1、热肥肠：

(1)热肥肠。500克肠子处理后，放入水中煮沸(加少许辣椒)至能用筷子刺穿，捞出，沥干水分，切成小块。

(2)干辣椒50克切段，用温水泡10克辣椒，沥干水分。锅烧热，放两勺油，烧到冒烟，把肥肠倒进去，炸几下(着火的那种)，直到表面冒出小气泡，微微呈棕色，盛出。

(3)开小火，锅里倒油，把沥干的干辣椒、花椒、蒜米倒进去，慢慢*香(火不能大，大了干辣椒、花椒都要烧掉)。香味出来后，开火，倒入肥肠，加盐、酱油(几滴酱油上色)、1/2茶匙糖、鸡精，分几次吃。

2、燃烧肥肠：

(1)原料：肥肠用土豆(小土豆)1斤，姜、葱、花椒、干辣椒、胡椒面、盐、味精料酒、豆瓣酱等。

(2)肥肠洗净，小火煮20分钟后取出晾干。土豆去皮，切块，冷水浸泡，生姜切片备用。

(3)将肥肠切成3-6cm长的结，放入煎锅中大火煎制，待锅热时，倒入肥肠，中间加入适量料酒，煎至干透，取出放入盘中。

(4)不要起锅，小火热油，关火，将干辣椒、姜片、花椒放入慢火炒5分钟，中火加热，用肥肠翻炒，1分钟后加入适量豆瓣酱翻炒，中火翻炒2分钟，然后倒入土豆拌匀，加入骨汤(开水也可以)，加盐，然后盖上盖子小火煨至一天结束。

(5)锅中放入适量味精，将土豆香肠放入汤碗中，撒上胡椒粉和葱花。

3.红烧肥肠：

(1)汤：1.5升鸡汤或骨头汤作为盐水。

(2)炒糖：冰糖或白糖100g:炒锅放少量色拉油，小火炒冰糖。当糖融化，它变成深红色和白色，倒入盐水。这样腌制出来的肉红亮可口。

(3)配料：八角15g、茴香15g、肉桂20g、草果15g、花椒15g、山奈素10g、甘草10g、香叶5g、丁香5g，前五样必点，后四样尽量搭配。盐100克，味精30克，姜30克。腌制三遍后，所有材料补三分之一。

(4)卤水准备好后，加入要腌制的东西，用开水烫肥肠，去掉血泡。直到肠子腌好。

获赞：467 | 收藏：29 | 发布时间：2024-05-10 11:46:17