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今日蔬菜批发市场价格，各地不同。比较权威的是北京新发地市场。可上北京新发地市场**。

常见蔬菜有：白菜、甘蓝等。

清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无*，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。

烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

白菜菜谱

白菜胆金针菇滚瘦肉

材料：白菜胆250克、金针菇150克、瘦肉100克、香菇20克、虾米5克（3至4人分量）。

烹调 *** ：白菜胆洗净，对切成四块，金针菇洗净，把根部去掉；瘦肉洗净切小片备用，虾米洗净泡软备用；香菇先用清水冲干净，再用温水浸泡至软后，连水倒入锅中；将备好的香菇、虾米放入锅中加入1500ml清水，大火煮开后，加入白菜胆、金针菇，煮开后再放入瘦肉片，水开后加盐调味即可。

如意白菜卷

食材：白菜叶若干，猪肉馅100克，胡萝卜1根，香菇5朵，鸡蛋一个，葱、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油适量。

做法：

1.将泡发好的香菇和胡萝卜放绞肉机里与肉馅一起绞碎混匀，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、葱姜末、芝麻油等，拌匀；

2.将白菜叶清洗干净，放入沸水锅中焯水至叶片变软，捞出，滤干水分；

3.用烫好的大白菜叶把肉馅卷成一个长圆柱体，装盘放到蒸锅里蒸15分钟；

4.倒掉盘子里的汤汁，将白菜卷切成寸段，摆盘，淋上蒸鱼豉油即可食用。

奶油白菜汤

做法：白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后，剁碎。锅内加水烧开后放碎白菜，小火煮片刻。捞出碎白菜，将白菜水凉至常温后，放入奶粉，调匀。

大白菜粉丝丸子煲

做法：大白菜清洗干净切大块；粉丝用凉水泡软；牛筋丸冲洗一下；烧开一锅水，放进牛筋丸，煮至水再次开后放进大白菜用筷子把大白菜按进水里，让全部大白菜都浸进水里，中火煮10分钟。加入泡软的粉丝，中火煮5~6分钟；放盐调味，把全部材料倒进瓦煲里，大火煮开即可上桌，吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可。

糖醋大白菜

做法：大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻，之后捞出过凉水。取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来。如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁。

糖醋辣白菜

主料

娃娃菜1棵

辅料

红辣椒适量

嫩姜适量

配料

盐适量

油适量

白糖适量

花椒粒适量

醋适量

步骤

1.白菜洗净，切丝，不用太细。

2.白菜放入大盆，撒上盐拌匀，腌30分钟。

3.红辣椒去籽，切丝，嫩姜切丝。

4.白菜腌至变软时取出，用流水冲一下，挤干水分。

5.锅中放油烧热，放入花椒粒小火*香，捞出花椒粒不用。

6.锅中加入白菜，大火炒至白菜熟透，加入白糖和醋，翻炒均匀后立即关火。如果淡了可以再加一点盐。

7.盛出白菜，撒入姜丝和红辣椒丝拌匀，放凉后即可食用。

夏天干豆豉 *** ***

夏天干豆豉 *** *** 如下：

食材：豆豉50克、花生油10克、碎花生6克、熟芝麻5克、盐4克、酱油5毫升、葱3克、姜3克、八角1个、干辣椒2个、淀粉8克、花生9克、芝麻6克、熟黄豆面9克。

*** /步骤：

1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟左右，蒸好的豆豉用勺子碾压到喜欢的程度。

2、起锅烧油，开小火下干辣椒和花椒炸香，随后将炸香的干辣椒和花椒晾凉后碾碎。

3、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

4、油锅下葱、姜片、八角炸香后，把里边的辅料夹出，放入香豆豉，再放入碾压好的干辣椒和花椒炒香。

5、后放入花生碎、黄豆面和芝麻的混合物，下干辣椒面炒香加入白糖、盐、酱油，加适量开水煮沸，加水淀粉勾芡起锅即可。

注意事项

1、喜欢超级辣的就多放一些辣椒。

2、辅料可以根据自己的爱好适量添加。

为什么酸菜鱼这道菜能够火遍全国的大街小巷呢？辣椒只能选择干辣椒吗？

酸菜鱼作为重庆的特色美食，以独特的味道，酸辣的口感，深受老百姓的喜爱。正是因为酸菜鱼，汤汁酸香可口、辣度适中、鱼肉嫩滑刺少，因此火遍了大街小巷。酸菜鱼中的辣椒，并不是非干辣椒才可以，也可以选用泡椒和小米辣，这个因人而异。

酸菜鱼做法简单，让人百吃不腻

酸菜鱼可以说是一道人人喜爱的家庭菜了，它的 *** *** 非常简单，不用去饭店自己在家就可以 *** 。首先就是选择一条新鲜的鱼，将其刺骨剩下的刺越少越好。在鱼片中加入淀粉、盐、和胡椒粉抓匀静置一会。等鱼片腌制好后，锅里烧油倒入鱼头和鱼尾煎炸，颜色焦黄后将其盛出，放在一边备用。

这时在油锅里放入准备好的辣椒、蒜末、和姜丝*香后，在倒入切好的酸菜开始翻炒，加入开水并将鱼头和鱼尾放入熬煮，等鱼汤变白，可以放入切好的鱼片，看到鱼片变色，就可以将其全部捞出放入碗中，在起锅烧油放入麻椒，将热油淋到做好的鱼肉上面，让人百吃不腻的酸菜鱼，就 *** 完成了。

*** 酸菜鱼三要素，味道鲜嫩又爽口

之一要素，选择新鲜的草鱼或者是鲤鱼，将其处理好切成薄片，不过需要注意的是鱼片不宜过薄，不然容易煮碎，这样会影响口感。切好的鱼片，要用腌料和淀粉腌制一会，会让鱼肉更加入味。第二要素，酸菜是酸菜鱼中的灵魂，一定要准备优质的酸菜，这样做出来的酸菜鱼，口感才会极佳。而且酸菜不能过老，不然也会影响整体的口感。第三要素，切好的鱼肉不能够直接下锅，一定要裹上一层淀粉，这样才可以确保鱼肉的嫩滑度。

辣椒在酸菜鱼中必不可少，也是酸辣诱人的关键

虽然酸菜鱼不是一道重辣的美食，但是辣椒也是酸菜鱼中，不可缺少的一部分。尤其是酸菜鱼集鲜、麻、辣、酸、嫩与一体，这几样缺一不可。如果缺少了辣椒，也就缺少了一种鲜香味。而且辣椒有掩盖鱼肉腥味的作用，特别是用热油浇在辣椒上面，散发出来的一股干香味道更是能激发人的味蕾。并且酸菜鱼中的辣椒，可以根据个人口味增加，对于不能吃辣的朋友，可以适当放一点辣椒进行调味。

酸菜鱼营养丰富，还有开胃的效果

大家千万不要小瞧了酸菜鱼，虽然酸菜鱼现在很普遍了，但是它的营养价值却很高。尤其是它选用了新鲜的鱼肉，而鱼肉里面富含更优质的蛋白、维生素、矿物质等，并且鱼肉能够促进吸收，多吃鱼肉可以提高机体的免疫力。

不仅如此酸菜鱼里面，选用的酸菜都是经过精心腌制的，对于没有食欲的人来说，酸菜鱼就可以让人瞬间胃口大口。特别是在炎热的夏天，不想做饭的时候，去饭店点一份酸菜鱼，更是可以扫除一天的疲惫，心情都觉得舒畅了。

现在很多的饭店里，酸菜鱼都成为了招牌菜，而且酸菜鱼的历史悠久，吃了让人难以忘记。特别是酸菜鱼酸爽的味道，再配上辣味，更是让人怀念。其实酸菜鱼之所以可以闻名，主要是它的口感特别丰富，不仅不会有鱼肉的腥味，还会让人回味无穷。

在你心中，青辣椒炒什么更好吃？

之一道——青椒酿肉

挑选几个比较直溜的青椒，这样的比较好*作，清洗干净后去掉青椒蒂，再切成两半待用。

猪肉选择五花肉，剁成肉泥，放入姜末、葱末、盐、生抽、蚝油搅拌均匀，再加少许水混合，让肉馅变得鲜香软嫩即可，腌制十分钟。

腌过后将肉馅塞进青椒内，填满后给锅内加油，放入青椒酿肉，小火将青椒一面煎成虎皮状，肉这一面也稍微煎一下。

煎好后取出，留底油放入生抽、蚝油、水，煮开后放入青椒酿肉，小火焖一会儿。

青椒入味后取出码在盘内，锅内加少许淀粉水勾芡，淋在青椒酿肉上就可以了。

第二道——青椒黑木耳炒鸡蛋

准备青椒、黑木耳、鸡蛋。黑木耳加温水泡发，去掉根部洗净。青椒洗净待用，鸡蛋打碗内搅散待用。

调一碗料汁，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、一勺白糖、少许淀粉和清水，混合均匀待用。

青椒切细丝、大蒜切末、葱切葱花。

锅内加油，烧热后倒入蛋液，炒至大块盛出。留底油放入蒜末、葱末*锅，再放入青椒丝、黑木耳翻炒。

炒断生后倒入鸡蛋，翻炒均匀倒入料汁，收汁即可。

第三道——青椒炒肉丝

猪瘦肉冲洗干净，去掉白色筋膜，切成细细的肉丝。加盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀，再加少许淀粉水抓拌，完全吸收后加油混合，腌制十分钟。

青椒洗净切细丝，再切掉蒜末待用。

炒锅烧热加油，润锅烧热后倒出，再重新加食用油，油温达到五成热时倒入肉丝滑炒。

炒至变色后盛出。留底油放入蒜末*锅，再倒入青椒丝翻炒，炒断生后倒入肉丝，加少许盐、老抽、鸡精快速翻炒，青椒炒肉丝就做好，不想颜色那么深也可以不加老抽。

第四道——青椒炒猪肝

先处理猪肝，猪肝切成薄薄的片，加水清洗几遍，血水不太多了再浸泡一段时间，多换水让血水都渗出来。

然后加淀粉抓揉几分钟，再次冲洗干净，想要猪肝好吃且干净，不要觉得麻烦，如果只是简单地清洗一下，既不干净又有很大腥味。

洗净控水后放盐、生姜丝、淀粉抓拌，再加适量油混合，腌制十五分钟。

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获赞：118 | 收藏：72 | 发布时间：2024-05-13 21:24:44