1.豆子的清洗和挑选。3360挑去异物，鸡眼豆，未熟豆，皮不全的黄豆。把黄豆洗干净，注意不要用力过猛，保证黄豆的皮完整。

2.泡豆：将黄豆放入容器中，按1: 3的比例用水浸泡黄豆，充分浸泡12 ~ 15小时(夏季10小时左右)。泡豆子的时候，要放在阴凉的地方。好比以前多泡两次。

3.将泡过：的豆子混合，用漏勺等工具控制水分晾干。将纳豆菌培养基(糖1茶匙，味精半茶匙)舀入浸泡洗净的豆子中，搅拌均匀。1勺=5g。

4.蒸。将泡好的豆子大火蒸5分钟，小火蒸90分钟左右。直到豆子成熟。

5.趁热接种纳豆芽孢杆菌：将煮熟的黄豆洗净烧开水后连同豆汁一起移入大碗中，上下翻动，冷却至45度。打开一个纳豆胶囊，取1/4，溶于20ml凉开水中，倒入3-5滴蒸好的豆子，用无菌筷子或勺子搅拌均匀，盖上湿纱布，(防止发酵时水滴落入纳豆)，放入酸奶机中。内胆的盖子不用盖，机器外面的盖子盖好了。纱布的一角露在外面，便于空气流通。

6.发酵打开酸奶机电源，温度保持在40左右，恒温20-24小时进行充分发酵(夏季发酵时间约为16-20小时)。发酵时间由个人决定，标准是纳豆搅拌后能拉出很多丝。发酵完成后，纳豆要放入冰箱冷藏一夜，熟化。成品纳豆会有更好的外观和口感。

获赞：967 | 收藏：54 | 发布时间：2024-05-10 20:04:09