大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大桶高汤怎么存放夏天的问题，以及和夏天如何保存高汤的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

浓汤的保存 ***

浓汤是加入老母鸡、老鸭、猪骨、猪蹄或者猪皮鸡爪，一次性熬制八九小时以上，使精华全部溶于水中，过滤渣滓后，可为火锅串串提鲜增香的一种汤。这样的高汤不仅营养价值高，成本也很高。水和原材料比例一般控制在1.5：1，甚至水更少。

这样的高汤一般大量的一次性熬好，冷冻保存一个星期左右时间为更佳，保存 *** 如下：

熬好浓汤后，过滤去渣滓，倒入汤桶内过凉。一般采用隔水激凉的 *** ，将高汤桶放入大的凉水盆内，用流动水激凉。这是因为熬好的浓汤上面有一层浮油，自然放凉需要大量时间，如果*作不慎，有可能将汤放坏，所以采取隔水激凉的 *** ，快速降温。

过凉后，放入冷库冷冻一晚。第二天，先将桶内上层浮油撇出，再将下层高汤按自己平时所用量分包，分完后，将浮油平分到包中。直接放入冷冻，即可保存。

注：熬好的高汤不可以反复烧开保存，因为成本高，反复烧损耗大，再就是熬好的浓汤比较粘稠，容易糊锅。但是也不代表冷冻起来就可以长期间保存，放的越久，鲜香味流失越大。个人建议多保存一星期。也可根据自己平时使用量，少熬勤熬的办法保证味道质量。

毛汤的保存 ***

毛汤一般是用少量猪骨和鸡架，熬制的能代替水的一种汤。水和原材料比例一般控制在5：1。这种汤成本低，鲜香味也略有不足，但是和清水来比肯定足够了。因为这种汤需要时时用，所以没必要存冰箱，必要用完后每天烧开。如果大量使用，还需要两三天换一次骨头。

保存 *** 如下：

十斤原材料初加工后，加入五十斤水，熬制一两个小时，汤成淡白色即可使用。每天下班时将汤再次烧开锅五分钟左右，即可关火。第二天上班，加水至前一天的量，再次烧开大火熬半小时至一小时，关火即可使用。

注：特别要注意的是夏天毛汤的保存，它不像卤水里有盐和防腐香辛料，也不像春冬天温度低好保存，夏天温度高容易导致毛汤焖臭。所以夏天我的毛汤保存 *** 需要多加一道工序：那就是每天下班前将毛汤里的骨头捞出，放凉入冰箱冷藏。汤烧开后，放置阴凉干燥处存放。更好下面垫个高架，保持桶底的空气流通。第二天上班后，再将骨头放入汤内烧开即可。

总结：浓汤可以冷冻保存，成本高，损耗大，不可像卤水那样反复加热。而毛汤可以反复加热。

夏天高汤怎么保存 夏天保存高汤的技巧

1、可以将熬好的高汤放凉，分别装进密封的保鲜袋子中，杜绝与空气接触，然后放进冰箱冷藏，需要食用的时候拿出来解冻就可以了。

2、也可以将高汤装进 *** 冰棍的盒子中，要保持盒内没有水分，保持干燥，然后放进冰箱，这样方便后面做菜使用，也有利于高汤的存放。

3、保存好后的高汤可以做成菜，可以放进去提味；高汤煮面的时候也可以放进去，增加鲜气；高汤还可以煨菜，增加菜品的口感；还可以高汤煲蘑菇汤、青菜等一些素菜。

大桶高汤怎么存放

1

一般煮好的高汤也不易存放太久，即使放在冰箱冷藏多也不能超过3天，所以平日一次不用熬太多。待高汤冷却后，放入冰箱冷藏。

2

冰格冷冻。将高汤倒入冰格中冷冻，每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。

3

保鲜盒冷冻。将高汤倒入保鲜盒冷冻，用时自然融化后再倒入锅中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波炉中用高火转2分钟左右，让外部的冰融化，脱离保鲜盒，这样将整块的高汤冰倒入锅中，大火加热到沸腾即可，这种保存办法适合做鱼丸汤、上汤面等汤类莱肴。

4

保鲜袋冷冻。如果不想占用太多的盒子，也可以用结实的保鲜袋做容器，直接把汤倒入袋子中冷冻保存，使用时与保鲜盒保存高汤的解冻 *** 一样。

5

如果想要时间保存时间长一些，可以将做好的高汤，按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷冻成冰块保存。需要食用的时候就拿出一块来融化，这种 *** 也比较简单。

6

建议大家平日一次不用熬太多，否则保存起来用不完也是浪费。

做麻辣烫，熬了一大桶高汤，没用完的怎么保存久一点，每天都熬太麻烦了。

没用完的汤，可以放入冰箱保存。但是要注意汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，更好是用瓦锅存放在冰箱里。

因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。汤不要一次性熬的过多，建议当天食用，如果要隔夜保存，第二天要加热透。

扩展资料：

在食用麻辣烫时，建议尽量选择清淡口味的，或确认食材新鲜后再自行添加辣椒或者是麻油等等调料，这样比起直接麻辣煮出来的吃着更放心。

和火锅一样，麻辣烫的汤底更好不要喝。虽然这种汤底融合了所有食材味道，尝起来鲜美，但其中嘌呤和亚硝酸盐的含量都比较高，肉类中的脂肪也会融入汤中，导致汤底高油，喝的话会增加肠胃负担。另外，吃麻辣烫的时候如果表面漂浮着一层辣油，也建议先滤掉再食用。

参考资料来源：人民网-隔夜汤对身体好吗？盘点8种致命隔夜食物【6】

                      人民网-吃对麻辣烫，重在不贪“麻辣”和“烫”

高汤怎么保存更好喝？

高汤是酒店厨师常备的一种调味料，选用老鸡、猪骨等食材，经过几个小时的炖煮，食材的鲜香味渗透到水中而成为高汤。厨师一般使用高汤代替水用来炒菜或者炖菜，可提升成品菜肴浓厚的鲜香味，这也是味精出现之前为菜品提鲜增香的传统“佐料”。鲁菜精于制汤，讲究“无汤不成菜”。常用高汤分为高级清汤、奶白浓汤以及简单毛汤三种。

“馊”指的是食物因变质而发出酸臭味，为什么高汤在冰箱里是好的，拿出来加热就馊了？我认为高汤加热后馊了，大致有两种原因（下面以浓汤和毛汤为例解释）：

一.高汤在放入冰箱前已经坏了，只是自己没发现

那么高汤为什么放冰箱前就变馊了呢？

①.高汤中没有任何防腐调料：我们在 *** 高汤时，一般不会加入任何调味料（包括盐），甚至葱姜都不需要，因为本身高汤选用的就是鲜香味足，异味少的食材。这里是重点：既然高汤中没有任何盐分或者类似于卤水中防腐的香料，那么高汤中的细菌就特别容易滋生，而导致变馊。

②.夏天温度高：室内温度高，桶内高汤的温度降不下来，就容易焖坏，有可能前一天 *** ，第二天就馊了。

③.进入了生水：高汤用的时候都喜欢拿勺去盛，这时如果不注意勺内的卫生，即使高汤中进入少许生水，在夏天也特别容易变馊。

④.没有及时烧开保存：也是经常出现在夏天，骨头中细菌生长过快，也容易使汤变馊。

二.高汤在冰箱保存中变馊了

高汤保存中变馊的原因有两个：

①.高汤没有彻底凉透就放入冰箱：这是一些新手经常容易犯的错误，认为只要高汤放入冰箱就会高枕无忧，殊不知，冰箱温度低，高汤里的热气一时散发不出来，就会焖坏变馊，这和上面天气热容易馊原理差不多。

②.高汤在冰箱中是冷藏保存：如果高汤没有进行冷冻，并且冷藏保存的时间太长，这时高汤中的细菌重新繁殖，或者高汤也没有采取密封措施（和冷藏中别的食物发生交叉污染），就特别容易变馊。

高汤保存的正确做法：

在我们酒店毛汤 *** 简单，但是毛汤一般不会放入冰箱保存，而浓汤一般一次性熬出很多，需要冷冻保存，下面具体说一下这两种汤的保存经验：

1.毛汤每天必须烧开一次（春秋两季），水少了还要填补水，一般是3-5天清理一次骨头渣。冬天如果使用少，可以2-3天烧开一次。夏天对于某些天气太热的城市，每天光烧开一次还不够，晚上临下班前，还要将骨头打捞出，毛汤桶放入凉水中，隔凉水浸凉，后和骨头分别放在通风干燥处存放。第二天上班再将骨头和毛汤混合烧开使用。晚上下班重复前一天同样的工作。

2.不常用的浓汤一定要冷冻保存。在保存之前和毛汤一样，要先隔水浸凉，然后将上层浮油捞出，和浓汤分别冷冻。这里需要注意的是：高汤冷冻保存要密封防止污染，也可以根据自己使用情况，将浓汤分成若干小份冷冻保存，随取随用，非常方便。

总结：馊味在低温下，气味散发的很小，只有在高温加热中，才容易出现。不管高汤属于哪种变馊，和后期的加热没有一丁点关系，所以想要高汤不馊，还要在保存上下功夫。

好了，关于大桶高汤怎么存放夏天和夏天如何保存高汤的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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获赞：677 | 收藏：27 | 发布时间：2024-05-11 14:46:14