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大家好，近很多小伙伴在关注牛肚怎么切，以下是(www.liyan0123)小编整理的与牛肚怎么切相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
切熟的牛肚皮肉的时候，要顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。
如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散，你要把他量凉了再切。还可以
拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
引言：在日常生活中很多人都喜欢吃牛肚，牛肚是吃起来的口感非常的弹嫩爽口。无论是用来涮火锅还是用来炒菜，牛肚都是一道非常美味的食物，今天小编给大家介绍一下牛肚应该怎么切才能做出饭店那样的效果。
一、处理牛肚
很多人都尝试自己在家做牛肚，但是都发现自己做出来的牛肚和饭店相比相差甚远，完全没有饭店做出来那种丝滑的口感。在家尝试做牛肚首先应当对牛肚进行正确的处理，需要先将牛肚清洗干净，如果仅仅用清水冲洗几遍，是清洗不干净的，可以用在水中加一些面粉，面粉具有很强的吸附作用，可以去除牛肚上的脏东西。
想把牛肚清洗干净，还可以用在牛肚里撒一大把盐，然后再反复的搓揉。这种方法也非常也对清除牛肚里的污物有很大的作用，在清洗几遍后可以将牛肚中大部分的粘液和污物清洗掉，紧接着可以再加两三勺的食醋进行反复的揉搓，这样可以很去掉很大一部分的牛肚中的膻味。在经过两遍清洗揉搓的方法清洗掉牛肚中的杂质后，可以后再用清水清洗一遍，将牛肚捞出来后，再在牛肚中撒少量的盐和醋，这个时候撒盐和醋的量可以少一些。再将牛肚揉搓几下，后再用清水将牛肚清洗干净。
二、切牛肚的技巧
在将牛肚清洗干净之后，可以再把牛肚的外皮撕掉，因为在这层外皮下面有许多的油渍，再用刀把油也去掉。处理干净的牛犊就可以进行切了，用顶刀把牛肚切成厚片。这个时候有一个技巧，就是先将牛肚放在锅里，加碱面煮两三分钟再拿出来切，这这样就会觉得牛肚已经变得很松软，会特别的好切。
毛肚怎么切才正确
先用水泡上一天然后将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层里伸，再用清水反复清洗黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部(无肚叶的一面)的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成约1、5厘米宽的片，用凉水漂起。
涮火锅的毛肚怎么切
首先我们要将毛肚清洗干净，然后用锅烧一壶开水，放入毛肚加少许白醋，等到水沸腾煮一会过后再捞起来用冷水冲洗，然后再将其冷却就可以轻松的斜看切出好看的毛肚来。再加入姜、盐、米酒腌十五分钟，再烧开水飞水处理再洗干净就可以了。
怎么挑选健康的毛肚
1、看外观
新鲜的毛肚叶片肥厚，用手拉拽有韧性且表面颗粒较粗，如果体积过于肥大，个体饱满且非常水灵，稍微拉扯就碎断就有问题了，千万别买。
2、看颜色
正常的毛肚应该是天然黑褐色，如果颜色发白或者发红就是被人工处理过了，不能购买。
3、闻气味
正常的毛肚闻起来有些许腥味，如果有闻到刺鼻的味道则需要注意了，可能是甲醛泡过。
4、用热水煮
将毛肚放入滚水中，如果迅速萎缩则说明其被甲醛浸泡过。
毛肚怎么做好吃
材料:
毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
牛肚的正确切片方法是左手按住牛肚，从手掌处下到刀，片成薄片。
牛肚即牛胃，牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），后一个才是真胃（皱胃）。
瘤胃内壁肉柱俗称肚领、肚梁、肚仁。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称肚尖、肚头（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如毛肚火锅、夫妻肺片。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃与皱胃大都切丝用。
牛肚选购方法
1、看牛肚的弹性
新鲜的牛肚富有弹性，可以用手拉扯实验，如果感觉弹性非常好，那就说明是新鲜的牛肚，但是若无弹性或者弹性非常小，那么就说明不新鲜了。
2、观察牛肚上面的毛刺
优质的牛肚表面毛刺挺立，而且整张牛肚上面都附着有毛刺，劣质的牛肚就会有残缺，存放时间较长的牛肚毛刺就会瘫软。
3、闻牛肚的味道
质量好的牛肚，处理过程中不会添加任何化*剂，所以就不会有异味。而质量差的牛肚在处理过程中就会使用化学*剂，所以闻起来就有非常刺鼻的味道。
以上就是牛肚怎么切的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：607 | 收藏：48 | 发布时间：2024-05-14 16:20:49
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