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1.将热油放入锅中，将鸡蛋打匀。蛋清遇到热油会很快凝固。在火锅里用热油炒菜是可以的，但是煎鸡蛋一定要用热油，油不能太少，因为太少的话鸡蛋很容易接触到锅底，这样鸡蛋和锅会粘在一起，蛋清附着在锅底的面积也会增加，这样煎出来的鸡蛋会很薄，影响口感。
2.鸡蛋入锅后，关小火。当蛋清完全凝固后，可以沿着煎蛋的一面倒上适量的温水，然后盖上盖子，这样会使蛋黄更加成熟，更有利于*死蛋黄中的细菌和微生物。在高温的作用下，水油的温度反差会让鸡蛋吃起来更嫩滑。对于锅盖，好选择透明的玻璃锅盖，这样当水汽上升时，鸡蛋就可以出锅了。如果想让蛋黄更熟，也可以加点温水，把鸡蛋盖久一点，或者用铲子把鸡蛋再翻一遍，再用大火煎，直到两面金黄。
获赞：679 | 收藏：49 | 发布时间：2024-05-12 03:30:31
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