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大家好，近很多小伙伴在关注烤鸭的饼怎么做，以下是(www.liyan0123)小编整理的与烤鸭的饼怎么做相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
烤鸭饼的用料
面粉 200克水 100克（开水50克，凉水50克）盐 1克玉米油（也可以是其他食用油） 少许克
春饼/烤鸭饼的做法步骤
步骤 1
面粉加入盐搅拌均匀，面盆里的面粉左边一半倒入50克开水，右边一半倒入50克凉水，和面，揉成光滑面团（其实做面食是件很灵活的事情，可以根据面粉吸水性不同增减水，用开水烫面是为了饼比较软，用凉水是为了筋道）。面团盖上保鲜膜或者厨房布或者面盆上盖盖子静置30分钟。
步骤 2
切割成20个均匀的小剂子，擀开（像擀饺子皮一样）， 层上面刷油，叠放第二层，均匀刷上油，防粘，然后依次叠放。
步骤 3
摞在一起（10个摞一起，一次摞多不超过10个，要不然不好擀均匀），轻压面团，擀成薄厚均匀，20cm的圆（注意从上面擀一次，翻过来在从下面擀一次，这样可以防止饼擀的大小不均匀）。
步骤 4
凉水下锅，水开15分钟后关火（也就是水开了以后蒸15分钟）。
步骤 5

取出，如果觉得饼不是同等大小，可以找个比饼小一圈的盘子，扣在饼上，按着，用刀沿着盘子的边把饼的边缘切下去，这样看着饼大小就比较整齐一致。趁热轻揭离一层一层的饼皮。
北京烤鸭的薄饼也叫春饼
做春饼：
1、面粉500g放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。
2、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。
3、将剂子按扁，刷一层食油。
4、把两个压扁的剂子叠在一起。
5、叠在一起擀成薄饼（两张一起可擀得单张很薄的）
6、平底锅里刷一层油（也可用饼铛），用小火烙这双层薄饼，经常翻面，烙成两面都熟而不焦。
7、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼。
然后，就是用春饼包菜吃了。
烤鸭饼做法~~~
特点：饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。
高手的做法:
1.
普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2.
平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。 张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊 张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。
第2种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。
第3种做法：
制作方法：
〔原料〕精面粉500克，油、沸水适量。
〔工艺〕
烫面；精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。
1.取适量面粉（精粉即可）用开水烫成雪花状再加少许凉水和面团，揉成光滑面团后盖保鲜膜醒20分钟（实践证明15分也可）。
2.将醒好的面团揪成比饺子皮稍大的剂子，两个一组。将一个按扁，在一面上刷层油，将另一个也按同等大小，将一面扑上面粉，然后将刷油的一面与扑粉的一面上下按在一起，擀成薄而圆的面片。开始好是擀一下再翻过去擀另一面，目的是要两个叠在一起的面片均等大小。
3.平锅热锅后，小火，将饼放入锅内待看到一面起小泡后，立即翻到另一面，这是即可看到饼会自动裂开小口，沿小口把饼撕开即是两张薄饼，制作过程仅3分钟，依次类推。。。
4.关于用饼夹什么东西吃，这就看各人口味了。炒菜也可，面酱大葱也可，沙拉酱或各种果酱也可。
主料
普通面粉300g 水50g
烤鸭店的蒸饼的做法步骤
1. 将面粉放盆里，中间分开，一半用凉水和，一半用开水烫面，然后将两侧面团和在一起，盖好，静置30分钟以上
2. 将醒好的面团揉一揉，揪成每个约20克一个的剂子，按扁后，直径约5厘米。
3. 面板上放一层面粉，擀面时，不要一次太用力，擀的太长，会使面饼厚度不均匀，容易坏，擀一擀，就转90度，继续再擀，不能着急，面饼擀成直径15厘米左右。
4. 锅中加半锅水，开大火，上屉，屉布要湿润，而且把屉布折成比面饼略大
5. 趁着烧水的工夫，继续擀饼，等屉布被蒸汽吹起时，放入 张饼，马上盖上盖子，此时调中火，保持水一直开着
6. 大约20…30秒， 张饼变色，放入第二张，盖锅，依次放入
7. 待到所有面饼都放入锅中，盖好，设定5分钟
8. 5分钟到了，开盖，将一个比饼大一号的盘子倒扣在饼上，翻转
9. 张饼因为先放入，会比其他饼水多，凉一会，
10. 用小毛巾将饼盖严，防止风干
11. 夹上肉丝，葱丝，土豆丝，各种你喜欢的酱，可以开始享受了
12. 看看这张饼，半透明，又薄又筋道
13. 一次没吃完不用担心，用保鲜袋装好，不透气，放冰箱冷藏，下次吃，表面喷一点水，微波炉中火一分钟即可
以上就是烤鸭的饼怎么做的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：546 | 收藏：61 | 发布时间：2024-05-15 12:00:11
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