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大家好,近很多小伙伴在关注豆腐是怎么做出来的,以下是(www.liyan0123)小编整理的与豆腐是怎么做出来的相关的内容分享给大家,一起来看看吧。
本文目录一览:
(1)清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。
(2)浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。
浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),即大豆增重至原来的2.0-2.2倍。
浸泡后大豆表面光滑、无皱皮,豆皮轻易不 落,手感有劲。
(3)磨浆:经过浸泡的大豆,蛋白体膜变得松脆,但是要使蛋白质溶出,必须进行适当的机械破碎。
如果从蛋白质溶出量角度看,大豆破碎的越彻底,蛋白质越容易溶出。
但是磨得过细,大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中,使产品变得粗糙、色泽深,
而且也不利于浆渣分离,使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100-120目。
实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度,并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。
采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离,充分提取豆浆。
(4)煮浆:煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件,
另一方面消除豆浆中的抗营养成分, 菌,减轻异味,提高营养价值,延长产品的保鲜期。
煮浆的方法根据生产条件不同,可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。
煮浆温度应达到100℃,时间5min左右。
(5)凝固与成型:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的作用下,
由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中,使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶,形成豆腐脑。
豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。
一般来讲,豆腐脑的网状结构网眼越大,交织的越牢固,
其持水性越好,做成的豆腐柔软细嫩,产品的得率也越高;
反之,则做成的豆腐僵硬,缺乏韧性,产品的得率也低。
经过点脑后,蛋白质网络结构还不牢固,只有经过一段时间静置凝固才能完成。
根据豆腐品种的不同,蹲脑的时间一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内,施加一定的压力,压榨出多余的黄浆水,
使豆腐脑密集地结合在一起,成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐,
不同产品施加的压力各不相同。
做豆腐利用熟石膏。
南豆腐用石膏作为凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”,豆腐含水量比卤水豆腐要高一些,质地更为细腻。
扩展资料
其他两种做豆腐的方法
1、卤水豆腐,是用卤水作为凝固剂,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固。卤水凝固蛋白的能力很强,装进磨具之中,水就会渗出来,所以北豆腐固体含量高,质地比较硬,也被称为“硬豆腐”。因为凝固迅速,外观上也就不够均匀。
2、内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂,也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢,可以先把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。内酯豆腐的含水量更高,质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。
参考资料来源:人民网—豆腐,糙点儿的更营养
参考资料来源:百度百科—豆腐
1、准备200g黄豆或黑豆,挑选出发霉发烂的黄豆粒,清洗干净,浸泡一夜,浸泡到黄豆粒都胖乎乎的,天比较热的地方,可以放冰箱冷藏浸泡,防止把黄豆泡馊。2、黄豆泡好之后,捞出沥干水分,放入破壁机中,加入1000毫升清水,磨成生豆浆,可以多磨几遍,这样更细腻,磨好之后用纱布过滤到大锅中,豆渣可以炒食、加面粉摊饼吃。3、再往豆浆中加入1500毫升清水,搅拌均匀。200g黄豆一共加入了2500毫升清水。4、大火烧开之后,转小火煮5分钟,把豆浆煮至彻底熟透,然后关火自然冷却2分钟。豆浆非常容易溢锅,煮的全程不要离开人,豆浆上的浮沫可以用漏网撇去。5、小碗中加入20g白醋,再加50g清水稀释一下。再用勺子分三次,慢慢划圈放入豆浆中。醋的用量多一点也没关系。6、醋水全部倒进去之后,静置3分钟到5分钟,就可以看到豆浆变成豆花了。这个豆花可以加点白糖吃。今天呢继续分享豆腐的做法。7、当看到豆花和水完全分离时,用漏网隔开,把里面的清水捞出来。8、再准备一个有空的容器,蒸屉或豆腐盒等,中间铺上干净的纱布,把豆花全部倒入模具中,用纱布包起来,上面压上平整的重物,下面架空让水可以流出去。压30分钟,想吃嫩的可以减少时间。9、压好之后切成小块,我们的豆腐就做好了,是不是非常简单呢。只用黄豆和白醋就能做,安全零添加,自己做卫生也能保证,好吃又放心。
豆腐含有很多种矿物质以及优质植物蛋白,营养丰富还不会长胖,多吃那是有好处的!
小白菜炒豆腐
1,准备一块老豆腐,切成半厘米厚的薄片;两个小白菜,切成小段;半个红椒,切成三角块,用来配色。两粒大蒜切成蒜片,再放入一小把红干椒备用。
2,炒锅烧热,加入一勺食用油滑锅,炒豆腐一定要先热锅,油冒烟以后倒出来,加入少许菜籽油,撒上少许食盐,放入豆腐,用筷子摊平。开小火慢煎,轻轻晃动炒锅,使豆腐受热均匀,煎两分钟左右。
把豆腐煎至一面呈金 时,翻过来煎另一面,两面都煎至金黄,盛入盘中备用。
3,锅中再加入少许食用油,放入蒜片 出香味,再放入红干椒炸香,倒入小白菜和红椒,开大火快速翻炒均匀,炒一分钟左右,把白菜炒软,倒入煎好的豆腐,继续翻炒
4,加入食盐3克,生抽5克从锅边烹入,改中火翻炒一分钟,出锅前加入少许味精调味,不喜欢吃味精的也可以不放,后淋入少许芝麻油增香,简单翻炒两下,即可关火起锅装盘。
1、豆腐是用黄豆做的;
2、豆腐的主要制作材料是黄豆、水、凝固剂,例如白醋、石膏等,按照流程制作的话是非常简单的,首先将准备好的黄豆放到水中浸泡6小时以上,接着将泡好的黄豆磨成磨浆,然后用过滤网过滤出豆渣,将豆浆放到锅里面用大火煮开,接着放入准备好的凝固剂搅拌均匀。
3、在大火下里面的豆浆翻花后就可以停火了,接着将蒸锅准备好,在里面盖上一层布放入搅拌均匀的豆花包好,然后用重物压在上面,放置60分钟左右,将屉布打开,然后移出来切成块状,豆腐就做好了。
以上就是豆腐是怎么做出来的的相关介绍,希望能对大家有所帮助。
获赞:275 | 收藏:88 | 发布时间:2024-05-11 19:20:09
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