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大家好，近很多小伙伴在关注锅包肉怎么做的，以下是(www.liyan0123)小编整理的与锅包肉怎么做的相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
锅包肉的做法
制作锅包肉需要准备一些猪里脊肉，胡萝卜，香菜，生姜，大葱，鸡蛋，少许盐，生抽，白醋，白糖，水淀粉，先把猪肉切成片状，然后把盐，生抽，白糖，白醋，胡萝卜丝，香菜丝，生姜丝，葱丝搭配在一起调成汁，蛋清里面加入适量水淀粉调成糊状，把肉片放进去裹上一层，不要裹的太厚，锅里面加油，烧到5成热的时候就把肉放进去，炸好以后捞出来，再把火改成大火，放进炸过的肉片，一直炸到肉片上色以及焦脆，锅里面留少许油，把胡萝卜丝，香菜丝，生姜丝，葱丝翻炒一下，再加入炸好的肉片，淋上料汁，快速的翻炒就可以出锅了。
制作锅包肉也可以准备一些猪里脊肉，白糖，味精，香菜，油，料酒，米醋，大葱，生姜，先把猪肉切成片状，不要切的太厚，放进碗里面，加一些料酒，精盐搅拌均匀，然后再用水淀粉调成糊状，用淀粉，味精，醋，白糖，勾芡成汁，把葱丝，生姜丝，香菜丝准备好，锅里面加油，烧到八成热的时候，把肉片以及面糊搅拌均匀后放进锅里面，炸到金 捞出来，然后把所有的肉再放进油锅里面再炸一遍，锅里面留一些底油，把葱丝，生姜丝放进去 香，然后肉放进去，翻炒均匀，后撒上一些香菜就可以吃了。
如果家里面的人喜欢吃番茄酱，那么还可以制作番茄口味的锅包肉，准备一些猪里脊肉，醋，白糖，番茄酱，大蒜，生姜，干淀粉，料酒，盐，猪肉切成块状，然后再一个一个的拍松，用一些料酒，盐稍微腌制一下，再拍上一些干淀粉，放进油锅里面炸到浅 就捞出来，锅里面再留少许底油烧热，把蒜片葱姜丝放下去炒香，加入一些番茄酱炒出红色，再加入盐，醋，白糖以及清水烧开以后就可以把炸好的肉片倒进去，等到汤汁全部粘在肉片上就可以出锅了。
制作锅包肉还可以准备半根胡萝卜，一些里脊肉，适量玉米，淀粉，盐，白糖，白醋，番茄酱，里脊肉，先清洗干净，然后切成薄片，把胡萝卜的皮去掉切成丝，玉米淀粉里面加入适量的温水搅拌均匀，然后肉片放上去，蘸上淀粉放到锅里面炸，等到肉片变硬挺就可以捞出来，把油份控干，所有的肉片全部炸好以后，把油温加大，所有的肉片再放进去炸一遍，另外准备一个锅子加入适量的油，把胡萝卜丝放进去翻炒，再加盐，白糖，白醋，番茄酱以及水炒均匀，再加入肉片，炒好以后就可以出锅了，味道也是非常不错的。
吃锅包肉的注意事项
吃锅包肉需要注意不要和甘草搭配在一起吃，容易出现中 反应，吃完锅包肉以后，如果不小心吃了甘草，那么可以喝一些绿豆汤来解 。
锅包肉不要和乌梅搭配在一起吃，会引起中 ，锅包肉如果和香菜搭配在一起也是有可能会损耗元气，还有可能会让湿热情况变得更加严重，所以好也不要这样搭配。
锅包肉不要和苍术搭配在一起吃，虽然苍术本身有一定的功效作用，但如果和锅包肉搭配在一起吃，就容易导致不舒服的症状出现。
豆类食品好也不要和锅包肉搭配，豆类食品里面含有非常丰富的植酸，如果和锅包肉里面的蛋白质，矿物质结合，就会影响到功效，会影响到身体对于营养物质的吸收，所以也是需要注意的。
说到锅包肉，这几乎是我家去东北菜馆吃饭时必点的一道菜，当然，这也是我家小妞爱吃的一道菜了。凡是有这道菜的餐馆，管它好不好吃，点了再说，可见锅包肉是极具 力的。锅包肉看似简单，不过就是挂糊，油炸，调汁几个步骤，其实不然，要做好一道色香味俱全的锅包肉，可不是那么简单的，据说，每一个厨师做出来的锅包肉都是不同口味的，面糊的薄厚，火候，汁儿的味道，可都是差异的所在…
芡汁调的太浓太稠，做出来的锅包肉好看不好吃，黏黏糊糊，口感也不酥脆，当然，要经过多次试验，才能做出完美的成品来。就如这道干爽香酥的锅包肉，这次，在选料上放弃了使用全瘦肉，挂糊选用淀粉放弃面粉，香醋换成苹果醋，味道和我以往做的锅包肉却大有不同，口感酸甜酥脆，干干爽爽不油腻，非常好吃！
香酥爽脆锅包肉的做法
步骤step
1
五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
步骤step
2
将肉片粘上一层干淀粉
步骤step
3
另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
步骤step
4
锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸
步骤step
5
炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻
步骤step
6
再复炸一次，肉片焦 时捞出，沥干油
步骤step
7
随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用
步骤step
8
炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝 香
步骤step
9
倒入炸好的肉片
步骤step
10
倒入料汁，快速翻炒均匀
步骤step
11
撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘
香酥爽脆锅包肉的成品图
香酥爽脆锅包肉的烹饪技巧
技巧tips
食尚小贴士：
1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸，不用担心油炸时会溅油，因为经过干淀粉密封肉片，没有水分渗出，所以不会溅油。
2.肉片要油炸两次口感才会松化。
3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。
锅包肉，是东北家喻户晓的一道菜，它的口感外酥里嫩，酸甜可口，很多人喜欢吃，它是东北为数不多的酸甜口味的特色菜。虽然锅包肉的知名度很高，但是想要做好，并不是很容易。锅包肉的正宗口感是外酥里嫩的，现在很多地方做出来外皮都是很硬的。做好这道菜，要从肉片的厚度，挂糊的浓稠度以及炸肉片的油温，糖醋汁的烹汁，每一步都需要技巧，但是只要用心制作，想要成功还是很容易的。
很多东北的饭店为了省力，用番茄酱来调酱汁，这种做法其实并不正宗。还有很多人用淀粉勾芡，这种做法就更不正确了，正确的做法是烹糖醋汁，要放足够量的糖醋，通过烹汁，利用糖的黏性，从而使肉片挂住酱汁，这样做出来既能保证肉片酥脆不软，又能保证每一个肉片均匀裹上糖醋汁。锅包肉还有一个技术细节就是一定要用土豆淀粉挂糊，土豆淀粉在高温油炸后更酥脆坚挺，不容易回软，有的人用玉米淀粉，玉米淀粉做肉段可以，因为它表面是软的，但是做锅包肉口感就不酥脆了。
锅包肉的做法很多，但是万变不离其中，就是挂糊，油炸，烹汁，对于淀粉糊的厚度，油炸的温度，还有糖醋汁的烹制程度，都会影响终的口感，聪聪在东北生活三十多年，吃过几百盘锅包肉，因为太喜欢吃，所以研究过很多种做法，这种做法是综合了很多饭店师傅的做法，在家做很容易实现，喜欢这道菜的朋友快一起做起来吧。
老式锅包肉的做法
【材料准备】
猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克
【 作步骤】
步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。
步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。
步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。
步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。
步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。
步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。
步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。
锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感。自己在家做，也能做出比饭店好吃的老式锅包肉。
【小贴士】
1、锅包肉要用纯瘦的里脊肉，肉片的厚度切成0.5厘米左右，太薄容易炸干，太厚里面不好熟。
2、裹淀粉糊一定要用土豆淀粉，其它淀粉都不能保证肉片外壳的酥脆，淀粉糊要调的浓稠一些，这样外壳会有一定厚度，才会有外酥里嫩的口感。
3、油温要比正常炸东西的温度高一点，190℃到200℃，七成油温，油温高可以保证外皮迅速炸酥脆，里面肉的水分可以保留，不容易炸干，这样炸出来才能外酥里嫩。
4、锅包肉要炸两遍， 遍定型后捞出，待油温再烧热，再复炸第二遍，这样外皮才会酥脆，在油锅中炸的时间不要超过3分钟，时间长了肉片中水分会炸干，口感会偏硬。
5、锅包肉的糖醋汁要采用烹汁的方法，把糖醋汁放入油锅中慢慢烹汁，直到糖醋汁黏稠再放入肉片挂汁，这样可以保证肉片酥脆的口感，千万不能用淀粉勾芡，否则肉片就不酥脆了。
锅包肉的做法如下：
主料：猪里脊肉250克、料酒适量、盐1/2小勺、土豆淀粉适量、清水适量、胡萝卜适量、香菜适量、姜少量、蒜少量、食用油适量。
辅料：白糖5勺、米醋5勺。
1、猪里脊切薄片，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段，蒜切片，姜切片。
2、猪里脊片加少量盐、料酒，顺时针抓均匀，腌制20分钟。
3、土豆淀粉适量与水搅拌后，将腌制好的肉片泡在淀粉水里，浸泡20分钟。
4、泡20分钟以后将表面清水倒掉，再加一些玉米油，调和一下，顺时针拌均匀，方面炸的时候不会裹在一起。
5、锅中倒多些油，中高温的时候将肉片一片片放进去炸。
6、炸到初步金黄变色就捞出，不要关火，让油继续升温，油到高温的时候，将肉片再放入继续复炸一次。
7、炸到金灿灿的颜色，捞起来沥油，放一旁待用。
8、锅里放一些油，倒入糖、醋和少量的盐，将汁熬到变色倒入胡萝卜、香菜、姜蒜、肉片，翻炒均匀。
9、出锅装盘，锅包肉即可制作完成。
以上就是锅包肉怎么做的的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：280 | 收藏：57 | 发布时间：2024-05-14 21:55:16
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