1.在面粉中加入少许盐，用冷开水和面。面团盖上湿布，醒发20-30分钟。

2.找一个大一点的容器，往面团里倒入冷水(水量要在面团的一半)，开始洗脸。洗脸就是像洗衣服一样在水里揉面团，揉到水变得像牛奶一样(白色，有一定的稠度)。这时候面团会变得有点松；

3.将面团临时取出，将洗好的面条水过滤后放入另一个容器中备用；

4.重复步骤1-3，直到脸水不能变成乳白色。第四次洗的时候，面水没有前几次浓了，到第五次就洗不出乳白色了。洗涤过的面筋已经从初的洗涤中分散成坚韧的块，然后取出并冷藏；

5.将洗好的面条水放入冰箱，盖好冷藏4小时以上，充分沉淀，直至面条水中的淀粉和水充分分离。沉淀后，面水顶部清澈，淀粉已经沉淀到盆底。尽可能倒清水撇去；

6.然后用勺子将沉淀在盆底的淀粉均匀搅拌成面糊。接下来，我们应该准备蒸果冻。果冻蒸之前，取出冻好的面筋，加入2克酵母粉，揉匀，放在温暖的地方发酵一会儿；

7.准备两块平底不锈钢板，每块板上刷一层薄薄的橄榄油(可以用熟食用油代替)；

8.用勺子舀一勺面糊到不锈钢盘子里。面糊的量应该覆盖整个盘子底部。然后将不锈钢板放入已烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟左右。凉皮表面膨胀时，说明被蒸过；

9.把蒸好的凉粉用盘子放在冷水盆里，让凉粉凉一会儿，再把盘子拿掉就好了。果冻稍微凉一点后，就可以从盘子里取出来了。蒸凉皮半透明，很有弹性；

10.在每一个蒸好的果冻上涂上橄榄油，防止果冻皮相互粘连，重复步骤8-9，直到所有果冻皮都蒸熟；

1.将发酵好的面筋放入蒸笼蒸15分钟左右，边蒸面筋边准备调料。大蒜去皮，切块，加少许盐，开水冲泡。芝麻酱用温水调好，准备好辣椒油、盐、醋、酱油；

12.绿豆芽洗净，用开水焯一下，捞出控水，黄瓜洗净搓成丝；

13.将蒸好的面筋切成片，凉皮切成条，取一个较大的容器，放入凉皮和面筋，根据口味喜好加入准备好的调料，拌匀后食用。

获赞：841 | 收藏：98 | 发布时间：2024-05-10 19:30:37