来源：网友投稿 浏览数：3372 关注：129人
大家好，近很多小伙伴在关注排叉怎么做，以下是(www.liyan0123)小编整理的与排叉怎么做相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
排叉儿是老北京的一种传统小吃，小时候一般在过年或者别人家办酒席时才能吃到的零嘴儿、下酒小菜。排叉的做法如下：
食材：面粉、鸡蛋。
辅料：黑芝麻适量、盐适量、食用油少许。
1、把面粉放进碗里，依次加入鸡蛋和盐以及少许的水。
2、然后用筷子进行搅拌，搅拌成絮状。
3、然后用手再揉成团，用保鲜膜包住后醒面二十分钟。
4、将醒好的面团放在案板上揉好，再用擀面杖擀成大片。
5、在干好的面片上撒上黑芝麻，重复擀饼，擀的越薄越好。
6、将擀好的大面片用刀切成宽度均匀的长条后，再切成宽度均匀的小长方形面片，中间划2刀。
7、锅内放油，烧制6成热，放入面片。
8、两面炸制金黄，捞出来。
拓展：
除了做下酒菜、零食，还可以把排叉儿弄碎与素馅的饺子馅一起，这样做出来的饺子会非常香。
炸排叉可以在和面的时候醒一下面，排叉会又酥脆又香酥。
材料：面粉400克、鸡蛋1个、黑芝麻20克、食用油20克、食盐5克、水适量、食用油适量。
1、在面粉中加入食盐，鸡蛋，黑芝麻和食用油。
2、搅拌均匀，如图所示。
3、加入适量的水和成面团，盖好保鲜膜醒30分钟（面团要和的硬，不要太软）。
4、分成若干个小剂子，如图所示。
5、用擀面杖擀成薄薄的圆形面片。
6、切宽长条，如图所示。
7、所有的切块，如图所示。
8、两个重叠，用刀在中间划口子。
9、如图所示，穿过去。
10、依次做好所有的排叉，如图所示。
11、锅里倒入适量的油烧热后，放入排叉。
12、炸至两面金 ，捞出沥干油份即可食用。
方式一：
1、原材料:小麦面粉500克，植物油35克，服用盐适量，生鸡蛋2个，纯奶200ml
2、流程:
a,把原材料1都放到干净的器皿里混和匀称，放进牛奶和面的情况下要数次小量添加，面能和的比鲜面条面也要硬，简言之越硬越好，合好的面糊盖上湿抹布饧20分钟。
B,饧好的面擀成薄薄面片越薄越好
炸排叉实际上一点也不会太难，用材也简易，便是要费点气力，由于面糊要和得较为硬。
C.随后切割成2厘米宽的条形，在切割成棱形块
D.锅中加点油等水温来到60-70度上下，把切完的面片放进锅中炸
E.炸的情况下水温不必太高否则非常容易炸焦了，等色调略微变黄就需要捞起来，捞起来以后色调还会继续再次变黄些，有酥又脆的排叉就搞好了，大伙儿能够畅快的享有特色美食了
方式二：
用材：
小麦面粉 350g冷水 100ml盐 1汤匙(5g)黑芝麻粉 2汤匙(10g)油 500ml(实耗30Ml)
作法：
将小麦面粉放进盆里，再添加冷水、盐和黑芝麻粉，反复混和捏揉，合成面糊，随后饧制20分钟。
用擀面棍将面糊擀成片状，薄厚越薄越好，再将面片切割成5cm宽、10cm长的长方形片，随后再两组重合。
在重合的面片正中间用刀平行面割开3道5cm长的口子，取正方形面片的一端从割开的正中间口子中越过，再再次拉返回原部位。
中火烤热锅中的油，待烧至六成热时将生产加工好的面片放进，用低火渐渐地炸制一会儿，待其表层有汽泡凸起，并表层呈橙 ，捞起来控干油脂就可以。
小提示：
由于面糊较为硬，因此擀饺子皮时一定要细心，而且用劲要匀称，确保擀出的面片厚薄匀称，这对炸成的排叉的品质有非常大关联。
排叉炸好后，不必立刻服用，不然会出现烫伤的风险，并且将排叉晾凉后再吃口味会更为香酥。 应将排叉放到自然通风干躁的自然环境下储存，不必将其放进电冰箱中。
又酥又脆又香的年货炸排叉
排叉绝对是小时候过年的记忆，用了两天，累的腰都直不起来了，终于搞出来又酥又脆又香的大排叉
————————————————————————
废话不多说⚠️直接上重点：
1、炸排叉的面要非常的硬，不能软，500g中筋面粉我用了250g左右的水，有的方子用200g左右清水，200g我真的揉不成团，大家可以先加200g试试，不行再一点点调整。这个可能跟面粉的吸水性和手劲大小有一定关系。
2、做了黑芝麻、黑芝麻+白芝麻两个版本，更爱黑芝麻+白芝麻，感觉更香一些。👇 会随机出现两个版本哈，不要诧异🤣
3、面片需要擀到非常薄，跟芝麻一个厚度、微微透亮为佳，这样才能又酥又脆
4、锅里的油一定要多，油温拉到四五成热后，需要转中小火慢慢炸。一开始面片不够簿、油温又高，翻车翻的一塌糊涂，里面还没炸透外面就糊了，这种情况肯定不能酥脆哈。
注意上面几点，基本上就可以做出又酥又脆的排叉啦
用料
中筋面粉 500克
清水 250克
盐 5克
黑芝麻 15克
白芝麻 10克
又酥又脆又香的年货炸排叉的做法
盆中放入面粉、芝麻、盐，清水分次加入，揉成比较硬的面团
然后封一层食用油，醒半个小时。醒好的面团可以揉的比较光滑
由于面团很硬，所以案板上不用放干面粉防粘。把面团分成6份，取一份擀成长方形大片。分成这么多份主要原因也是面团比较硬，多分几份比较好擀，当然也可以分成2或者3份，这个随意哈。终能擀成跟芝麻一个厚度，且微微透亮就可以
请点击输入 描述
切成自己喜欢的小长方形，两片叠在一起，划三刀，从中间那刀翻一下就好了。
做好放在一旁的可以用保鲜膜盖一下，别干了。
请点击输入 描述
锅中油要宽一些，可以跟炸油条一样的油量。烧到四五成热后，转小火慢慢炸。面片很薄很好炸透炸熟。
请点击输入 描述
两面金黄后就可以出锅了
以上就是排叉怎么做的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：686 | 收藏：45 | 发布时间：2024-05-14 02:56:50
原文链接：http://www.liyan0123.com/51040.html
=========================================
特别声明：以上内容来源于网友投稿，编辑整理发布，如有不妥之处，请与我方联系删除处理。