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1.肉质细嫩，色泽浅红，坚实、薄而有弹性；老牛肉呈暗红色，质地粗糙。
2.鲜肉肌肉有光泽，深红色，颜色均匀；脂肪是白色或淡黄色的。变质牛肉肌肉颜色深暗，脂肪呈绿色。牛肉的纤维组织更厚，结缔组织更多。烹饪时，要把长纤维剪掉。
3.如果沿着纤维组织切开，不仅口感好，而且很难咀嚼。煮牛肉的时候，加一点冰糖可以让牛肉很快碎掉。在老牛肉上涂上一层干芥末，用冷水洗干净，第二天再煮，可以让处理后的老牛肉变得鲜嫩易熟。
获赞：956 | 收藏：84 | 发布时间：2024-05-11 21:09:30
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