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大家好，近很多小伙伴在关注肥肠面怎么做，以下是(www.liyan0123)小编整理的与肥肠面怎么做相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
在面食中我可以说是喜欢吃的就是肥肠面了，那处理好的肥肠只要咬上一口，多会出来好多的肥肠汁，吃起来很是要得，但要是肥肠处理不好的话，那味道会让你吃不下去的
那么要怎么样才能把肥肠面做的好吃了，其实关键还是在于肥肠的处理上，只要把肥肠处理干净了，基本就没有多大问题了，那么今天就和大家分享一下肥肠面的做法
准备用料：
新鲜的肥肠300g左右，红辣椒一个，大蒜3瓣，小葱一根，生姜一小块，花椒10粒，香叶5片，茴香5片，料酒适量，盐适量，油适量
准备工作：
先把肥肠里面的那层翻到外面来，用清水仔细的把肥肠上面的油脂清理干净，然后在把肥肠放到盆里，倒入适量的料酒和盐稍微腌制20-30分钟，这样可以把肥肠的味道快速去除一点
在把小葱切成葱花，大蒜拍碎，生姜切丝，红辣椒切小块
开始工作：
把锅里加入适量的冷水，放入腌制好的肥肠，点火烧开水，等水开的时候注意要把锅里的浮沫清理干净，等锅里的肥肠变色，也就是断生的时候就捞出来
把捞出来的肥肠过凉水，然后切成肥肠圈，在切的时候不要切的太小了，好切一个手指头的宽度就刚好了，这样吃起来也不会觉得太小了
把锅加热放油，放入生姜丝，大蒜，红辣椒炒香，然后放入香叶，茴香，花椒，在切好的肥肠圈快速翻炒，在倒一点料酒到锅里，继续翻炒均匀，然后倒入适量的水烧开，煮一个小时左右
等用筷子可以把肥肠轻易插透的时候，就可以把锅里的汤给收一下了，这时候可以根据自己的口味放点盐和鸡精调味下，后等面条下好了，把做好肥肠放到面条上面就可以了，吃的时候要把面和肥肠搅拌开来在吃，这样吃起来才有味道
后小提示：肥肠还是先用料酒和盐腌制一下的好，这样可以把肥肠的异味给快速去除一点，还有在切肥肠圈的时候，之所以要切一个手指头宽度，那是应为在炒的时候，肥肠会缩小
而肥肠面在重庆面条里面，具有特殊的地位!基本上每一个重庆小面馆都有它的身影!
肥肠面正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道!吃起来是真的是酸、鲜、麻、辣、香!口感好到 炸!
一碗好的肥肠面需要下面几个组成部分!
①:好吃的面条!一般以碱面为主，有部分店铺还是定制的鸡蛋面!要保持面条不易煮烂，且有一定的弹性!
②：一碗好汤!一碗面条一定需要配上一碗好汤才能达到佳效果!就如清水面与鸡汤面的区别，吃起来口感上有着非常明显的差异!所以我们一般都用骨头汤或者鸡汤。
③：麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠!放在面条里面的肥肠相对于炒菜用的肥肠，煮的时间更久，要更为软糯，但是味道要更加厚重!不只是麻辣，香料味也要更重一些!
④：面汤底味适中，不能明显偏咸或者偏淡!这是重要的一点!
下面介绍一下肥肠面的制作方法!
本方法为重庆小面的专用版本，肥肠口感麻辣鲜香，软糯Q弹有嚼劲。
步：烧好肥肠!
①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉，需要留一部分)，然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净!这一过程一般是重复两到三次。
②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。
③：焯好水的肥肠 时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是!所以我们一般都是趁热切的肥肠。
④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。
⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色!(否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色)
⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。
⑦：抽空把肥肠里面的料渣一一捡出来，丢弃不用。
第二步：熬骨头汤!
一般重庆小面都是用猪筒骨和鸡骨架一起，熬的骨头汤。方法如下：
①：猪筒骨砸破，鸡骨架斩成大块，之后用清水洗掉 水。
②：所有骨头冷水下锅焯水，焯水时间一般为5-8分钟(一定要焯透)。之后冲洗干净。
③：汤桶内加姜片、大葱，焯水后的骨头，加开水，大火烧开后转中火熬，一般熬制时间为6-8小时，面馆是用掉多少高汤就加多少水进去，一般3-6天换一次骨头。
第三步：调面条佐料!
每个人的口感都不相同，所以这里就说说清淡口味的面条佐料调配。
取碗一只，碗中依次调入姜米、蒜泥、黄豆酱油、盐少许、鸡精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、猪油、葱花，然后淋入高汤调匀即可。
第四步：煮面!
煮面大家都会，有几个要点提醒一下大家!
①：肥肠面好是用湿面，口感更佳!
②：煮面的时候水面要宽，面条下锅后以中小火，保持面汤微沸即可。
③：面条煮至8成熟时，在面汤表面泼上一勺冷水，然后捞出放入碗中。
第五步：把煮好的肥肠连汤一起淋入面碗中，表面撒上香菜点缀即可!
以上就是肥肠面怎么做的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：523 | 收藏：78 | 发布时间：2024-05-15 09:02:31
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