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本文目录一览：
正常情况下，禽蛋的蛋黄，包括鸡、鸭及鸟类的蛋黄，均会显示出从 到橙色甚至红色不等。研究发现，蛋黄的这种颜色主要由含氧类胡萝卜素引起，这些含氧类胡萝卜素主要有叶黄素、玉米黄质、斑蝥黄(又叫角黄素、角黄质)、虾青素、隐黄质、海胆酮、辣椒红素等。蛋黄中一般含有以上一种或数种类胡萝卜素，故而显示出“有色”。由于产蛋禽鸟进食的饲料种类和数量不同，导致类胡萝卜素在蛋黄中的沉积的种类和数量也不同，因而就显示出从黄到橙甚至到红的颜色变化。
依据这些类胡萝卜素的大吸收波长，人们肉眼所见到的叶黄素会呈 ，玉米黄质为橙色至橙红色，虾青素为粉红至红色(虾、蟹煮熟后的颜色)，斑蝥黄、辣椒红为红色。因此，不同地方，采取不同的饲养方式(如放养或笼养)或者饲喂不同种类的饲料，由于禽鸟摄食的饲料中类胡萝卜素的种类和数量不同，蛋黄中沉积的类胡萝卜素种类和数量也不同，因而颜色也会深浅不同。一般地，如果含偏向红类的类胡萝卜素多，则显示红色会深些；如果类胡萝卜素含量少或类胡萝卜的种类偏黄，则颜色会偏淡黄。曾经有人做过试验，用木薯代替玉米喂鸡，由于木薯所含的类胡萝卜素太少，鸡所下的蛋其蛋黄接近白色，可见饲料种类对蛋黄颜色的影响程度。
其实家禽本身并不能自己合成类胡萝卜素，只能通过摄食饲料而获得。所以可能和生蛋的鸡饲料的具体成分有关，应该影响不大的。
1、蛋黄呈现乳白色有两种可能性。 种可能性是产蛋的母鸡年龄较大，产蛋率较高，因此蛋黄中的色素沉积较少，鸡饲料中的色素含量可能较低，这将导致出现白色蛋黄。
2、如果是这样的话，鸡蛋可以吃，但是维生素A的含量比正常鸡蛋少。还有一种可能性是，母鸡吃了渣滓后也会有白色蛋黄。如果是这样，好不要吃鸡蛋。
鸡蛋黄是乳白色，是由于精饲料类型对鸡蛋 调造成影响。实际上禽畜自身并没办法生成类胡萝卜素，只有根据进**饲料而得到 。
越新鲜的鸡蛋蛋黄越黄，而且，如果是土鸡蛋，蛋黄也是很黄的，发白的蛋黄是吃了饲料或是其他的激素类的东西。对人类的营养成分层面，鸡蛋黄带有丰富多彩的维生素D和维他命D，且带有较高的铁、磷、硫和钙等矿物。
选择技巧：
1、看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。
2、晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。
3、光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
以上内容参考：人民网——鸡蛋壳越深越好吗？挑选鸡蛋的3大窍门
以上就是蛋黄是白色的怎么回事的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：245 | 收藏：60 | 发布时间：2024-05-10 23:26:53
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