1、食材：螃蟹4只、鸡爪250g、年糕250g、土豆500g。2、卤鸡爪选用无后腿骨的鸡爪，改刀一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤料包内封口。

文章目录：

• 1、胖哥俩肉蟹煲做法 胖哥俩肉蟹煲怎么做
• 2、“胖哥俩肉蟹煲”的螃蟹是什么蟹啊?
• 3、赖胖子肉蟹煲和胖哥俩肉蟹煲是一家吗

一、胖哥俩肉蟹煲做法 胖哥俩肉蟹煲怎么做

1、食材：螃蟹4只、鸡爪250g、年糕250g、土豆500g。

2、卤鸡爪选用无后腿骨的鸡爪，改刀一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加入水，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10分钟。鸡爪达到软糯，脱骨的效果。口味五香微甜微辣。

3、备料螃蟹螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去除鳃、心、胃。从中间一分两半，刀口蘸上干生粉，锅中放入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。备料土豆土豆选用荷兰土豆，去皮改刀成5cm大小的滚刀块，在水中煮熟，为提升速度可在水中加入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提前入味。备用年糕选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡1个小时左右。

4、制作方法锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香，加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g（还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g）和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。

5、选用直径26cm的煲盆，500g煮熟土豆垫底，鸡爪、年糕、螃蟹和汤汁一起倒入煲盆内，挑出螃蟹码放在上面，把螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。

二、“胖哥俩肉蟹煲”的螃蟹是什么蟹啊?

胖哥俩肉蟹煲用的蟹是梭子蟹。

三、赖胖子肉蟹煲和胖哥俩肉蟹煲是一家吗

赖胖子肉蟹煲和胖哥俩肉蟹煲不是一家。

赖胖子前身“赖胖子肉蟹煲”创立于2007年，所属公司为宁波市渔夫人家餐饮管理有限公司。

“胖哥俩”品牌创立于2009年，所属公司为嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司。

扩展资料：

1、赖胖子发展历程：

2007年，赖胖子前身“赖胖子肉蟹煲”品牌成立，由宁波一位赖姓厨师提出。 

2014年，品牌升级，公司成功注册“赖胖子”商标。 

2015年，赖胖子聘请设计团队，以起航为主题，具有海洋、工业、慢吧、复古等装修元素，由家庭作坊式的街边小店转型为时尚餐饮店。

2、胖哥俩发展历程：

2008年5月，两个胖子兄弟在嘉兴海盐创立了胖子肉蟹煲并开始营业。

2009年，第一家分店在嘉兴平湖开设。

2011年，胖哥俩商标正式获得国家商标总局批准。

2013年，嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司成立。

2014年，胖哥俩肉蟹煲相继在浙江、上海、江苏、陕西、安徽、河南等省的一二线城市设立门店。

2015年1月，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司在杭州钱江新城财富金融中心成立，作为公司下一阶段面向全国的运营管理中心。

截止2015年中旬，胖哥俩已经在全国拥有60家分店。

2016年胖哥俩在全国20多个省市拥有200多家门店。

参考资料来源：百度百科-赖胖子

参考资料来源：百度百科-胖哥俩肉蟹煲

获赞：488 | 收藏：38 | 发布时间：2024-05-13 22:11:29