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买大虾，可不能图便宜，要如何才能买对虾？
买大龙虾，可别图便宜，谨记有“5没有买”，身心健康更为重要，别选错了：
一、色泽发黑的大龙虾，没有买
大家吃大虾，除开丰富多样的蛋白及钙、铝离子成分以外，重要的也是因为大龙虾带有一种对**健康有着许多好处的关键化学物质，那便是“胶原蛋白肽”。这也是目前为止所找到的氧化性强一种化学物质，可中和身体内的自由基，这对减缓衰老、亮丽皮肤、美容养颜、抵挡病症方面具有非常重要的作用。可是，胶原蛋白肽这些物质氧化性很强，大龙虾身亡一定时间以后，假如没及时鲜冻或冷冻解决，空气中闲置得太久，便会被空气中氧气空气氧化发黑而失去了对身体的积极意义。因此，大龙虾一旦发黑，就证明被闲置的很久，是非常不鲜的大龙虾，这个颜色发黑的大龙虾千万不能买。
二、闻上来有一股腥臭的大龙虾，没有买
有些冷冻大虾通过不断冷藏、冷冻解决，或是当日闲置过长时间的大龙虾，虾体进一步泛白。这类大龙虾尽管外表看起来色调果然还是太暗，可是腐坏的水平比发黑的大龙虾比较严重。这类大龙虾只需拿出一只，无需凑在鼻部边，相隔较远就能闻到一股很沉重的海产品独有的“腥臭”，这类大龙虾一定不要买。
三、变松的大龙虾，没有买
不鲜的大龙虾，除开色调发黑、味道变腥味以外，还有一个重要的特点，便是大龙虾越来越松松软软，捏上来虾仁一点也不紧致。这原因是大龙虾的蛋白早已**变质，甚至是一部分虾仁蛋白质被溶解，才出现这类变松、不紧致的现象。
四、支离破碎的大龙虾，没有买
假如大龙虾再进一步空气中再次闲置，往往会更为不鲜逐渐变得支离破碎。常见的是虾脑与虾身相接处残缺不全变松，还有的会有虾脑*出状况，也有的大龙虾虾米皮轻轻地一碰就会掉下来。碰到这种支离破碎的大龙虾，再便宜也不要买。
五、活虾中死虾过多，没有买
这时候，可能有好朋友明确提出来啦，那只买生动的大龙虾不就行了吗。大道理都是这样，但是过了好多个月，过去了新鲜虾季，就难以有生动的大龙虾售卖。还有一种状况，就是有些欠佳商人，在活虾中掺死虾，假如活虾中死虾过多，果断没有买。死虾比活虾重，一般会坠底，表层看起来都是活蹦*跳的新鲜大龙虾，买回来一拨拉，底端许多死大龙虾。并且，商人一般回绝选择，这样的事情才*人，再折扣也千万不要买。
常见虾有基围虾、明虾、南美白对虾、阿根廷红虾、秀丽白虾等。
1、基围虾
基围虾，确切地说，不是指某种虾的名字，而是泛指虾的一种养殖方式，目前海鲜市场上卖的基围虾里，南方基围虾多为刀额新对虾，北方基围虾则多为日本对虾。基围虾无论是白灼还是椒盐，都非常好吃，不过其个头普遍要偏小一些。
2、明虾
根据出产来源和生长环境的不同，虾里还有海水虾和淡水虾之分。明虾对生长环境和水质要求较高，很难养殖，因此市场上卖的明虾多为海水虾。明虾的个头通常比较大，雄虾色泽偏黄，雌虾色泽偏青，口感劲道 Q 弹，比较适合油炸、油焖等吃法。
3、南美白对虾
南美白对虾，是源自南美地区的一种虾，外形跟前面提到的明虾有几分相似之处，但是价格要比明虾便宜很多。南美白对虾的产量较大，也是目前世界上养殖产量较高的虾类之一，其虾壳较薄，外观多为浅青灰色，比较适合油焖的吃法。
4、阿根廷红虾
阿根廷红虾，是源自阿根廷南部海域的野生虾类，它的外观天生就是红色的。像国内海鲜市场里卖的阿根廷红虾，多为船冻处理的虾，一捕捞上岸就会快速将其冷冻至零下 20 ℃以下，以此来维持其口感。阿根廷红虾的虾头占比较多，比较适合整虾食用，不太适合做溜虾段吃。
5、秀丽白虾
秀丽白虾，又叫太湖白虾，属于淡水虾，和白鱼、银鱼一起并称为 " 太湖三白 "。这种虾的虾壳较薄，色泽略显透明，表面还带有少许红点或褐点。秀丽白虾的个头较小，烹制熟后虾壳会变成白色，可以拿来炒菜吃，或是用盐水煮来吃。
首先，炒大蒜新对虾
配料:刀额新对虾500克。
辅料:蒜半个头，姜1片，盐少量，料酒1大勺，酱油2大勺。
步骤:
1.刀额新对虾去肠，挑虾线，清洗干净，控水。
2.锅里烧热油，把虾炸变色。将虾推到锅的一边，将蒜末和姜末放在另一边。
3.将蒜末和姜末炒香。用大蒜和姜炒虾。
4.加入料酒、酱油和半碗水，盖上锅盖，小火炖5分钟左右。收集干汤，盛在盘子里。
二、椒盐新对虾
配料:刀额新对虾一斤。
辅料:菜籽油45ml，盐半勺，盐和胡椒粉适量。
步骤:
1.在菜市场买新鲜的刀额新对虾。冲洗干净。去虾线，虾头折叠挤压，虾线就能拉出来。如果坏了，打开后盖就可以清洗了。用剪刀剪开背部，从虾头和虾身的连接处开始。处理好，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
2.在干净无水的锅里打开火，倒入菜籽油。热油，油多，煎的时间短。少油慢炒。油热时，倒入虾仁，谨防油溅。但肯定会溅出来。注意安全。然后迅速开始*炒。
3.开始炒虾。待虾完全变色后，继续将虾彻底翻炒。后面完全打开。今天没有多少油了。它*炸了至少三分钟。
4.如果口味比较重，可以在这一步加半勺盐调味。如果觉得味道清淡，可以不去管。虾炸透后，转到更低火，开始在右手上撒盐和胡椒。用你的左手倾斜罐子。再撒一遍，把锅折腾几下，弄均匀。再撒一遍，再折腾一遍。反复，让虾均匀沾上盐和胡椒粉。
三、水煮刀额新对虾
材料:刀额新对虾半斤，红辣椒一个，蒜粒四粒。
辅料:大葱2根，水适量，料酒2勺，生抽3勺。
步骤:
1.在一个干净的不粘锅里，往小半锅里加水，加入洋葱段。大火煮至微微冒泡，倒入2勺料酒。
2.倒入虾，焯一下，直到虾变色成熟。
3.在热烫过程中，将大蒜、红辣椒和葱切碎，并放入喂食盘中。倒入3勺海带酱油，调味，搅拌均匀。
4、焯水的虾，如图摆盘，放上准备好的菜。已完成。吃的时候蘸一下，鲜嫩！非常好吃。
第四，炒百合虾
材料:新对虾500克、百合3朵、黄瓜半根。
辅料:适量的油和盐。
步骤:
1.所有的材料都准备好了。新鲜的百合叶子上覆盖着许多灰尘。把它们一个一个掰下来，清洗干净。
2.刀额新对虾去虾线后，去壳去头，将虾放入碗中，加入料酒和酱油腌制十分钟。
3.玉米粒去皮，黄瓜切丁，百合沥干备用。
4.锅中放油，烧热，将黄瓜丁、百合片倒入锅中，大火翻炒至百合片略透明。将虾仁倒入锅中，煎至虾仁变色。将玉米粒倒入锅中，略炒，加盐调味后出锅。
5.油焖大虾
配料:刀额新对虾509克。
辅料:酱油1勺，番茄酱2勺，白糖1勺，姜2片，葱适量，盐半勺。
步骤:
1.准备以下食材。切掉虾头和虾须。把虾切回去，挑出虾线。
2.将洋葱片和姜切成丝。番茄酱2勺，酱油一勺，糖一勺，水半碗，调成汁备用。
3.锅中倒入适量花生油。加入葱姜末炒香。
4.倒入处理好的大虾，煎至两面变色。倒入调好的汁，加半勺盐，大火收汁，撒上葱花，出锅。
桂林大河虾约95元一斤。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被**消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化。
虾中含有丰富的镁。
虾的吃法
1，蒜蓉粉丝蒸虾
材料：绿豆粉丝，海虾，蒜蓉，香葱碎，生抽，盐，砂糖，白胡椒粉。
做法：鲜虾洗净，切去须脚，把背部打开取出虾线，并在虾身上轻剁几下，绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用截成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。
锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁，将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上，锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟左右，取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面就可以开吃了。
2，油焖大虾
材料：大虾，葱，番茄酱，白糖，料酒，盐，耗油，蒜末，香菜。
做法：虾先去虾线，沿虾背切开，挑出来即可，锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色，虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味，然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷2分钟左右就可以出锅了。
3，椒盐虾
材料：新鲜虾，红辣椒，料酒，盐，葱，蒜米，姜，椒盐粉。
做法：先把虾放入清水洗净，再从虾背的第二节处刮开，不要太深，然后抽出泥线，放入碗内加入盐和料酒拌匀腌制一下，姜，辣椒，葱洗净切碎，大蒜去皮切小片。
锅内倒入适量玉米油，加热至7成热时倒入腌制过的虾炸制，待虾炸至变色弯曲时捞起，待一会后再次倒入锅内复炸一次，将虾炸至黄色时捞起沥干油，锅内留少许油，加热倒入香料*出香味，倒入炸制过的虾翻炒，倒入炸制过的虾翻炒，翻炒一会后加入椒盐粉拌匀，试下味，后倒入香葱翻炒均匀就可以出锅了。
4，白灼虾
材料：虾，盐，葱，香菜，蒜米，生抽，姜三片切丝。
做法：切去虾须，虾脚和头部尖。侧边掰开头（不用掰断），扯掉泥包和虾线（连一起），洗净待用，锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油。烧开，水开后，倒入虾，趟2-3分钟即可捞起。调蘸酱。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少许白糖，香油，炒香生抽，倒入碟中拌匀就可以开吃。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
获赞：117 | 收藏：12 | 发布时间：2024-05-10 19:57:21
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