今天给各位分享牛肉的怎么炒的知识，其中也会对炒牛肉怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉要选瘦肉不要选筋膜多的肉;然后牛肉先横着切片，再竖着切条;接着用啤酒腌制牛肉，啤酒不仅能去除牛肉的腥味儿，做出来的牛肉特别爽嫩。后炒牛肉的时候要大火快炒，锅要热，油要多，牛肉炒到七分熟就可以了。

为什么别人炒出来的牛肉嫩的跟豆腐一样呢?这是因为炒牛肉的四步骤你没掌握好，想要牛肉炒出来嫩嫩的，学学以下四个步骤吧!

第一步：选肉

这部可是关键，肉没选好，你厨艺再怎么好都是白搭。炒牛肉要选瘦肉不要选颈膜多的肉，上脑、肋条这些地方的牛肉都适合炒着吃。

第二步：切肉

切牛肉可不是随便*切，要先横着切片，然后再竖着切条。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断，牛肉就会变得滑嫩可口。

第三步：腌制

腌制牛肉是重要的一步，炒出来的牛肉嫩不嫩就看你怎么腌它了。想要牛肉滑嫩，不要加那些淀粉，嫩肉粉之类的，只需在腌制牛肉的时候加啤酒就好了，啤酒不仅能去除牛肉的腥味儿，做出来的牛肉特别爽嫩。

　 　第四步：火候

后炒牛肉的时候要大火快炒，锅要热，油要多，牛肉炒到七分熟就可以了。否则时间一长，牛肉肯定就会变老了。记住时间炒的越长肉越老。

牛肉怎么炒好吃

牛肉好吃的炒法：

准备材料：牛肉200g、洋葱1小个、青椒1个、银耳半朵、木耳20g、花生油40毫升、盐1勺、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒2汤匙、黑胡椒粉1/2勺、香葱2根、醋1茶匙、白糖1茶匙。

步骤

1、牛肉切成丝，加入料酒、盐、生粉、黑胡椒粉、蚝油抓匀腌10分钟。

2、洋葱和青椒分别切成丝，准备好葱花，备用。

3、银耳和木耳提前一个小时用凉水泡发。

4、银耳和木耳洗净后，撕成小朵。

5、锅中倒入花生油，加入葱花*香。

6、倒入洋葱和青椒，调入盐、醋和白糖炒匀。

7、加入银耳和木耳，大火炒匀盛起来。

8、另起锅，倒入花生油，加入葱片*香。

9、倒入腌好的牛肉，滑炒到九成熟。

10、倒入老抽，翻炒均匀。

11、倒入炒好的洋葱、青椒和双耳翻炒均匀。

12、出锅装盘。

牛肉,怎么炒好吃

1、炒牛肉想要嫩滑不柴，牛肉的改刀是第一个关键点，切牛肉之前要找到牛肉的纹理，要逆着牛肉的纹理切片，切记不能顺纹理切，顺着纹理切牛肉的话，炒出来的牛肉会特别柴、不嫩。

逆着牛肉的纹理把牛肉切成薄片。

2、然后用流动的清水冲洗几遍牛肉，把牛肉中多余的血水洗出来以后挤干水分，再加入少许盐、白胡椒粉、生抽和蚝油朝一个方向搅拌，搅拌至发粘后加入少许的清水继续搅拌，肉片把水分完全吸收后打入一个鸡蛋清，加入适量土豆淀粉抓拌均匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆，后淋入食用油翻拌，防止肉片之间粘连。

做到以上几步，肉片就腌制好了，静置腌制15分钟。

3、把蒜苔洗净后切成小段，红椒切成条状搭配一下颜色。

4、炒锅里稍微多放一点油，油温烧至四成热下入牛肉片，牛肉片下锅后用筷子滑散，把肉片滑至变色基本就成熟了，时间大概在30秒左右。滑肉片的时间切记不能过长，否则肉片的口感会发老发柴。

5、炒锅里留底油，油热后下入蒜薹段和红椒丝翻炒几下，加入少许盐给蒜苔增加底味，炒出蒜苔的香味。

6、把蒜苔炒出香味后加入牛肉片，沿锅边淋入少许的味极鲜酱油或者生抽酱油，开大火再翻炒十几下就可以出锅了。

关于牛肉的怎么炒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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获赞：622 | 收藏：18 | 发布时间：2024-05-10 06:42:09