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本文目录一览:
蒜苗回锅肉
【所需食材】
二刀肉400克、姜片适量、小葱适量、青花椒几粒、高度白酒适量、蒜苗300克、豆豉几粒、甜面酱5克、豆瓣酱5克、菜籽油适量、白糖少许、酱油5克。
【做法步骤】
1、首先准备二刀肉400克,也叫臀尖,这样的肉肥而不腻,吃起来好吃。锅洗净烧干,下入二刀肉,烫制猪皮,这样一可以去除汗腺中的腥味,二能有效去除猪毛,这一步很重要,必不可少,烫到微黄发黑就可以了。
2、用清水清洗干净,下一步我们开始煮二刀肉,锅中加入适量清水,下入二刀肉,下入姜片、小葱、几粒青花椒、一点高度白酒,这样煮出来的二刀肉没有 腥味。二刀肉一定要冷水下锅,这样才能焯尽二刀肉中的 水,这样吃起来才不腥。
3、水烧开后撇去浮沫,小火煮15分钟,煮至八成熟,用筷子能插透即可,切记不可以煮的太熟,否则在炒的时候容易 锅。用毛巾沾去多余水分,切成硬币厚度的片就可以了,一定要切均匀一点,这样才能炒出灯盏状。
4、怎样才能判断肉是8成熟呢?在肉心中还有 水,不完全熟不能直接吃,切好后放入盆中。
5、下面我们准备辅料,香蒜苗300克,选蒜苗的时候尽量选根红苗正的,这样的蒜苗香味更浓,不要选白色蒜苗,水汽大,摘好后放入盆中,清洗干净。蒜苗叶中有很多泥土,一定要洗仔细点。
6、洗好后的蒜苗,用刀拍破,切成斜刀片,叶和茎要分开放,因为成熟度不一样。
7、下面我们准备几粒豆豉、5克甜面酱,加入少许清水搅拌均匀,甜面酱和豆瓣酱是做回锅肉不可缺少的调味品。
8、锅洗净烧干,加适量油润锅,在家庭做的话可以省略这一步,润锅是厨师惯用的技巧,一可以减少烹饪时间,二有利于不粘锅。
9、加入少量的熟菜籽油,切记不可以加太多油,因为在煸猪油的时候还会出油脂。下入二刀肉,小火煸出油脂,成灯盏状。5秒后下入豆豉,炒出豉香味,小火炒到干香。
10、下入豆瓣酱5克,豆瓣酱和二刀肉才是完美的结合,煸炒出红油,下入调好的甜面酱,增加酱香味,小火 香,炒香后下入蒜苗梗,再次翻炒5秒。
11、下一步我们开始调味,加入少量白糖增鲜,豆瓣酱和甜面酱都比较咸,没必要加过多的调味品,烹入酱油5克,大火 香,这一步也很重要,既增色又增味。下入蒜苗叶,大火 炒5秒,闻到香味后即可出锅。
蒜苗回锅肉是四川人打牙祭的当家菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜,四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道?添碗米饭,吃回锅肉吧!~
蒜苗回锅肉家常做法
材料:猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙;
烹饪步骤:
1. 将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2. 取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4. 将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。
5.把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
6.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
7、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。
8、超香超好吃的蒜苗回锅肉出锅装盘~
小乐膳食小贴士:
1. 回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。
2. 在煮之前,好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
3.炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
4.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。
5.回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。
以上就是蒜苗回锅肉怎么做的相关介绍,希望能对大家有所帮助。
获赞:700 | 收藏:79 | 发布时间:2024-05-16 23:41:44
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