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大家好，近很多小伙伴在关注羊杂怎么处理，以下是(www.liyan0123)小编整理的与羊杂怎么处理相关的内容分享给大家，一起来看看吧。
本文目录一览：
羊杂用焯水吗？
肯定需要的，焯水是羊杂去异味重要的一环，冷水入锅开锅后持续一分钟左右出锅用清水冲洗干净，羊杂粗处理完成。
羊杂要选新鲜货，不要冷冻产品和陈旧货，新鲜的羊杂因为有大量的 液残留、粘液和别的物质，形成内脏腥气的来源，清洗的目的是去除这些残留，清洗羊杂主要用面粉和盐，有朋友用碱清洗是不对的，用碱洗干净到是干净了，一煮就烂成一锅粥了，面粉有很强的吸附能力，盐有渗透作用，是清洗猪、羊、牛内脏的好帮手。
新买来的羊杂肠子是翻好的，直接加面粉搓洗。
面粉搓洗后的羊杂，再用适量盐搓洗干净后用洗水冲洗出来。
羊杂好吃的做法如下：
用料：羊肝一块、羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺、芝麻酱用盐适量、凉开水适量、大蒜数瓣、干红辣椒数个、辣椒用油100克、白芝麻一撮、香菜一棵、羊杂汤用盐适量。
步骤：
1、买来的羊杂半成品，重新清洗干净，去除不好的部位及污 。
2、切片、切段，备用。
3、半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的处理。
4、芝麻酱两大勺，入碗中。
5、分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来。
6、大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养。
7、干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中。
8、锅中放油，待油有些冒烟时，关火。
9、晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油。
10、香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了。
11、羊杂也煮好了，加入适量盐。
12、将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜。
羊杂的清洗过程：
1、羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐，倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
2、用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
3、羊肚洗好后把盆里的水倒掉，准备好玉米粉。
4、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。用流水把玉米粉冲洗干净这样羊肚就处理好了。
凉拌羊杂
材料：1、羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。
做法：1、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的 水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味。
做法：2、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的 沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停的把锅开后飘起来的 沫要干净。
做法：3、 沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮。
做法：4、兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫好多一点，剁椒稍微少一点。
做法：5、开中小火煮1：30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉。
做法：6、将羊杂切成薄片， 中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错。
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以上就是羊杂怎么处理的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：528 | 收藏：14 | 发布时间：2024-05-14 16:30:27
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