大家好，关于玉米馒头的做法很多朋友都还不太明白，今天小法就来为大家分享关于玉米馒头的做法和发面全过程的知识，希望对各位有所帮助！

玉米馒头就是用玉米面馒头，说是玉米面，其实是玉米面与小麦面粉的混合面，制作出来的金黄色的玉米面馒头，颜色好看，并且玉米面还是粗粮，非常有营养，像老一辈人，都是吃这粗粮长大的。做玉米面馒头，以白面粉为主，玉米面为辅。玉米面不容易发酵，并且玉米面很散，不易成团。所以，做玉米面馒头的时候，玉米粉要用开水烫，一般玉米面和白面的比例在1:3左右，这样做出来的玉米面馒头蓬松暄软，玉米面香味浓郁。下面分享下，玉米面馒头的详细做法

一、和面和面是第一步，非常的重要。首先就是原料的准备，白面与玉米面的比例是 3：1 佳，这样做出来会更蓬松暄软，有些人喜欢更厚重点的玉米面味道，那就可以多加点玉米面，少加点白面，只不过，玉米面加的多，白面加的少的话，蒸出来的馒头，不会那么的蓬松，因为玉米面本身比较粗，不易成团且不易发酵，所以，做出来会硬一些。准备200克玉米面、600克白面、10克酵母、10克白糖（促进发酵，并且蒸出来馒头更好吃）、400克温水，当然了，有些人还会加鸡蛋、牛奶等，加了肯定会更好，不加也不影响蒸出蓬松的馒头。首先要把玉米粉烫一下，可以单独在玉米粉中加开水，也可以锅中烧开水后，倒入玉米面，然后再倒入其它原料混合一起搅拌，搅拌至絮状后，下手揉成光滑面团。

二、饧面揉至光滑面团后，密封起来，放在30度左右环境中饧面，这一步非常重要，很多人蒸馒头，蒸出来后不蓬松很硬，大的原因就是面没有饧发好，酵母在30度左右时，活性强，所以，一定要保证在这个温度环境中饧发。这个温度饧发时，效率会更高，基本上一小时就能饧发的非常好，面团会变为原来的两倍大，并且内部出现很多蜂窝状，这说明就饧发好了，就可以进行下一步了。像很多人没有饧发好的话，面团内部很紧实，没有任何气孔，这样蒸出来一定是非常硬的。

三、揉面饧发好之后，就放到案板上开始揉面，揉面的作用就是排气，把刚饧发时内部的气体排出来，另一方面，通过揉面，使面团内部面筋网络更丰富，更均匀，蒸出来的馒头会更加白，更蓬松，更细腻。这一步揉面要多揉一会儿，一般得揉10分钟左右，只有充分的把面团揉透了，蒸出来的馒头才会更加暄软有味道。特别是这玉米面馒头，因为是两种面粉混合的，就更需要把面揉透了。揉好后，就直接切成小面剂，做馒头胚了，然后上锅。

四、蒸馒头上面馒头胚做好后，直接把胚子放入笼中，但不要开火，盖上盖子继续饧发，这时饧发15分钟即可，饧发后的馒头，体积明显变大，并且重量变轻。这时开火蒸半小时即可。时间到后，关火但不开盖，继续让在笼里焖5分钟，这样要吧防止热馒头受热胀冷缩的影响，而回缩，使馒头变硬。

总结：以上就是蒸玉米面馒头的详细流程，其实和蒸馒头一样，只是前面多一步，把玉米粉用开水烫下，并且与白面混合一起制作，这样制作出来的馒头，不仅有玉米面的黄色，而且还会白面的蓬松暄软效果，真的是既好看又好吃。

玉米面馒头的4种家常做法

卵磷脂和维生素也是玉米面中重要的存在，人们平时经常食用玉米面就能吸收这些营养，提高心脏机能。你想自己动手做玉米面馒头吗?下面是我给大家整理玉米面馒头的4种家常做法。

玉米面馒头的做法【1】

材料

主料：玉米面(黄)300克，小麦面粉200克，调料：酵母15克，碱1克

做法

1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。

2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。

3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。

玉米面馒头的做法【2】

材料

富强粉1杯　玉米面粉少许　酵母1小勺　水适量　白糖1/5杯

做法

1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止;

2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂;

3、提前将水烧开，水量要足;

4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。

小诀窍

1、做好形后不需醒发;

2、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。

玉米面馒头的做法【3】

材料

玉米粉、高筋面粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母

做法

1、两杯玉米粉、一杯高筋粉混合均匀。本人更喜欢粗粮的口感，所以玉米粉与高筋粉按2：1比例加入的。如果想松软些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作。

2、加三勺奶粉(可加可不加，加入奶粉奶味更重)、两勺白糖。

3、3-5G的酵母先用适量温水化开。

4、然后将酵母倒入混合面粉中，加适量牛奶及温水和匀，要一点点加入，直到面团揉到面光、手光、盆光。

5、放置一旁发酵至两倍大。

6、取面团揉成圆形，放入蒸屉，撒上黑芝麻点缀，醒一会。

7、用凉水蒸至20分钟左右即可出锅。

小诀窍

刚出锅的馒头不能立即食用，此时酵母菌活性较强，容易引起胃病，建议直至馒头中心温度降至40°，再食用。一次可以多做些放冰箱冷冻

玉米面馒头的做法【4】

材料

白面粉500克 玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖适量，要根据气候适当调整发酵粉，和泡打粉的用量.

如果经常做豆腐花，家里有葡萄糖酸内酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2：小苏打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用。

做法

1 用白面粉和玉米粉和泡打粉混合

2 用温水把发酵粉及白糖调匀

3 用混合溶液和面，然后等到发酵2倍大

4 面团分成相等大小的面剂。 一边揉面，一边揉入干面粉，这样做出来的是戗面馒头，吃 的时候起层

5 把面剂揉成表面光滑即可

6 中火蒸30分钟就可以了

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玉米馒头的家常做法窍门

材料：小麦面粉200克、玉米面粉150克、酵母3克、温水适量

做法：

1、将玉米面，小麦面粉，酵母，倒入和面盆中，准备一杯40度以下的温水边用筷子搅拌面粉边加水（水不要一次倒太多）直至面粉成均匀的棉絮状的小块。此时用手将面团揉匀，表面光滑成团，即可静置发酵。面盆盖湿布或保鲜膜以免表面变干。

2、准备温水边用筷子搅拌面粉边加水（水不要一次倒太多）直至面粉成均匀的棉絮状的小块

3、然后用手将面团揉匀，表面光滑成团，即可静置发酵，面盆盖湿布或保鲜膜以免表面变干。

4、大约一个半小时左右，待面团发酵至1.5-2倍大时面团即发酵好了。

5、将发酵好的面团再次揉至光滑。

6、分割成馒头大小的小团揉光，用手揪成小剂子搓圆。

7、放入蒸锅，静置15分钟，注意摆放预留空隙！

8、大火烧开，转中火20分钟，闷3分钟即可。

9、看着松软细腻，淡淡玉米清香的玉米馒头就出炉啦，好吃又营养，快给家人做上一笼吧！

玉米馒头的做法

玉米馒头的做法

玉米馒头是一种改良过的食品，在原本馒头中加入了玉米粒，这样馒头的营养价值就更加的丰富了，而且吃起来也更加美味，那么大家知道玉米馒头的做法吗?玉米馒头怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下玉米馒头的做法大全吧。

玉米馒头要比普通的馒头更加的甜美，而且也更有营养，下面大家就一起来看看如何制作出美味的玉米馒头吧。

玉米馒头

材料

玉米粉、高筋面粉、糖、黑芝麻、奶粉、牛奶、酵母。

做法

1、两杯玉米粉、一杯高筋粉混合均匀。本人更喜欢粗粮的口感，所以玉米粉与高筋粉按2：1比例加入的。如果想松软些可以用高筋粉：玉米粉3：1的比例制作。

2、添加三勺奶粉，两勺白糖，然后把酵母倒入混合面粉中，加入牛奶温水和匀要一点点加入，直到面团揉到面光、手光、盆光。

3、放置一旁发酵至两倍大。

4、取面团揉成圆形，放入蒸屉，撒上黑芝麻点缀，醒一会。

5、用凉水蒸至20分钟左右即可出锅。小诀窍刚出锅的馒头不能立即食用，此时酵母菌活性较强，容易引起胃病，建议直至馒头中心温度降至40°，再食用。一次可以多做些放冰箱冷冻。

玉米奶香小馒头

材料

面粉，玉米面，鲜奶，少许糖，酵母，紫薯，小苏打。

做法

1、现在我们不用水，用鲜奶，把鲜奶加热就好了里面的馅是紫薯泥，把紫薯蒸熟捣成泥做成馅料，酵母用水溶解要比温水在热一些的，不可用开水。

2、玉米面和面粉4：6比例加酵母和成面团，等发酵好，放少点小苏打揉片刻，再醒个5分钟，制成小小的馒头后再醒五分钟。

3、冷水上锅蒸，锅烧开关小火有四分钟差不多就好喽!小诀窍醒的步骤可以让馒头发的`更好不死，放少许的小苏打不会有酵母的酸味。

玉米小馒头

材料

面粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、干酵母6克、水300克、玉米粒适量。

做法

1、将玉米粉和面粉混合。

2、将干酵母溶于300克温水中。

3、将2和3混合搅拌后揉成团。

4、室温(30度左右)发酵30-40分钟。

5、将玉米粒放入发酵好的面团中揉均。

6、分成12份，放入蒸笼静置20-30分钟，二次发酵成二倍大小。

7、开火蒸15-20分钟。

玉米白面馒头

材料

白面粉500克 玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖适量。

做法

1、用白面粉和玉米粉和泡打粉混合。

2、用温水把发酵粉及白糖调匀。

3、用混合溶液和面，然后等到发酵2倍大。

4、面团分成相等大小的面剂。 一边揉面，一边揉入干面粉，这样做出来的是戗面馒头，吃 的时候起层。

5、把面剂揉成表面光滑即可。

6、中火蒸30分钟就可以了小诀窍揉面时，往里戗面(发音：qiang第四声，就是生面粉要一点点往面团揉)这样做出的馒头，吃起来有层次感。而且越嚼越甜。

馒头

材料

发酵面团1份。

做法

1.发酵面团分割成10等份。

2.将作法1面团分别滚圆，至表面光滑无摺痕，再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。

3.将作法2发酵完成的面团，以大火蒸约12分钟即可。

开花馒头

材料

富强粉1杯、玉米面粉少许、酵母1小勺、水适量、白糖1/5杯。

做法

1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止。

2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂。

3、提前将水烧开，水量要足。

4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。

小诀窍

1、做好形后不需醒发。

2、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。

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玉米馒头的做法和配方是什么？

主料：玉米面300g、小麦面300g。

辅料：酵母适量、水适量。

玉米面馒头的做法

1、白面和玉米面1：1放入面盆。

2、将两种面混合均匀。

3、酵母用温水化开。

4、活成光滑的面团进行发酵。

5、发酵好的面团。

6、排气揉光滑。

7、取一块揉成长条状。

8、分成均匀的小剂子。

9、揉成馒头的样子。

10、放蒸笼上醒一会。

11、蒸屉做锅上。

12、凉水下锅蒸水开后25分钟左右。

13、成品。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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获赞：313 | 收藏：82 | 发布时间：2024-05-10 04:57:54