各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享油条炸出来为什么发硬，以及油条炸出来为什么发硬不蓬松的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注搜藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

1.每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中重要的是面粉和膨松剂的选择。

面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的。

比如泡多源，是 *** 品质油条的新无铝油条专用膨松剂，也是高档饭店早餐油条用的，能够 *** 出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条，在网上就能买到。

2.和面的时候，有先后顺序，先将配料放一起，搅拌均匀了，再加入面粉，这样炸出来的油条不会松脆不一，而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序，有利于面筋的形成。

3.揉面是要把面揉光了，但不要反复多次，以免劲力过大，造成面筋断裂，炸出来的油条就死板，不够酥软。

4.发面在 *** 油条的过程中也至关重要，多发一会，建议半小时以上，就像蒸馒头一样，面发不好，吃起来硬硬的。

5.油温也很关键，前边做的没问题了，要是油温掌握不好，就等于前功尽弃，像我卖了20年油条，每次都要将油温控制在六七成热，约180摄氏度更好，为什么？

要是油温低了，油条放进去不会立即膨胀起来，过高了又会炸焦，还有既然炸油条就多放点油，多用筷子翻翻，为了保证油条膨胀松泡色泽一样。

炸油条炸出来为什么很硬

两方面原因，一是面团因素，面团太硬、发得不好都会引起的。二是油温问题，油温过低，炸制时间过长，会造成油条发干变硬。

炸油条为什么那么硬

油条炸出来发硬的原因

油条炸出来发硬与添加的膨松剂、发面程度、油炸火候、面粉品种息息相关。做油条更好选用中筋面粉，油条在和面时要放入一定量的盐，盐能使面粉中的面筋质变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，使面团更有劲道。

炸的油条发硬，很可能是因为面团没发好，需将面团揉搓制表面光滑无颗粒，有弹性。炸油条的油温过高或者过低，都会影响油条的软硬程度，建议在油温7～8成热的时候，再放入油条，炸油条的时间也不宜过长，营养会流失，口感略硬。

为防止炸出来的油条发硬，在揉面时需要注意面粉与清水的用量，面粉和水的比例为2：1，这样揉好的面团柔软光滑，有弹性。面粉的吸水性不同，因此用手揉面团时，需要边揉边加水，不建议一次性倒入。油条在下锅之前要把两头捏紧，以免散开。

网页链接

油条炸出来之后 皮总是硬的 是怎么回事

油条发硬与配方比例或火候有关。

下面介绍炸油条的做法供参考，首先准备材料：面粉：300克、温水：150克、鸡蛋：2个、酵母：3克、盐：1勺、糖：1勺、食用油：适量。

1、把面粉倒入干净无水的容器，然后加盐、糖、酵母、油、鸡蛋。

2、加入适量的温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

3、面团揉好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

4、把面团擀平，然后切成2cm宽的面片，每两条面片叠放在一起，中间用筷子压一下。

5、起锅倒油烧热，筷子放到油锅里，周围冒小气泡的时候油温就好了，这时把油条放进去炸。

6、不停用筷子翻动油条，把油条炸至金黄色即可。

7、完成。

OK，关于油条炸出来为什么发硬和油条炸出来为什么发硬不蓬松的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人，因此内容不代表本站观点、本站不对文章中的任何观点负责，内容版权归原作者所有、内容只用于提供信息阅读，无任何商业用途。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站（文章、内容、图片、音频、视频）有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至1942385451@qq**，一经查实，本站将立刻删除、维护您的正当权益。

获赞：550 | 收藏：31 | 发布时间：2024-06-02 22:12:45