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大家好，近很多小伙伴在关注怎么炒辣子鸡好吃，以下是(www.liyan0123)小编整理的与怎么炒辣子鸡好吃相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤鸡腿洗净切成小丁，放料酒，生抽，盐，姜末，五香粉腌制四小时。锅里倒入油，烧热后放入鸡腿丁炸至金黄捞出。锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。放入鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，后加少许白糖调味，再撒上一把芝麻。
因为这道菜是重油重辣，鸡块表面焦香，吃到嘴里，辣味上头再加上咸香味。如果在辣子鸡 炒的过程中加入水，那么鸡肉没有娇嫩爽脆的口感。加入料酒焯水，然后在锅中倒入香油，葱姜蒜倒入炒香，放入鸡块 炒五分钟。
辣子鸡的制作方法
香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅自盖焖上十几分钟。炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，后撒入香菜段。
用料
鸡肉 一斤（人多请增量，过油后不出货）
配料
芹菜 几根
干辣椒 50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）
花椒 一大把（我用了青藤椒）
白芝麻 至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相
蔬菜水或高汤 一小碗，没有就用清水
调料
葱 一根
姜 一块
蒜 半头
八角 1枚
香叶 两片
料酒 3汤匙
糖 一茶匙
盐 适量
五香粉 适量
酱油 1汤匙
辣子鸡的做法
鸡肉洗净斩成小块
用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）
辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）
花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）
笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响
就将鸡块全部倒入油锅
鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用
锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）
加葱、蒜、八角和香叶同炒
加入辣椒
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
加入炸过的鸡块，继续翻炒
加入极少的糖和盐
烹入料酒、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水
后加入芹菜段
翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，辣子鸡就完成啦
鸡肉我们日常生活中经常见到的一种食材，他对我们的身体有一定的滋补作用，通常情况下，在刚做过手术之后，都会喝一些鸡汤，能够起到缩短康复时间的功效，一些年轻人比较喜欢吃 炒辣子鸡，下面就为大家带来 炒辣子鸡的做法。
炒辣子鸡的做法
1、准备食材
2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)
3、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热(筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起)
4、放入鸡块略炸3分钟，炸至金 后，关火，盛出控干油(初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适)
5、大火，再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的.响声，烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时，油温绝不可低要比 次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩)
6、至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
7、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片 香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味)
8、放入炸好的鸡块翻炒，后加入炸好的花生米
9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
以上就是 炒辣子鸡的做法，在炒之前可以先把鸡肉煮一遍，这样在炒的过程中，不至于糖鸡肉太难熟，也不至于鸡肉会显得没有味道。以后就不用去饭店吃 炒辣子鸡了，只要经过以上的几个步骤，就可以做出美味的 炒辣子鸡。
好吃又简单的炒辣子鸡做法如下：
用料：三黄鸡一只、料酒三大勺、生抽两大勺、大蒜两大颗、生姜5g、香料具体看下面5g、干辣椒20g、生粉适量、胡椒粉0.3g、盐适量、鸡粉一小勺、白糖一小勺、葱2g、芝麻0.1g。
步骤：
1、准备三黄鸡一只，去掉头尾，内脏，清洗干净 水。
2、剁成稍微大一点的块儿，因为等下炸至的时候会缩水。
3、用清水慢慢的清洗干净 水，然后沥干水。
4、鸡肉块儿的碗里加入两大勺料酒，两大勺生抽，少许胡椒粉和适量盐，用手搅拌匀。
5、抓匀至少腌制半小时至入味儿。
6、炸鸡块之前放入适量干淀粉。
7、大蒜剥去外皮，每个一分为二，这个大一点好，还有生姜去皮切片。
8、准备一些家常的香料，有啥放啥吧。
9、干辣椒剪小段，然后凉水里过一下，这样做是为了等下炒得时候辣椒不容易糊不容易黑。
10、锅里倒入多一点的油，烧制八成热左右，下入腌制好的鸡块儿。
11、慢慢炸至金 的时候捞出来。
12、重新洗锅上油，大蒜生姜片大葱段香料一起小火 香，一定要小火。
13、倒入沥干水的干辣椒段儿快速翻炒至出味儿。
14、全部鸡块倒入，快速翻炒匀。
15、一勺料酒去腥儿，少许胡椒粉，或者花椒粉随意一样倒一丢丢调味。
17、后加入长段的葱苗段或者蒜苗都可以啊。
18、少许白芝麻就ok啦。
19、自己做完直接手拿了一块儿，每个毛孔感觉都竖起来了。
以上就是怎么炒辣子鸡好吃的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：933 | 收藏：71 | 发布时间：2024-05-14 09:55:57
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