来源：网友投稿 浏览数：6791 关注：370人
大家好，近很多小伙伴在关注菜饼怎么和面，以下是(www.liyan0123)小编整理的与菜饼怎么和面相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
温水和面，是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温
水掺和在一起制成柔软的面制品。
用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使
淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。
所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分
明、外焦里嫩。
沸水和面，又称为烫面。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅
拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受
热凝固，达到半熟。
油调和面，适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油
面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。
油酥面好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性
好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
菜饼的面又软又好吃，和面很重要，一般都是一半面用开水和面，一半面用温水和面，总合起来的面团才凉了也不硬，非常柔软，劲道。
菜饼是一道菜品，制作原料主要有鸡蛋、淀粉、面粉、蔬菜等。清淡爽口，调开脾胃。煎饼翻面时，可用锅铲将饼压平，煎饼会较结实好吃。下面介绍一款好吃的菜饼做法：
材料：油3大匙、高筋面粉20大匙、鸡蛋1个、冷开水150cc、韭菜、葱切小段、红萝卜切丝、盐少许。
做法：
1．面粉加开水、蛋，用打蛋器慢慢调成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下佳。
2．将面糊放入蔬菜、盐搅拌均匀。
3．放油热锅，用汤杓将面糊舀出煎饼，中火将饼煎至两面呈金 即可。
营养分析：热量249.9卡、蛋白质6.6克、脂肪13.0克、醣类26.0克、纤维1.0克、胆固醇54.1毫克、维生素C3.9毫克、钙30.4毫克、铁1.0毫克。
以上就是菜饼怎么和面的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：253 | 收藏：39 | 发布时间：2024-05-17 04:35:02
原文链接：http://www.liyan0123.com/50844.html
=========================================
特别声明：以上内容来源于网友投稿，编辑整理发布，如有不妥之处，请与我方联系删除处理。