1.取一级糯米1000克，反复清洗至清澈，浸泡12小时左右，直至能用手捏碎(浸泡中间可换水2~3次)。

2.将泡好的糯米沥干，准备蒸制。蒸笼上先铺一层纱布，然后将糯米倒入锅中，开大火蒸。

3.蒸至快熟时，揭开锅盖，洒上一层凉开水。(这样黄酒发酵后，酿的酒就多了，也可以直接蒸。)蒸好后直接铺上糯米让米饭凉到不烫手，再放入发酵容器中(整个制作米酒的过程中不要粘油)。

4.取出酒曲。酒曲的口味是根据个人喜好和说明调配的。阿加莎姐这里1000克糯米用8克酒曲(酒曲用凉开水拌，不要用太多水，可以散酒曲)。

5.将冷却的糯米打包。糯米打包后，将调配好的酒曲撒在糯米上，拌匀。这个过程必须在要发酵的容器中完成。后留点酒曲备用(米饭拌上酒曲后，把米饭抹平，轻轻一压，然后中间挖个酒窝，观察是否发酵。后把剩下的酒曲均匀的抹在饭的表面来封坛，这是正常的。

6.发酵时不要揭开米酒。经常揭盖容易发霉。如果发霉了，说明没有发酵成功。请不要吃它。

7.发酵后的米酒装在密封的罐子里继续发酵，也可以直接食用。冰箱里想吃的时候随时可以吃。

获赞：452 | 收藏：85 | 发布时间：2024-05-19 11:33:25