各位老铁们好，相信很多人对回锅肉怎么做好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于回锅肉怎么做好吃以及青椒回锅肉怎么做好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

回锅肉是一道非常传统的川菜口味，吃上去是非常的独特的，而且色泽红亮，肥而不腻的回锅肉，让人吃完之后都是越吃越香。这道广为流传的粗菜，演变至今，做法都各有小小差异。既然是老百姓菜，那么到底谁家才是正宗其实已经难以追溯，各家有各家的做法但味道大致相似，但是想要把这道回锅肉给做得好吃的话，那也是需要一定的小技巧的，今天我们要说的就是做回锅肉时，牢记这2点，做好的回锅肉肥而不腻，焦香入味还下饭，很多人在这两点上犯了错误，导致炒出的回锅肉很油腻。

【材料】：带皮猪肉 500克，辣椒 4根，豆瓣酱 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1汤匙，生抽 1汤匙，姜葱蒜适量

【做法】：1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，筷子插入肉中没有血水即可关火，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，肉要切薄，太厚了很肥不好吃。

2、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段；

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈；

4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油；

5、炒均匀后，再把肉扒拉过来，搁一起炒。放入一匙生抽，香醋调味（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸），还要放入一点白糖提鲜，白糖是关键，一定要放，加了白糖特别香。

6、后倒入辣椒，翻炒到辣椒断生即可；

一口回锅肉，一口米饭，超级满足，减什么肥，减什么肥？人生在世，吃喝二字！

回锅肉怎么做才好吃

用料

五花肉250克；葱姜蒜适量；豆瓣酱1汤勺；胡萝卜适量；青蒜（或大葱）2根；花雕酒2汤勺；生抽2汤勺；老抽半汤勺；青红椒各半个

做法

五花肉冷水入锅，加两片姜，大火开后转小火煮10分钟。

胡萝卜切小片。

青蒜斜刀切段。家里没有青蒜，懒得出门买了，用葱代替了。

青红椒切小块。

五花肉可以薄片，锅里放很少一点油能润锅就可以。将五花肉片放入锅中，炒至肥肉部分略透明即可。盛出。

锅里的油都是五花肉里渗出的，大火*香葱姜蒜。

放入豆瓣酱炒出红油，倒入五花肉和胡萝卜片，翻炒均匀后加入花雕酒、生抽、老抽，炒匀。

后加入青蒜（或大葱段），翻炒1分钟左右。基本不要放盐，已经挺咸的了。

五花肉更好截面大一点，但是一定要切的尽可能薄。

蒜苗炒回锅肉

用料

五花肉；蒜苗；花椒；八角；葱头；姜、蒜；豆瓣、甜面酱；盐、白糖、生抽、老抽

做法

烧一锅开水，放入八角、葱头、花椒和姜片，烧开之后煮几分钟，能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟，肉刚过心更好。

把煮好的肉捞起来，用凉水下冲凉，然后切成薄片，一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右

蒜苗洗净沥干，飘切成3cm左右的段

热锅中放少许油，五分热时，放入肉片煸炒，炒至肉片打卷，把肉拨一边，或者盛起来。（可以视口味，选择再继续煸得干一点，还是不再煸）

因为五花肉已经出了油，所以锅中不必再添油，放入姜片，花椒、蒜瓣（蒜瓣用刀拍一下）微微煸炒一下，再把肉一起翻炒。

放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。

放入切好的蒜苗，翻炒至蒜苗断生，就可以起锅了

怎么做回锅肉

回锅肉的做法

工艺炒

口味酱香味

时间10分钟

难度初级入门

主料main

五花肉200克 青蒜200克 葱头1个 青椒1个 胡萝卜1个2人份

辅料others

花生油2汤匙 精盐适量 生抽1汤匙 料酒1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 葱1段 姜2片 绵白糖1小勺 蒜4瓣

步骤step

1

将五花肉切成大块，下入开水中煮去血沫，再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后，切成片，分成数包冻到冰箱。平时上班忙，想吃的时候可以解冻后就炒着吃，省了点烹制前的准备时间。

步骤step

2

胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。

步骤step

3

锅内放花生油，将肉片翻炒，盛出备用。

步骤step

4

锅内放花生油，大葱和蒜*香后，将红萝卜和葱头倒入翻炒。

步骤step

5

加上五花肉翻炒数下。

步骤step

6

加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。

步骤step

7

后出锅前放入蒜苗，翻炒数下后出锅。

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

这道菜因为放了郫县豆瓣酱，大家要适量放盐，我今天做的时候就没放盐，甜咸味道已经是刚好。

回锅肉怎么做好吃又简单

香干回锅肉

材料：五花肉 ，香干 ，青椒 ，红椒，青蒜苗、豆瓣酱 ，蒜 ，姜 ，白糖 ，生抽 ，料酒 ，盐 。

1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段煮，大火煮开后转为小火，直至煮到筷子能很轻松的 *** 肉中。拿出来放凉，切成片状。

2. 锅烧热，倒入适量油，下入豆瓣酱煸炒，炒香后下入切成片状的五花肉。

3. 炒至豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，下入香干块继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖。

4. 翻炒均匀后下入青红椒、蒜瓣、盐，出锅前放入青蒜苗炒熟即可。

无油版回锅肉

材料：五花肉、红椒、青辣椒、葱 ，姜 ，花椒 ，蒜 ，糖 ，酱油 ，豆瓣酱 。

1. 五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。

2. 大约煮10分钟左右，肉断生，用筷子稍费力扎入肉中的程度即可；青椒、红椒切段。

3. 五花肉放凉后切片，无油版回锅肉的肉片要切厚一些。

4. 炒锅中放入五花肉片煎制，煎出一部分油，直到肉片变得透明。

5. 将五花肉推在锅边，再加入豆瓣酱炒出红油，将肉与豆瓣酱炒匀。

6. 下入青椒、红椒、香葱，炒至青椒表皮起褶皱，加入糖、酱油调味，翻炒均匀即可出锅。

双菇回锅肉

材料：五花肉 ，海鲜菇 ，香菇 ，线椒 ，朝天椒、豆瓣酱 ，糖 ，生抽 ，姜 ，蒜苗 ，白酒 ，葱 。

1. 五花肉放入水中，加入葱、姜，煮10分钟；海鲜菇、香菇切丁，线椒、朝天椒斜切成段。

2. 锅烧热后加入少许油，放入五花肉煸出油脂，然后加入郫县豆瓣酱、生姜、白酒、生抽。

3. 加入线椒、朝天椒翻炒，然后加入海鲜菇、香菇、蒜苗，翻炒均匀后即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的回锅肉怎么做好吃和青椒回锅肉怎么做好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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获赞：700 | 收藏：82 | 发布时间：2024-05-11 05:27:55