大家好，黑米掉色是怎么回事相信很多的网友都不是很明白，包括为啥黑米掉色也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于黑米掉色是怎么回事和为啥黑米掉色的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

　很多人认为，将黑米泡在水中一段时间，如果发黑就是经过染色的假黑米。事实上，染色黑米与真正的黑米泡在水里都会掉色，单凭这一点无法判断黑米的真假。下面给大家说说真正的黑米是什么样的，如何识别黑米的真假。

黑米的米心有白也有黑

黑米有很多品种，其颜色是由遗传基因决定的，黑米有的品种皮黑，里边是白色；有一种皮黑，里边也是黑的，这是不同品种的差别。此外，有的光泽好一些，有的差一些，这也是品种不同造成的，不能根据颜色黑不黑或米心黑不黑就判定是假黑米。

识别假黑米的妙招

一、观察法。黑米如果放到水里立即变黑，就很不正常。如果是慢慢变黑，基本就算正常的黑米。

黑米是带有紫红色种皮的大米，天然黑米经温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长红色越来越浓。假冒的黑米以劣质大米通过紫红色或黑色颜料染色而成，浸泡在水里后水质变红速度明显快于真米，洗几次后就会露出白米的原形。

另外，黑米外形修长，假黑米较“肥胖”。

黑米泡水后发黑未必是染色的假黑米

二、闻气味。把黑米放手中嗅其气味，正宗黑米有天然米的香味，而染色黑米有异味。

三、尝味道。取少量黑米放口中细嚼，正宗黑米味佳、微甜，而染色米带苦、酸和其他异味。

四、用手或湿巾检验。购买时把手打湿或用湿巾

黑米掉色吗

黑米掉色。黑米掉色是一种正常现象，黑米的外表是黑色的，而它的表层中含有水溶性色素，即花青素。花青素在接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。黑米是一种*、食兼用的大米，属于糯米类。

黑米掉色正常吗 黑米掉色正不正常

1、黑米，它属于颜色比较深的大米，呈黑色。黑米掉色是属于正常现象，但是如果我们用手一摸，那个颜色就沾到手上，那这种黑米可能是染色的。

2、如果在我们淘米的时候，水出现淡红色或淡黑色，这种是属于正常情况。其实我们在选择黑米的时候要注意，要看它的外表。没有染色的，正常的，黑色的米，应该是颜色比较均匀，有米沟、有纹路，假黑米一般没有米沟。另外可以闻气味，真正的黑米闻起来，有大米的清香味，假黑米肯定没有，而且摸上去手感比较差，抹上去手都会沾上黑色。它大小不均匀，饱满度差，洗一下黑米进水，会出现紫红色，水温越高，色越深，染色的黑米，进水以后，一般呈木质色，容易变烂。

黑米泡水会掉色吗

会掉色。

黑米种皮细胞中的花青素易溶于水，黑米经过碾磨去壳，破坏了种皮细胞，淘米时细胞色素渗出使水染色，属于正常现象。

扩展资料

“黑”从哪里来？

1、植物色素草莓的红色、橙子的黄色、树叶的绿色、黑豆的黑色、兰花的蓝色等等都是由植物色素产生的。植物色素分为两种，脂溶性与水溶性。

2、花青素黑米的黑色正是来自其水溶性的植物色素-花青素。当植物细胞破损时花青素会渗出并溶解到外界的水中，造成“掉色”现象。花青素这个名词大家可能陌生，但是它的身影遍布自然界，大家一定不陌生，刚刚冒出的香椿芽，鲜红的玫瑰花瓣，飘落的火红枫叶，还有“相思”的红豆里都有它的身影。

3、黑米的花青素为什么是褐色？怎么举例的花青素显现的是红色，可黑米是褐色呢？原因就是花青素会随细胞酸碱度差异而又不同颜色。除了花草之外，如紫米、黑米、黑芝麻、花生等这些种子的种皮上也富含大量的色素，也都易溶于水。

好了，关于黑米掉色是怎么回事和为啥黑米掉色的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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获赞：784 | 收藏：56 | 发布时间：2024-05-20 20:54:09