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大家好，近很多小伙伴在关注香料网，以下是(www.liyan0123)小编整理的与香料网相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
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香料和香精的应用不同
香料一种产品是否受用户欢迎，与该产品的香气有很大关系。它的发展不仅带动了合成香料和天然香料的发展，同进也促进了各项加香产品工业的发展，当然合成香料和天然香料新品种的开发也推动了新香型的设计，而加香产品工业的发展又为香精提供了更广阔的市场。实际上香精是香料工业的龙头。
1．香精组成
香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：
①香基--显示出香型特征的主体；
②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；
③修饰剂--使香精变化格调的成分；
④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；
⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。
2．香精的挥发度
香精能在加香产品中发挥良好作用的关键是挥发度的调控，如何做到头香、体香和底香之间的平衡与协调。
头香--挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素。
体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。
底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。
3．香精的类型--香型
香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下：
（1）仿天然香型
① 花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香；
② 果香：中年人喜欢清淡独特，给人诚实可信的效应；
③ 木香：清凉、高雅、安静、稳重；
④ 草香：清香，具有绿色情调的清新香气。
（2）合成香型
① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于变化，传达女性美好的梦想；
② 国际香又称动物调香，扩散力强，香气持久。
a. 飞蝶型：昆虫、植物混合于一起，产生置于大自然的意境。
b. 幻想型：富于想象，有立体感，心旷神怡。
c. 百花型：又分充满东方情调、温柔，神秘的东方型和犹如来到春天的百花丛中，以素心兰和康乃馨为主的西方型。
香料在食品工业方面的应用：给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中固有的香气。食用香精香料应用范围广泛。冷饮饮料应用约占食用香精香料总量的51%，糖果焙烤应用约占25%，调味品应用约占17%，其他应用约占7%如利用微胶囊技术制备的香精，香气稳定，不易挥发。
在烟酒工业方面的应用：香料可根据烟酒产品的类型、风格口味的特点，针对他们各自的缺陷，因地制宜地选择香原料，改善烟酒气的口感和余味、减轻**、柔和细腻烟酒气、增加香味、掩盖杂气，并可改进烟丝的物理性能，如保润性、燃烧性等作用。
在日用化学工业方面的应用：香料在日用化学工业上常用于制造香水、化妆品、香皂、洗发水、洗洁精、牙膏、洗衣粉、膏霜等。
在医*卫生工业方面的应用：香料加入*品当中具有治疗作用。如作为香疗的主要成分，香料飘逸出来的香气可以直接影响脏腑功能，改变气血运行状态，达到防病、保健、振奋精神的目的。此外还可用于*菌、防虫、防腐、避臭等方面。
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香料 调味也调情
香料女神——香料
西方殖民者喜欢运香料
16世纪以前，欧洲的对外贸易主要是对东方国家如中国、印度及东南亚诸国的贸易。例如欧洲人为了保存肉类食品，离不开香料，而香料就是从东南亚运去的。当时通往东方的重要商路有三条：一条在北部，经小亚细亚、黑海、里海至中亚细亚，但被仇视欧洲人的土耳其人占据着，奥斯曼帝国与神圣罗马帝国正处于战争状态；一条在中部，从地中海东岸经两河流域至波斯湾，再从海路到东方各地；还有一条在南部，经埃及的亚历山大港到红海，再从海路到东方，后两条被***商人控制着，***教和**教的敌对状态使欧洲人休想经过这里。这使得东方与西方的一切贸易都必须经过***人的手，东方商品的价格要猛涨至8～10倍。于是，欧洲商人异常渴望开辟一条通往东方的商路。
揭开香料作用之谜
千百年来，弄虚作假的厨师一直用香草和调料来掩盖变质食物的味道。如今，科学家们研究了气味在脑中相互影响的机制，可能发现了某些调料能够有效掩盖腐肉恶臭的原因。
食品**时，会向空中释放出化学物质，可由鼻腔吸入，并被鼻内的感觉细胞探测到。该信息传递到嗅球，而后传递给其它大脑区域，终被识别为臭味。为了研究大脑如何处理这些彼此冲突的气味，东京大学的研究人员在Kensaku Mori的**下，让大鼠去接触腐肉发出的腥腻气味，以及两种已知能够掩盖腥味的调料气味。
研究人员识别出嗅球里能对腥味产生特定反应的一群细胞。这种腥味是烷基胺、脂肪酸和脂肪醛的混合产物，这些细胞可为三种化合物中的任何一种所激活，但不会被其它分子激活（例如它们的氨基酸前体），有力地表明了这些细胞是专门针对该味道的。随后，科学家们让大鼠接触能够掩盖腥味的丁香和茴香油。两种气味所激活的细胞群与那些对腥味敏感的细胞群毗邻，能够抑制后者的气味反应。研究人员在10月6日出版的《神经科学杂志》上报告了这一结果。“令人惊讶的是，**食物气味与香料气味的相互作用发生在嗅球水平上。”Mori说，“人们过去认为这种相互作用发生在更高的水平上。”
耶鲁大学医学院的神经学家Charles Greer表示，该发现使人们可以更容易地识别那些有效掩盖其它气味的味道，以便用在香水中，或用来掩盖环境中的不良气味。但宾夕法尼亚州费城Monell化学感受中心的神经学家Charles Wysock提醒说，研究中涉及的大脑结构可能并不适用于人类。他说：“人类造影研究将为这个例子提供有力得多的证据。”
香料对**的作用
许多芳香剂具有镇静、*菌、消炎等医疗作用。其实，芳香疗法已具有悠久的历史。例如在我国甲骨文中就有薰燎、艾蒸的记载，周代已有佩带香囊、沫浴香汤以祛病的习俗，魏晋时用香气疗病已成风气，唐初李洵的《海*本草》中收录的芳香*物达50多种，宋代也出了不少芳香疗法的专集，李时珍的(本草纲目)收录芳香*物近百种。可以说，我国用芳香*草治病和保健不论在宫庭还是在民间都占有重要的位置，不过往往带有神秘的色彩。
Belaichl测定了42种精油对12种普通的病源微生物的作用，并使用"香气指数"来表述对病源的全面有效性。这些微生物包括大肠杆菌、变形杆菌、粪链球菌、白色葡萄球菌、金黄葡萄球菌、乙型链球菌、肺炎球菌、白色念珠菌等。他同时也考虑到芳香气味在中心和自主神经系统以及内分泌系统建立平衡以改进机体抗病能力中的作用。考查的疾病包括急慢性支气管炎、鼻炎、鼻窦炎、中耳炎、膀恍炎、皮肤感染、肝炎、疱疹、带状疱疹、变性结核菌炎、疟疾等。结果表明，从香桃木、薰衣草、小茴香、松林、玫瑰、白千层、丁香、肉桂、百里香、牛至等提炼出的精油都具有较高的香气指数，也就是说，都具有较高的有效性。
Kovar等人的研究确认了迷迭香油的主要成份1，8-桉叶油素对衰竭小鼠的恢复性治疗功效。动物吸入这种桉叶油素的气体，运动活力显著提高。类似的研究还证明滇荆芥油(Balm 0i1)和缬草要油(Valerian root oil)分别具有镇静和松弛作用。矮松针油(Dwarf pine needle oiI)和桧油(Juniper oil)对动物有激活作用。Buchbaner等人的研究证明薰衣草的
Konishi等人通过观察自主神经系统中交感神经引起的外周微血管血流变化来反映香料对**的作用。吸入薄荷油、茉莉油之类的香气后，神经生理活性使应激状态松弛，从而使外周血管的收缩得以舒缓，保证了外周血管的血流量。
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获赞：958 | 收藏：76 | 发布时间：2024-05-10 11:04:48
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