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淀粉其实就是人们平时说的芡,它是一种白色的粉末状物质有很强的吸收性,它是人们从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质,是这些植物生长期间贮存多糖地地方,这些植物的种子和块茎以及根中含量高。淀粉可以直接烹调食用也可以用来酿酒。
淀粉的功效与作用
1、补充能量
淀粉能为**补充大量能量,因为淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物,它属于长链糖的一种,人们使用淀粉以后,它在口腔和胃肠中就能转化成葡萄糖,而且在**内能快速转化成能量,可以满足**正常工作时对能量的消耗,能为**补充能量缓解身体疲劳。
2、缓解低血糖
生活不中不但高血糖是疾病,低血糖也是一种疾病,如果人们出现低血糖,容易出现四肢无力和头晕等多种不良症状,这时可以及时食用一些淀粉,因为淀粉在口腔中会与唾液之间发生反应,会产生大量的麦芽糖,而这些麦芽糖进入肠胃以后,又能转化成葡萄糖,能满足**对糖类物质的需要可以让血糖指数尽快升高。
3、促进体重增加
淀粉是一种高糖食物,它的吸收率特别高,人们食用以后可以快速把这些糖 类物质吸收和利用,在**在吸收过多的糖类物质以后不会产生代谢,它把它们转化成脂肪堆积在体内,能让人们的体重明显增加,平时它适合那些身体偏瘦和需要增肥的人群食用。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、*物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百
个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%~26%,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。(原因是:具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3
-
形成复合物并产生蓝色。直链淀粉-碘复合物含有19%的碘。支链淀粉与碘复合生成微红-紫红色,这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I
3
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而言是太短了。)
淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉超过90%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为**组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
一、作用
1、为**提供的能量
2、淀粉在**内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖,然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸,丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。
先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖,生成6个NADH,2个FADH2 (电子载体)。然后**粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP,能量。
二、用途:
在日常生活中,淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时,在鸡蛋中加入少量水淀粉(淀粉兑水)可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。
还可以用淀粉自制浆糊,在年前贴春晖的时候用,比买来的浆糊好用。
扩展资料
淀粉分类:
1、生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。
2、土豆淀粉——家庭用的多质量稳定的勾芡淀粉,以荷兰风车牌佳,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
3、甘薯淀粉——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
4、木薯淀粉——也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉,现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
5、玉米淀粉——供应量多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
6、小麦淀粉——也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。
7、绿豆淀粉——佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
8、藕淀粉——是一种不带麸质的粉末,用干燥的莲藕磨成,在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。
9、荸荠淀粉——荸荠名马蹄,又名乌芋、凫茨、地栗。它属莎草科多年生草本植物。原产中国,长江流域以南各省均有栽培,以广西桂林为著名产地。它 是桂林的特产,产在地里的水果。
参考资料来源:百度百科-淀粉
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获赞:645 | 收藏:97 | 发布时间:2024-05-10 17:43:28
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