本篇文章给大家谈谈今日精品带皮猪肉多少钱一斤，以及带皮猪肉价格对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

带皮五花肉(1000克)

调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。

*** 工序

虽说这红烧肉的用料相当简单，整个 *** 工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。

料酒浸——15分钟

将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

大火煮——30分钟

将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。

锅中加了水，就点火，火要开到更大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

小火炖——60分钟

用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

铁锅收汁——30分钟

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一菜，水讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到更大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖更好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

不同部位的猪肉用途各不同，内行都是怎么买的？

不同部位的猪肉用途各不同，内行都是怎么买的？

普通百姓过日子，人是铁饭是钢，肉类食材里边主要的就是生猪肉，几乎每天得吃到。大家每天逛商场、冷鲜肉店购买生猪肉，绝大多数人入店一般会说：帮我块钱猪瘦肉，或者给我块钱带膘肉，略微内行人点顶多会说给我块钱五花肉。这些都是大家把握数多的生猪肉专业知识，但更细节上的一些猪肉分割位置了解很少，更别说做哪个菜实际需要用到哪一块生猪肉。今日，就为了给小伙伴们普及化猪肉分割专业知识，选择了“生猪肉之”的5个部件。买猪肉，“精粹”的5块生猪肉可要记住，主要用途各不同，懂行才要买：

一、里面脊条——香的一块肉

假如说起细嫩的一块猪肉，那非里面脊条当属，斜形存在于猪后腰部，一边一块，又因呈青瓜状外观设计，也称为黄瓜条，为了能差别于通脊肉，我们习惯性称之为“里面脊条”。一说起里面脊条的用处，经典应属干炸里脊、糖醋里脊、软炸里脊、抓炒里脊、芜*猪里脊肉丝等待名菜肴，制做以上菜肴，只有采用里面脊条。购买时留意语言表达上应认真细致，一定说起买“里面脊条”，别就说买里脊，通常也会给你切上一大块外脊肉，其实就是通脊肉，价钱算差2-3块钱呢。

二、金币块——更大的一个一块猪瘦肉

这一转眼就到了冬至节气了，假如大家想购买块猪瘦肉切割成肉粒，酱制进味后做饺子吃，那较好采用金币块，也是极大的一块猪瘦肉。金币块与里面脊条都是属于“一号肉”，都是更优秀的二块生猪肉，金币块坐落于猪后 *** ，更大的一个一块圆滚滚的精生猪肉便是这方面肉。金币块虽然比不上里面脊条细嫩，可是吃着更很有嚼劲，由于是极大的一块肉，里边没有太多的肌肉筋膜，是切肉粒包饺子的不二选择。到了冬季，也到了灌腊肠的高峰期，更好的选择也有带膘的金币块，赘肉非常少，吃着也更加筋道很有嚼劲。

三、精五花肉——主要用途普遍的一块肉

假如说起主要用途普遍的一块肉，那非精五花肉当属，尤其是带皮的精五花肉，造就了许多经典著名小吃。精五花肉坐落于五花肉的中区，也称为中五花肉，大概坐落于猪的胸腔交汇处的一段五花肉。猪瘦肉多、赘肉薄薄的数层，呈典型的“三层五花”明晰，肉质地细致、鲜美软嫩。精五花肉也是许多人日常运用普遍的一块肉，炒菜无需退浆，炒出来的精五花肉也非常的细嫩。著名小吃梅干菜扣肉、咸烧白、红烧排骨、东坡肉、老济南把子肉、甏肉干饭、猪肉炖粉条等经典菜品，都要用到精五花肉。

四、小腱子肉——口味劲身的一块肉

假如说起口味筋道，吃着很有嚼劲的一块肉，那只能算是猪腿骨上的小腱子肉了，尤其是前腿小腱子肉，都是一条条肌肉束构成。由于的运动缘故，猪小腱子肉烧煮好以后口味一点也不比牛羊肉差，越嚼越香。可是，烧菜可千万别选这方面肉，压根炒不烂，也正因为这般，小腱子肉比一般猪瘦肉反倒还便宜几元。因而，小腱子肉也构成了“冰火二重天”的地步，讨厌的人划算也别，爱的人一次全包圆。

五、梅肩肉——被埋没的一块肉

往往称梅肩肉是很被埋没的一块肉，这是因为对这方面肉大家了解很少、特意去购买的人就少。梅肩肉位上猪前腿上方、锁骨四周的一大块块状肌肉组织，里边分布着比较多的**脂肪束，所以也构成了较细嫩口感，是仅次里面脊条的一块细嫩生猪肉。梅肩肉是剁馅做饺子、氽白丸子比较好的一块肉，都是煎猪排的唯一挑选。

常常买猪肉懂行人也真不多，“精粹”的5块生猪肉，内行人优秀人才买。

猪肉大葱包子怎么保存

如果包的比较多，那么你可以考虑冷冻。吃的时候拿一些，然后热一下就可以了。如果包的不多，下一顿继续吃的话，可以放在冷藏室就可以了。但是建议吃之前还要加热一下的。

一道包 子的做法

需要的食材：普通面粉1500克，肥瘦猪肉馅1000克，大葱500克，干酵母15克

调馅用调味料：花椒2勺，热水200毫升（即1小碗），姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，盐3勺，鸡汁2勺，，花生油1.5饭勺

详细做法：

之一步，发着面的功夫我们来说咋调馅：三肥七瘦的猪肉馅1000克准备好，大葱剥皮洗净，这时称净重需要500克，大约一根半大葱左右。

第二步，花椒2勺放入小碗里，加入200毫升的热水浸泡出花椒的味道，直到颜色变深，花椒水味道浓郁。泡花椒水这一步是调馅好吃的妙招之一，再懒也不要省略，目的是去腥增嫩多汁、提味。

第三步，大葱处理一下。葱白的部分用菜刀拍裂再切，把葱白和葱叶都切成碎葱花。

第四步，铁锅烧热，加入花生油1.5饭勺，放入1/3的葱花，小火炸。

第五步，一直炸到葱变黄，关火晾凉备用。炸葱油这一步也不可少，用葱油拌馅，是好吃的妙招之二，目的是提香。

第六步，猪肉馅装入大盆里，把花椒水里的花椒粒捞出不要，只用花椒水。把花椒水入盆，搅入到肉馅里，直到吸收、细腻看不到花椒水。

第七步，再往肉馅里加入：姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，盐3勺，鸡汁2勺，锅里的葱油连带炸黄的葱花一起倒入肉馅里，顺着一个方向搅细腻。

第八步，倒入剩下的2/3葱花入盆

第九步，把葱花和调好的肉馅搅匀，这个香喷喷的猪肉大葱馅就调好了，无论是用来蒸包 子、包饺子、烙馅饼通通搞定，学会了受用一辈子！包之前再把调好的馅放入冰箱里冷藏一会，用的时候更好包。

第十步，做包 子。这是发酵到两倍大的面团。面粉用了1500克，干酵母用了15克，用温水把酵母化开，再拌入面粉里，分次加水拌面絮，揉成光面团，盖上盖子发酵。夏天这个季节发面很快，一个小时左右就搞定

第十一步，发好的面团拉开看一下，都是大蜂窝，手感变轻。

第十二步，面团揉一揉，做剂子，每个剂子用擀面杖擀一圈就可以，包 子皮需要中间厚四周略薄的厚面皮，这样做出来的包 子才有长个空间，吃着更暄乎。

第十三步，按照自己常用的手法包好包 子，包好的入锅后，还不能开火，需要饧8分钟。开大火烧开锅，上汽后开始计时：18分钟关火，焖3分钟出锅！

这包 子老好吃了，咬一口就停不下来，肉馅有滋有味还不油腻，就是一个字：香！

*** 要点和注意事项宝妈再来唠叨几句：

1，要想猪肉大葱馅好吃，调馅有两招：花椒水和葱油；

2，猪肉馅不要用太肥的，吃起来太油腻，三肥七瘦就好，香而不腻；

3，馅调好后再放入冰箱镇一下，好包馅，量也多。

四川一女子在永辉超市买2斤猪肉花103元，这是出现“猪肉刺客”了吗？

是的，因为女子购买前不太清楚价格，而且超市也未将标价放置在显眼的位置，导致女子结账时才发现价格昂贵。

猪肉18一斤，我买了两斤二两，要付多少钱？

一斤18元，那么一两1.8元，二两是3.6元，加上18元，所以共要付：18+3.6=21.6元。

长春市猪肉降价了吗?多少钱一斤

长春市猪肉没有降价，今天是一斤19.5元。

猪肉食谱

回锅肉

食材：

五花肉300g 辣椒适量 姜适量 蒜5颗 青椒1颗 郫县豆瓣酱1勺 老抽适量 盐1/2匙 糖半勺 鸡精粉适量

做法：

1.五花肉冷水下锅煮至7.8成熟捞出晾凉，切片。

2.辣椒切块，姜切丝或者切片，蒜切小块儿。

3.锅里倒入适量油，油烧热后猪肉下锅煸炒，煸炒到肉片呈凹进去的造型，放入姜蒜 老抽 郫县豆瓣酱，一点点点糖，翻炒均匀。

4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了

炸酥肉

食材：

里脊肉300克 淀粉25克 面粉25克 生鸡蛋一个 料酒7克 盐7克 白胡椒粉2克 孜然粉2克 五香粉2克 葱末适量 黑胡椒粉2克

做法：

1.里脊肉切成约0.2厘米的薄片，放盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、葱末抓匀盖上保鲜膜腌制二十分钟

2.淀粉、面粉、黑胡椒粉和少许食盐混合均匀，打入一枚生鸡蛋拌匀，然后慢慢加水，调成像酸奶一样流动的稀糊。

3.把腌制好的肉片放进调好的面糊中.

4.油温七八成热，用筷子夹起肉片放入锅中，炸至黄色飘起捞出控油即可

红烧肉

食材：

五花肉500g 冰糖8至10颗 八角2个 桂皮2片 香叶2片 葱2段 姜6片 蒜6瓣 料酒2汤匙 生抽1汤匙 老抽半汤匙 蚝油1汤匙 盐适量

做法：

1.准备材料，葱姜蒜切好，皮五花肉切两厘米左右的块，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内混合

2.锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟，捞出过凉水

3.锅内倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿了，放入肉块翻炒上色

4.肉翻炒糖色均匀后，放入葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。

5.接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉，炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅

白切肉

食材：

五花肉400克 姜片4片 香葱2根 料酒2勺 蘸酱料有: 酱油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣

做法：

1.把蒜切末放入碗中，加入酱油，米醋，辣椒油油，搅拌均匀，做蘸酱备用。

2.锅中做水，加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火闷煮25分钟至五花肉熟透。

3.取出来，切成大小一致的片，吃时蘸酱即可

水煮肉片

食材：

瘦肉100克 豆芽200克 郫县豆瓣酱两勺 姜5片 蒜适量 盐适量 蚝油3勺 胡椒粉适量 淀粉适量 生抽适量 蛋清1个 芝麻油适量 香葱2根 食用油适量 干辣椒若干 花椒若干粒 辣椒粉适量

做法：

1.豆芽热水下锅30秒，断生，豆芽捞出，盛盘备用

2.瘦肉切片，放入生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀腌制20分钟

3.姜蒜切片，干辣椒，四川青藤椒备好

4.锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，接着放姜蒜，红油豆瓣，炒香

5.然后锅里水，等水开了熬香，将肉一片片地放下去

6.肉熟后倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉

7.锅洗净后，倒入适量油，烧热后把热油浇到盘里，撒上葱花即可

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获赞：730 | 收藏：96 | 发布时间：2024-05-10 15:26:11