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本文目录一览：
淮山削皮后不变色有3种方法如下：
1、用干净的清洁球来回轻搓山*，搓的时候可山*放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山*就不会让你手发痒，也不会变色，而且也不会粘手。如果不削皮，只是要去毛须，可用火轻烧山*，毛须就能够快没了。
2、山*先用清水清洗干净，再放入开水锅中煮四、五分钟，晾凉之后就可轻松去皮。也可先将山*洗净，然后放入蒸锅中蒸四、五分钟，放凉后就可去皮。这两个方法都能够避免由于山*的粘液粘到手，而发生刺痒的状况。
3、如果是铁棍山*，只需用干净的清洁球沾水轻拭铁棍山*的表皮，将来毛须和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。铁棍山*本身很细，削皮之后就所剩无几了，而且带皮吃营养更加全面，对身体更好。
扩展资料：
淮山是保健食品：
1、淮山作为保健食品，在中国至少已有两千多年，成书于东汉时期，中国现存的早的*学专著《神农本草经》将淮山列为上品，不过这时的淮山可能是野生的，还未进入栽培阶段。到了唐代《四时纂要》引道士王日文所著的《山居要术》，对淮山栽培作了较为详细的记载。
2、从此，淮山逐步成为蔬菜之一。中国医书认为淮山"主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明"。许多古典医藉都对淮山作了很高的评价。在民间，淮山是人们所公认的滋补佳品。
3、它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、粘液汁等成分。还含有碘、钙、铁、磷等**不可缺少的无机盐和微量元素，而磷的含量比红薯多一倍，比土豆多二倍。
4、科学分析，淮山营养的大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对**具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心 管上，保持 管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪，因此有减肥作用。
参考资料：
百度百科-淮山
淮山不变色技巧：
1、不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装淮山，好能散开。
2、淮山泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒淮山的时候再滗水涝出来。这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏淮山的口感和品质。
保存技巧：
1、去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
2、食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保品质。当削皮后 露在空气中，这类物质就和空气中的氧分发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。
3、购买后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保品质和口感不变。
以上内容参考：人民网——山*（淮山）切好会变黑 如何保存不变色
挑选：挑直且嫩的，如果不会挑，就找那些少筋、拿上手不至于太重的，如果可以就一刀切下去，看粘液是不是很粘，有点水水或者粘液太少的，就是不太新鲜，虽然可以吃，但是不能久放，做出来的糕也会不白
白度：淮山只要不新鲜，一两分钟就会变黑，即使是嫩且新鲜的，五分钟左右都会变黑，所以要保证卖相，就得切下来后，将淮山用盐水泡十分钟左右，这样即使放一两小时，都会白**嫩了。
1、在切出淮山的下方放置清水槽。
当的切片机（手切）切出淮山时，便会自行的溜入清水槽，清水隔绝了切好的淮山创面与空气接触而产生的氧化反应避免了变色。
再把淮山捞出水槽晾晒，晾干后的淮山也不会再变色了。
2、淮山变黑可能导致性能的改变。
淮山的实质形态主要是淀粉结构，当去掉皮层后鲜品的淮山淀粉与空气接触会产一系列的反应。
淮山淀粉中的某些成分在接触空气后，很快便会与空气中的氧气、工业废气等因素结合发生理化反应。
以上就是淮山削皮后容易变色怎么办的相关介绍，希望能对大家有所帮助。
获赞：947 | 收藏：64 | 发布时间：2024-05-10 11:48:56
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