大家好，近很多小伙伴在关注鸭头怎么做，以下是(www.liyan0123)小编整理的与鸭头怎么做相关的内容分享给大家，一起来看看吧。

本文目录一览：

• 1、如何做出好吃的鸭头？
• 2、鸭头怎么做好吃
• 3、关于鸭头的做法
• 4、鸭头的做法大全 家常

如何做出好吃的鸭头？

鸭头在四川，通常有卤制的五香鸭脑壳，也有经煮卤炒制的麻辣或香辣鸭脑壳，都是是休闲风味小吃麻辣兔头后，成都近十年出现的街边风味小品。川西坝子土产的麻鸭，历来广受成都人喜爱，因天然习性自然生长而肉质香美，自来就是川人口中美食、桌上佳肴。近些年那硬是让鸭脑壳飞，空气中都弥漫着呛人咽喉的股股麻辣风味。麻辣鸭头是经过先煮后卤，再用香辣酱和其他调辅料炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味，网络上、朋友圈里的食尚美食。

麻辣鸭脑壳：

味型：麻辣味 烹制法：卤、炒

原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。

步骤：

1. 鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果（拍破）桂皮 干辣椒 花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽结。

2. 将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入鸭头卤制熟后捞出。

3. 锅内烧油至七成热，将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香，后将鸭头放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻既成。

要领：

1、卤水调制 若加老卤水效果更佳。

2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。

3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。

4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁

鸭头怎么做好吃

一般家庭很少有人会制作鸭头，很多原因是有些人制作出来的鸭头腥味很重，所以基本都是在外面买来吃。其实制作鸭头只要找对方法就会很美味，朋友们想知道鸭头怎么做好吃及鸭头的做法吗?下面就为大家介绍鸭头的做法大全。

鸭头的做法有很多，更多人则喜欢吃卤制过的，因为这样会使得它很有味道，吃起来也津津有味的。除了卤制还有其他很美味简单的做法，下面就来为大家介绍一些鸭头的做法。

做法一

卤包*材

适量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2颗。

卤汁材料

细糖400克，葱2根，姜20克，水1500克，酱油500克。

做法

1.卤制鸭头重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。

2.将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。

3.水开后就可以放入准备好的适量的酱油，再次煮开后就可以将细糖及东山鸭头卤包放入锅内熬煮，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后，再加入酱色即可。

做法二

材料

鸭头5只、适量的香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。

做法

1. 鸭头洗净焯水洗净备用。

2. 鸭头放入锅内，加入适量的水、香叶、桂皮、八角、生姜片、辣椒。加入适量的盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、白糖烧煮。

3. 大约要烧煮60分钟，收干部份汤汁即可。

做法三

材料

鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量。

做法

1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。

2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。

3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏24-30小时。

4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。

做法四

材料

鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，葱1条，花椒数粒，鲜汤或水1升。

做法

1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。

2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。

3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。

做法五

材料

鸭头6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，东山鸭头卤包1包，酱油120cc，冰糖2大匙。

做法

1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中，浸泡20分钟备用。

2.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。

3.烧热锅子，放入1大匙油，放入葱段、姜片、蒜头、辣椒 香，再倒入作法1的锅子中。

4.把鸭头洗净，鸭毛拔除干净，放入卤汁中浸泡1小时，取出沥干水份。

5.起油锅，把鸭头放入炸至金 ，再放入卤汁中，用中小火卤约20分钟，熄火后再浸泡10分钟，捞出沥干。食用之前再回锅炸热，切小段后排入盘中即可。

做法六

材料

鸭头10个，花椒20粒，八角1个，小茴香半茶匙，丁香5个，陈皮1块，沙姜2小块，桂皮1块，草果1个，姜5片，大葱半根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙。

做法

1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。

2、加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。

3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。

4、锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸成金 。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。

5、切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。

小诀窍

1、鸭的腥味很大，需要多加些调料才可将腥味去除。

2、调料可以用纱布包好，否则会腌到肉里，后处理很麻烦。

3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。

结语：以上就是为大家介绍的鸭头的做法大全的内容。现在朋友们都知道鸭头可以怎样制作了吧，鸭头上的肉虽然不多，但是经过人们的精心烹制，那味道可是很诱人的，简直是让人吃了还想吃的存在。

关于鸭头的做法

关于鸭头的做法

关于鸭头的做法，有很多的人看见鸭头，鸡头之类的东西就不敢吃，但是也有不少的人却爱到无法自拔的地步了，因此不但去外面买着吃，而且还自己做着吃，来看关于鸭头的做法。

关于鸭头的做法1

干锅鸭头

食材明细

鸭头 适量 猪肉 适量 冰糖 适量 香叶 适量 葱段 适量 姜片 适量 八角 适量 大料 适量 小茴香 适量 良姜 适量 肉蔻 适量砂仁 适量 陈皮 适量

山奈 适量

干锅鸭头的做法

1、 主料：鸭头。

2、 卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

3、 辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

4、 卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

5、 锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

6、 小火卤制1-1.5小时即可。

7、 将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

8、 卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

9、 将鸭头取出晾干表面的水分。

10、 鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下)

11、 锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片 香。

12、 下入郫县豆瓣酱炒出红油。

13、 倒入洋葱丝翻炒均匀。

14、 放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

15、 翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

香辣鸭头

食材明细

鸭头适量 青椒圈 适量 洋葱末 适量 盐 适量 豆豉 适量 火锅底料 适量 花椒 适量 干辣椒 适量

香辣鸭头的做法

1、 鸭头，是卤熟了的。

2、 放到油锅里头炸，一定到炸到外酥内嫩，一般看到金黄黄的，出点湿香味就可以了。

3、 就炸到这样子就可以了。

4、 开始炒料了，用豆豉、火锅底料、花椒、干辣椒、青椒圈、洋葱末炒香。

5、 香味出来以后，把鸭头放进去炒熟，放盐的时候注意一下，因为卤鸭头有盐味。

关于鸭头的做法2

麻辣鸭头的做法

麻辣鸭头

据说“麻辣鸭头”早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

“麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。“麻辣鸭头”之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，

根本是因为上等的'香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂～～

用料

鸭头 750克

辣椒粉 4汤匙

花椒粉 4汤匙

干辣椒 20个

花椒 20粒

麻椒 20粒

郫县豆瓣酱 4汤匙

八角 2个

桂片 1段

草果 1个

甘草 5片

罗汉果 1小块

丁香 3个

小茴香 1把

香叶 4片

陈皮 1片

肉蔻 1粒

豆蔻 4粒

老抽 1-2汤匙

生抽 2-3汤匙

盐 1-2茶匙

糖 1-2汤匙

姜片 10片

蒜 1个

麻辣鸭头的做法鸭头去毛清洗干净待用

调料备好

锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片 香

倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

然后将鸭头放入制作好的卤水中

盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

小贴士

麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。

因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。

卤制：卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。浸泡：卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。

鸭头的做法大全 家常

干锅鸭头

“雪寒风大，寒冷的冬天里各种干锅菜肴适合了。连锅一起端上餐桌，小火咕嘟着，香味飘散着，别提多惬意了。吃完后还可以加汤涮食各种蔬菜，实在是人生美的事了。

有时候自己做味道不太容易掌控，可以买现成的半成品自己加工一下就好。这次买到时光社的干锅鸭头，老卤烹制，秘方传承，鸭头入味鲜香，有香辣和酱香两种口味，兼顾到所有人。除了干锅酱还配了一包火锅酱，一锅两吃非常方便。既能享受美味还能解放自己，何乐而不为。”

用料

主料

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干锅鸭头1包

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小葱1棵

辅料

菠菜

1把

羊肉卷

300克

鱼丸

150克

金针菇

100克

香菜

1棵

火锅调料

适量

豆腐

1块

平菇

100克

干锅鸭头的做法

1.

买一包半成品的干锅鸭头，特别方便。

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2.

拆开，卤好的鸭头1包，干锅酱和火锅酱各一包。

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3.

室温解冻，拆开袋子，取出鸭头。

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4.

把鸭头和干锅酱放入锅内。

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5.

翻炒几分钟，热透就可以了，是不是超级方便。零厨艺小白的福音。

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6.

撒少许葱末，就特别美味了。连锅一起端上桌，大快朵颐啃鸭头吧。

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7.

吃过了鸭头，加适量水，再加入火锅酱料包。

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8.

煮至水开，香味飘散开来，非常诱人。

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9.

准备好自己喜欢的蔬菜和丸子肉类，开始愉快的涮火锅吧。

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干锅鸭头成品图

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烹饪技巧

有的时候会不太有心情做菜，所以买一些好品质的半成品来加工一下，是对自己的关爱。

以上就是鸭头怎么做的相关介绍，希望能对大家有所帮助。

获赞：209 | 收藏：50 | 发布时间：2024-05-11 00:30:34