1.现在*了这只鸡。先把鸡*了，然后放进冰箱的冰柜里冷冻3个小时。这类似于去除酸肉的原理，保证了肉的鲜美，鸡肉的肉质更好。然后把鸡拿出来解冻做汤，做出来的汤很好吃。

2.将洗好的鸡肉放入事先准备好的淘米水中。浸泡10-15分钟左右，让浸泡在淘米水中的鸡肉没有鸡皮的异味，鸡肉变得更嫩，淘米水也是用的。

3.准备飞水。即把冷水、姜片、鸡肉放在火上，开大火煮至沸腾，这样可以去除鸡肉的生腥味，彻底清洗干净。

4.取出鸡肉。将鸡肉简单水煮后，迅速捞出鸡肉，然后用冷水将鸡肉上的浮沫冲洗干净。用冷水洗可以让鸡在煮汤的时候不容易打散，可以保持鸡的完整。

5.用砂锅。炖鸡汤好用砂锅。砂锅可以聚集鲜味，增加醇香美味。如果用别的锅，就达不到砂锅那么好的效果和口感。

6.控制热度。热度很重要。第一，火候要合适。用猛火煮，再用小伙子煨。小伙子煨久了，鸡肉会溢出更多的溶解物质。如果想减少胆固醇的吸收，可以在里面加点蘑菇和冬瓜。香菇和冬瓜都是吸油食材。

7.放适量的盐。放盐是极其重要的一步，放盐的时间可以决定鸡汤的鲜美与否。人们通常认为盐需要和鸡肉一起放，或者在鸡肉半熟的时候放，但都是错误的认识。盐的正确放法是煮好后放在鸡汤里10分钟。把火调到高火，把盐放进鸡汤里。这里不能搅拌，但是搅拌会让鸡汤有生盐的味道，中间也不行。

获赞：347 | 收藏：18 | 发布时间：2024-05-10 17:46:22