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2cm牛排5分熟两面各煎3~4分钟。牛排,又称牛扒,指块状的牛肉,上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中常见的食物之一。欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调 *** 以煎和烧烤为主,通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调整生熟程度,主要分为:
1、全生牛排:完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
2、近生牛排:正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
3、一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
4、三分熟牛排:大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。
5、五分熟牛排:牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
6、七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
7、全熟牛排:牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
五分熟牛排两面各煎3-4分钟,牛排内部区域粉红,夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色即可,整个牛排温度口感均衡,当然还要根据牛排的厚度,火候大小稍加调整煎的时长。
牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调 *** 以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品。
煎牛排前,需将牛排放在常温下退冰,使牛排回到室温状态。将退冰的牛排泡在摄氏28度左右的温油中10分钟,更能保持牛排的润泽度与确保牛排里外都彻底解冻。
五分熟牛排怎么煎牛排五分熟煎多长时间
煎牛排时重要的就是掌握时间,锁住牛排的肉汁。正面煎完一分半钟,反面再煎一分钟,后送进烤箱一分钟。以时间来说,1.5:1:1能煎出美味牛排!此黄金比例适用厚度在1.5公分左右的各类牛排。
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调味:将牛排表面的水分用纸巾吸干,并撒上盐巴、胡椒调味,也可加入香料如茴香、迷迭香等调味。牛排表面有水分容易焦,而盐巴、胡椒需要受热才会融入肉中,所以一开始就要先调味。
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倒入橄榄油:先将烤箱以摄氏180度预热5分钟,同时起锅开大火,将手背距离锅底10公分感受到热度后,加入一大匙橄榄油。
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牛排下锅:等到油表面出现纹路(摄氏180度左右),便可将牛排下锅,大约煎1分30秒左右,直到底部呈黄褐色后即可翻面,再继续煎1分钟,关火。煎完一面后再翻另一面,勿任意翻动,避免热度无法完全传到牛排里面。
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放入烤箱:在牛排上放上一大匙奶油,移入烤箱中烤1分钟,刚刚好五分熟的完美牛排便大功告成。奶油能让牛排表面在烤箱加热时不会因直接受热而变干,同时也能滋润肉质。
煎牛排不同的熟度要用不同的时间。
如果是鲜牛排的话,当煎到表面微微冒出红色汁水时翻面,另一面也微微冒出后出锅,基本就是五分熟。以这个为限,生熟再自己调调即可,比如厚度1.5厘米的牛排,想要煎至9分熟的话,一般来说6分钟左右的时间就可以了。
7分熟会比全熟来的嫩一些,所以煎的时间也会缩短一些,大约4分钟左右就可以了。这时候的牛排外表看上去和全熟的牛排没有两样,但是用刀切开后会发现里面的肉还是有一丝红,所以吃起来口感也更加嫩一些。
不同熟度的牛排口感
1分熟牛排:这种熟度的牛排几乎全是生牛肉,内部都是血色,只有表面一点烤熟了,留有一点温度,这种牛排很多人都接受无能。
3分熟牛排:血水只比1分熟少一点点,温度也只停留在外层,但肉质颜色外层是浅褐色,中间处呈现粉色,口感鲜美细嫩。
5分熟牛排:属于中等熟度,温度较为均衡,口感整体比较有层次感,已经基本都熟了,只有中间一点还是粉红色生肉。
7分熟牛排:牛排这种程度差不多就熟透了,这也是大部分人都愿意尝试的。除了中间还有一条血线,几乎不存在血水了。这个时候的牛排更有韧劲,口感也厚重。
9分熟牛排:也叫作全熟牛排,血水血汁都没有了,外层是焦糖色,内部是灰褐色。随着熟度增加,牛排口感也会越来越硬,全熟肉质会变老发柴。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
获赞:589 | 收藏:12 | 发布时间:2024-05-15 17:08:04
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