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品牌不同，品质不同，自然价格也不同。有的是正宗的，有的是过水蟹，价格差别就更大了。螃蟹的价格主要按大小来算，越大价格越高，礼盒装的四五两的螃蟹一般都是上千元。
今年夏天，中国南方地区遭遇了极端高温与干旱天气。在螃蟹的主要产区长江下游流域，出现多**范围高温天气，从6月中旬持续到8月下旬，这段时间正好是大闸蟹的生长期，导致今年大闸蟹的成熟期将延后10天至半个月。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，预计今年阳澄湖大闸蟹开捕时间在9月23日左右。也就是说，今年的阳澄湖大闸蟹赶不上9月10日的中秋节。
错过消费高峰的不止阳澄湖大闸蟹。受高温天气影响，全国各产地螃蟹的成熟期都比往年晚，个头缩小，产量也批量减少，导致市场价明显上涨。
个头小一圈 产量少两成
“今年螃蟹的个头小一圈。”在苏州阳澄湖有着一百多亩蟹塘的唐老板告诉红星资本局，他塘里的大闸蟹到现在还没蜕去后一次壳，距离开捕时间只剩不到两周了。
蜕壳是大闸蟹成长的关键时期。一只成熟的大闸蟹需要经历约7个月的成长阶段：蟹苗每年元宵节前后被投放入塘，通常需要蜕壳5次，在中秋节前后成熟上市。大闸蟹每蜕一次壳，就标志着进入下一个成长阶段，蜕壳后的大小和体重都会比之前明显增加。
按螃蟹的生长速度来计算，江苏今年的高温天气，正好是螃蟹第3次到4次蜕壳的关键阶段，也就是“长个子”的时候。这时候如果水温过高，螃蟹食欲不振，蜕壳延缓，生长速度就会变慢，个头也发育不好。同时，高温和暴晒使水中的藻类易腐，加速水体污染，也会加剧螃蟹因缺氧或得病而死。
唐老板解释，这个时候就考验养殖能力，需要更多蟹农蟹工及时清理**水草、为蟹塘换水，但这也意味着更高的养殖成本。养殖不够精细的蟹塘，产量下降得很明显，“很多塘直接减产一半。”除了高温影响，唐老板表示，阳澄湖近年来保护生态环境，吸引了大批水鸟栖息，它们会啄食螃蟹，也会带来螃蟹的减产。
一位在社交平台销售螃蟹的蟹商提醒：受前期高温影响，螃蟹成熟度低，符合发货要求的螃蟹少，螃蟹普遍不够好，没有黄，肉不满。这则提醒下的很多评论表示，自己今年买到的螃蟹发苦，或者空壳。
作为主要的螃蟹产区，江苏省河蟹养殖总面积约为400万亩，年产值超300亿元。一份江苏省稳产保供调研组渔业生产水产品的调研报告显示，省内各地高温干旱受灾情况不容乐观，总体情况苏北好于苏南，苏州市、常州市受灾情况较为严重，部分河蟹池塘每日死蟹达到2到10只每亩。
阳澄湖大闸蟹是江苏乃至全国有名的螃蟹产区。据新华日报报道，阳澄湖大闸蟹协会的数据显示，2021年阳澄湖大闸蟹整体产量为1.09万吨，预计今年3两半到4两的大闸蟹占五成左右，大蟹的产量较往年要减少近两成。相关人员预测，物以稀为贵，今年优质大闸蟹的价格将上涨20%。
对于涨价20%的行业数据，唐老板则显得有些担心。他表示，自己的蟹很多都卖给老客户，如果价格相比往年上涨得太多，担心客人不愿意下单了。不过，今年塘里大闸蟹的售价，唐老板到现在也不敢确定，他说“还得等开捕才知道”。
收蟹达十年来更高价
同样担心价格的，还有螃蟹的销售商们。其中一位在北京从事水产生意的批发商告诉红星资本局，他今年收蟹的价格是十年来的更高价，常见的2两母蟹在产地就要70元/斤，相比往年30至40元/斤的价格直接翻倍。
这位批发商还表示，目前市面上所谓的阳澄湖大闸蟹不可能为真，在中秋节能上餐桌的只有二两五左右的“六月黄”品种。除了阳澄湖，兴化、洪泽湖、高淳固城湖等产区的螃蟹也都赶不上中秋节。前述批发商表示，今年的螃蟹批量错过中秋节黄金期，对螃蟹的销售影响明显。他解释，很多人买螃蟹用于客户送礼，在中秋节这种合家团圆时送出更显心意。
他的很多老客户指定要带有精美包装的礼盒装或者方便兑换的蟹卡，“基本都是送礼的”。“送礼嘛，时间很重要。”这位批发商表示，即使再过20天又将迎来国庆假期，但相比中秋节的送礼氛围会低很多，“今年的螃蟹生意只能搞搞自己吃的客户了。
”和前述批发商的感受一致，一位全国螃蟹销售品牌的蟹券 *** 也向红星资本局印证了类似的市场情况。这位 *** 表示，自己往年的大客户都是企业采购，尤其是地产/医*类企业会批量采购。
但受行业影响，很多往年的客户这两年并没有继续采购。为了减少螃蟹上市时间对送礼的影响，其实螃蟹销售早已流行起蟹卡和蟹券的方式。收礼人将得到一张表明提蟹日期和密码的卡券，根据自己的需要在对应时间内，通过冷链物流提蟹。
这样的形式除了带来方便，也带来隐患。2021年，知名螃蟹水产品牌蟹状元的关联公司上海券耕贸易有限公司因虚假宣传被罚款98万元，该公司宣传称售卖的阳澄湖大闸蟹，其实是从江苏建湖地区采购的建湖大闸蟹。
杭州螃蟹批发价约40至60元/斤。
螃蟹食谱
清蒸螃蟹
做法：
1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中（刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出），盖上锅盖蒸15分钟左右。
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
炒螃蟹
做法一：
1、梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮蟹心等不能吃的部位，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成4块；蟹钳略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片。
2、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉。
3、锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中。
4、大火炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，盐/酱油翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
做法二：避风塘炒蟹
原料：蟹2至3只、蒜、姜、葱、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、盐。
做法：
1、先煮蒜酥，大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7至8成熟，下蒜粒中火煮，中途搅动几次，煮到蒜粒开始黄色时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分煮出。
2、螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如果想煮的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅煮香。
3、用少许油炒香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。
4、倒入煮好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。
煮螃蟹
原料：螃蟹、姜片、啤酒、盐、醋、糖。
做法：
1、螃蟹用刷子刷洗干净，刷的时候小心被螃蟹夹住手，洗干净的螃蟹放锅里。
2、切适量姜片，备用，准备好啤酒。
3、锅里倒入半瓶啤酒还有切好的姜片，再倒入两大勺盐，盖上锅盖，开始煮10分钟，中火，不要放一滴水。
4、准备做螃蟹的蘸料，醋适量，糖适量再加入姜末就行了。
四、煮螃蟹
做法：
1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿口处蘸上干淀粉放入油中煮至黄色时捞出，把油控去放入盘中。
3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
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获赞：438 | 收藏：82 | 发布时间：2024-05-10 18:27:25
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