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大家好,今天来为大家分享生菜如何烫水不会黄的一些知识点,和生菜焯水变黄的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
生菜焯水的时候放适量食盐,能保持碧绿的颜色,但是一定要掌握好焯水的时间,时间不宜过长。
两个原因:之一,水进去了,稀释了细胞液的浓度,绿色稀释了近似是黄色(这里补充说明,之所以清水不会,是因为开水一定程度上破坏了细胞结构,也就是细胞膜的选择性通透性,从而可以自由进入)。第二,绿色的本质是叶绿体的颜色,叶绿体颜色的本质是叶绿素的颜色。叶绿素在高温的时候会分解,而显示出其他色素的颜色。这里的其他色素主要是叶黄素和胡萝卜素,它们是黄褐色,黄红色的。因此就会呈现出黄色。菜也就是看上去的问题,吃起来没什么很大区别,充其量维生素c更少了吧。
先将生菜叶放入开水中焯烫几秒钟,变色断生即可。
然后快速的捞出过凉,这样就既熟了菜也保住了嫩绿颜色。
水中还可以放点盐,再加点油,这样生菜就会被焯烫的又绿又亮。
码盘后浇上家人喜爱的各种调味料汁即可,蚝油汁或者蒜泥汁都行。
我做的这款是蚝油蒜蓉生菜。
【蚝油蒜蓉生菜】
材料:生菜2颗,大蒜半头,蚝油3大勺,芝麻油2大勺。
做法:1.将生菜叶一张张地掰下来洗净,大蒜剥皮后用压蒜器压成蒜泥。
2.锅中水开后,加入盐和少许油,拌匀,然后放入生菜,焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到,千万别烫时间太长。然后快速的捞到冷水中过凉,再捞出挤干水分,以保嫩绿颜色。
3.锅中放入芝麻油,热后倒入蒜泥,小火炒出蒜香味后,再加入蚝油,小半碗水,拌匀煮开后关火。
将焯烫好的生菜叶,整齐地码放在盘子中,再倒上做好的蚝油蒜蓉汁即可。
生菜的吃法也是多种多样,很多轻食餐里都会见到生菜的身影,除了生吃,不管是清炒还是涮火锅都味道不错,清炒常见的是蒜蓉生菜和蚝油生菜,相比之下,更喜欢蚝油生菜,觉得更有滋有味,能提现生菜的脆劲,还能再浓香里透着略甜的回味,一道菜就能下饭,做着还特别简单。下面就说说我家的做法吧。
【蚝油生菜】
食材:生菜,大蒜,淀粉,盐,白糖,蚝油,生抽
做法:
1、生菜去掉黄叶老叶,洗净控干水分,掰开成小块儿;6-7瓣大蒜切成蒜末;
2、锅中放水烧开,加入1克盐,几滴食用油,放入生菜焯一下;焯好的生菜控干水分,码放在盘子中;
3、锅中放适量油,油热以后放入切好的蒜末煸炒出香味,接着放入2汤匙蚝油,2克糖,1汤匙生抽翻炒均匀,倒入少量的水淀粉,烧开后把酱汁淋在生菜上,就可以吃啦。
小贴士:
1、清洗生菜的时候,如果担心洗不干净,可以用清水洗2遍,然后再盐水中泡15分钟;
2、生菜口感脆还不发黑的秘诀:
生菜非常容易熟,焯水的时候时间一定不能长,10秒左右就可以,生菜烫软即可;
如果想生菜更脆嫩,颜色更好看,可以把生菜焯完水后再冷水里过一遍;
3、将生菜焯水后再烧汁浇上去的做**比生菜炒着吃口感更好。
炒生菜
想要保持生菜青绿更好的 *** 就是快!
锅内烧水加入少许盐少许油,水开后下生菜焯烫几秒钟断生即可迅速捞出,这个时候就是关键时刻。如果焯烫时间过长就会变黄。
好了,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
获赞:827 | 收藏:86 | 发布时间:2024-05-21 01:07:16
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