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兰州的小吃街不少，张掖路以北的大众巷尤其知名。这里集中了多家在兰州声望很高的老字号，如“马子禄牛肉面”、“灰豆王”、“茹记烤肉”“金城炒面片”等等。
兰州大众巷位于兰州城中心，与张掖路步行街相交，是兰州著名的小吃街。这里集中了多家在兰州声望很高的老字号，如“马子禄牛肉面”、“灰豆王”、“茹记烤肉”“金城炒面片”等等。
不管是地地道道的“老兰州”，还是来兰不久的外地人，提起大众巷，几乎没有人不知晓。不是因为它有多美的风景，不是因为它深藏着文物，仅仅因为在那不经意的某一天吃过的一种美食，却让它成为你抹不去的回忆。从此，你便不知不觉地爱上了这座城市。
大众巷的清晨和夜晚，俨然就是一幅活脱脱的兰州市井生活图。清晨，随着兰州大众巷店面的开启，从市中心张掖路步行街往北到南滨河路的那条小巷里，一股股牛肉面、羊肉泡馍和油泼辣子的浓浓香味，便会将这座城市从睡梦中催醒。
这是一条汇集兰州特色小吃的巷子，从很久以前的店外经营，到如今店铺经营，不管是那种方式，都是人们一种美好的回忆。马子禄牛肉面、牛肉面大王、灰豆王、俊杰羊肉泡馍??这些数不清的兰州特色小吃，多少年来，味道从没变过，变了的是越来越好的店铺装修。比如，钟情马子禄牛肉面的熟客们，哪怕街边再是牛肉面馆林立，也从来不会动摇他们排队等候的决心;他们要的就是那种味道，那种让人怀念的老兰州的味道。
除此以外，这里还有一些小店，虽然籍籍无名，却依然口味地道，如很受姑娘们喜欢的酿皮、油炒凉粉、灰豆子、冬果子，在这里都可以吃到。总之，大众巷每天都演绎着纯粹的兰州美食传说，到了这里，不怕没的吃，只怕肚子小。
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; 牛肉价格范围很大通常超市买的是大约13澳币一公斤在批发市场可以拿到8澳币一公斤的品质好的牛肉50也不少
牛肉怎样做才能软嫩入味，而且不粘锅没有腥味？
牛肉的价格一直都那么贵，但是近买牛肉吃的人还不少，可能由于近期猪肉价格走势的原因，而牛肉的价格比较稳定，一斤要三十多块钱，而生猪肉早已再涨三十块钱左右了，加上现在的生活变好了，隔三差五买一些牛羊肉吃，还是没问题的，因此近期吃羊肉得人明显增多，拥有新鲜牛羊肉，那要怎么吃呢？简单的做法便是炖着吃了。
在大多数做法中，炒牛肉是简单，但也不要小看了，方式把握不好，牛羊肉很容易就会做年纪大了，吃着很柴，嚼起来会太费劲，还没进味，吃来太难吃了。那样炒牛肉时，我们应该掌握技巧，牛羊肉别立即入锅炒，必须这样做，牛肉做出去才可以滑嫩进味，并且不沾锅并没有腥味儿。那就来做一做一下吧。
之一步
将羊肉清洗，切成薄片，切的时候一定要注意，记牢要纵刀来切牛肉，别切错了，不然牛肉炒的办法再多，也往往很难吃，非常容易塞牙缝。
第二步
嫩牛肉放进碗里后，加入一些冷水和一些小麦面粉，着手开展抓洗，这样做能将牛羊肉里的鲜血除掉，使牛羊肉变得越来越整洁，进而腥味儿会小一些。
第三步
再度清理干净后，添加适量米酒、味极鲜和食用盐，拌匀，再打进一个鸡蛋清进来，或是着手来抓拌匀，发生浆体才行，然后撒进一些水淀粉进来，拌匀，终加入一些植物油，拌匀。
注意啦：这一步也不能少，牛羊肉需要进行腌渍才可以进味美味，并且牛肉腌制时，鸡蛋清、水淀粉和植物油缺一不可，能够锁定水份，会使牛羊肉变得越来越软嫩。
第四步
将调料切完，炒牛肉一般会用的辣椒，再搭配一些姜蒜就行了。炒菜锅里加入植物油，烧开后，倒出来植物油，再倒入冷油，倒进腌好的牛羊肉，开文火迅速滑炒牛肉，略微掉色后，添加葱蒜，炒出香味，再倒入朝天椒块进来，炒匀。
终撒进一些食用盐、白砂糖，加入一些耗油，炒匀就可以吃了。一盘香喷喷的炒牛肉就做好，吃着又软又嫩又滑，太好吃了。
在炒牛肉时，留意这3点：牛羊肉要纵刀割；务必腌渍进味；走红油*，减少翻炒的时间也。这三点掌握，搞好在其中小细节，那样炒一盘牛羊肉真的是易如反掌，炒牛肉时，可以直接入锅炒就错了，谨记这3点，牛羊肉滑嫩不塞牙缝！爱吃炒牛肉的朋友们，赶紧来试一试。
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获赞：293 | 收藏：64 | 发布时间：2024-05-16 07:30:40
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