”和“嫩”的口感著称。但里脊肉也分为外里脊和内里脊，外里脊又叫宝肋肉，是皮和肉的分水岭，适合来做水煮肉片，而内里脊是猪身上嫩的部位，也是猪身上稀少的肉，但买肉时我们一般不会分内里脊和外里脊，老板也不会主动卖给你内里脊，基本都卖给熟人朋友或自己吃了，所以我们经常买到的应该都是外里脊。
第四种：前槽肉。前槽肉是猪的前腿肉。同一条猪的前后腿，后腿的瘦肉量是前腿的一半，但肉质较柴，没有前腿肉嫩，但同样发达的前腿也有着十几块肌肉，瘦肉多，筋多，胶质多，口感比较细腻，做成馅料后口感和味道会比其他部位的肉更鲜美。
说到雪花牛肉，其中出名的当然是产自日本的神户牛肉，这种牛肉肉质鲜美，肥瘦均匀，入口即溶，令人一试难忘，但它的产量很低，也就催生了不菲的售价，让人望而却步。不过你们知道吗？猪肉也有雪花肉，品质也很好。
雪花肉又称为花纹肉，在国内外有很多优质的花纹猪肉。例如，匈牙利羊毛猪不仅肉色鲜艳，还拥有神户牛肉般美妙绝伦的口感，这主要就是由于大理石花纹丰富带来的。我国很多传统地方猪也可以产出花纹肉。例如，山东莱芜黑猪肌内脂肪可以达到10%以上，会产生点状或雾状的大理石花纹；海南五指山猪也可以培育出大理石花纹肉。
“大理石花纹”是怎么纹上去的？
花纹肉是由于脂肪在肌纤维间沉积，在肌肉横切面形成的具有大理石花纹样分布的肉块。简单说，花纹肉就是肌肉组织中肌内脂肪含量丰富后表现出肉眼可见的大理石花纹样图案。
花纹肉究竟好吃在哪里？
一、嫩度好
Q弹软嫩，口感提升。
花纹猪肉丰富的肌内脂肪会削弱胶纤维束间交联结构，减弱肌原纤维间作用，降低肌肉组织紧密度，从而改善肉的嫩度。此外，肉在蒸煮过程中，丰富的肌内脂肪也会对肌纤维热收缩起一定缓冲作用，减少肌纤维收缩，也会使得肉的嫩度口感好。
二、多汁性好
入口即化，美味四溢。
多汁性主要取决于肉中含汁量和咀嚼过程的唾液分泌量。大理石花纹丰富的花纹猪肉，肌内脂肪含量高，脂肪融化使得结蹄组织松散，提供水解胶原蛋白漂移环境，同时促进咀嚼过程唾液分泌，从而改善肉的多汁性。
三、风味好
味道丰富，入口难忘。
肉的风味主要取决于呈味物质的挥发。肉中挥发性呈味物质主要是加热过程中脂质氧化所释放。花纹丰富的猪肉，肌内脂肪含量高，加热过程中醛类、酮类、酯类等挥发性风味物质产生多，从而使肉的风味好。
怎样的花纹猪肉才算好？
根据肌内脂肪含量多少，花纹猪肉也有很多等级。美国、日本、加拿大等发达国家都有相应的猪肉大理石花纹分级标准，我国尚没有形成统一分级标准。
目前，南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心和中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所联合研制了一套猪肉大理石纹等级图谱，将猪肉大理石花纹分为五级：1级无花纹，2级有少量花纹，3级花纹微丰富，4级花纹丰富，5级花纹极丰富。花纹越丰富代表着肉的等级越高，越优质。该套猪肉大理石花纹等级图谱已申报了国家标准样品，即将成为我国猪肉大理石花纹评分的权威参考图谱。
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改革开放后国外瘦肉型快速生长猪种的引入，极大提高了我国猪肉产量，满足了人民对猪肉“量”的需求。随着我国经济发展和人民对美好生活的向往，我国人民对猪肉的需求也将从对“量”的需求转向对“质”的追求。优质美味的花纹猪肉在高质量发展的新机遇下也必将迎来蓬勃生机。相信在不久的将来，分级清晰的雪花猪肉将被端上家家户户的餐桌。
猪是中国人初驯养的动物之一，与狗、鸡和水牛并称我们更好的朋友。如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，水牛的工作是耕田，那么猪的使命就是——贡献肉。
猪身上各部位怎么区分？哪个部位更好吃？应该如何烹饪？随手就能列出一长串：里脊肉、五花肉、梅花肉、猪展肉、猪颈肉……
猪肉，可绝非你想象的那般简单！如果你还是只知道肥肉、瘦肉、五花肉，那就真的是弱*了！
TOP1 里脊
“猪身上更好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“更好的当然是早就卖光的里脊咯。”
脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。
被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上嫩的部位，同时也可以说是猪身上稀少的肉。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。
对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过更受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感
TOP2 五花肉
好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。
五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。
谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。
TOP3 前腿
买前腿，首先要分清哪个是前，哪个是后。请想象一下，四条腿的动物动起来是什么样子？大概主要着力点测重后方，所以用于蹬地起跑的后腿比前腿显得瘦肉更多。同一条猪的前后腿，前腿的纯瘦肉量是2.5kg，而后腿的则可以达到5kg。
发达的前腿有着十多块肌肉，所以筋膜较多，用来炒肉末还行，真要大快吃可能并不适口。不过，它更大的贡献就在于可以制馅。对于一过节就吃饺子的北方人民来说，强大的肉馅需求量足以把前腿送上畅销榜第三名的宝座。
看了好吃猪肉前三名之后，恭喜你离一名资深吃货又进了一步，再也不用担心面对猪肉无从下手。以后小**给大家介绍猪其他部位的好吃作法，其中美味也是不输前三名的哦。
猪身上更好的一块肉是哪里？”对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们难得的异口同声：“更好的当然是早就卖光的里脊咯。”
里脊分为内外，带皮的为外里脊，又被称为宝肋肉，皮与肉的分水岭就在这一块肉上，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”（“炸”读作“渣”）。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。
养猪这么久，你知道猪身上哪个部位更好吃吗？
被好好保护在身体里面的顶级内里脊是猪身上嫩的部位。每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。
对于嫩到任性的里脊来说，如何烹饪真是“淡妆浓抹总相宜”了。切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过更受欢迎的大概要数糖醋里脊。轻炸过的里脊外酥里嫩，浇上酸甜汁，趁热享用，外皮如薄冰崩裂，里面则是软嫩清甜的口感。
TOP2
五花肉
特点：脂肪高
别称：三层肉 肋条肉
稀有度
美味度
养猪这么久，你知道猪身上哪个部位更好吃吗？
好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。
五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。
养猪这么久，你知道猪身上哪个部位更好吃吗？
谪居黄州的苏轼为了给“贵人不肯吃，贫人不解煮”一记响亮的巴掌，特意创造了这道餐桌常青菜。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不腻，渗出的油星又浸润整块肉身，酥软异常，即便是八十老妪都能毫不费力地吃完一块。
文章分享结束，宝肋肉什么位置和宝肋肉和后腿肉的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
获赞：362 | 收藏：78 | 发布时间：2024-06-02 20:50:59
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