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本文目录一览：
这不是坏了，这是大米的胚芽，我们平常见得多的是精米，经过抛光了，这种胚芽米营养价值更高！
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。
大米上面有黄点其实就是黄粒米的基本特征。黄粒米，是指稻米 壳后胚乳呈 ，与正常米粒色泽明显不同的米粒。一般来说，黄粒米的成因有以下三个：
1、稻谷收获期间如遇高温多雨或未能及时 粒干燥，湿谷堆积在一起，米质容易被沤黄，胚乳呈 ，形成黄粒米。
2、储藏中如通风时机掌握不当或通风后温度不均，稻谷发热也会出现黄粒米。
3、稻谷的水分越高，发热次数越多，出现黄粒米越多，储存年限越久黄粒米越多，黄粒米直接影响粮食色泽、气味及食用品质。
扩展资料
大米上面有黄点的注意事项
据了解，黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观，所以含量不能超过1.0%。而黄粒米与正常白米相比：
1、黄粒米的脂肪酸值比白米增高两倍以上。
2、黄粒米的还原糖、非还原糖减少。
3、黄粒米的绝大多数氨基酸,特别是天门冬氮基酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸等偏低。
4、黄粒米的粗蛋白含量与白米无显著差异。
黄粒米的预防要做到适时收割，掌握好九黄十收（九分熟收割可以得到十成收获），收割太晚会造成减产损失，收割过早则稻茎、稻叶和稻粒含水量太高，易发生黄变，收割后要及时 粒、干燥，把稻谷含水量降到14.5%的安全标准以下再入库。
参考资料来源：百度百科-黄粒米
大米有黄点建议不要食用，米粒变黄是由于大米中某些营养成分在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。
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在两种情况下，大米会发黄。
一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生 性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种 素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。
此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈 ，被称为黄粒米。黄粒米一般不带 ，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
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获赞：602 | 收藏：51 | 发布时间：2024-05-16 11:09:06
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